味精＝不健康？专家打脸迷思：但「3类人」少吃...用鸡汤块更母汤！
有时煮菜会加味精，但味精吃多，对身体到底有无影响？食品技师张邦妮在Youtube表示，有些人在外吃饭，会优先选择绝不添加味精的店家，因为印象中，味精是不健康的化学物质，能不吃就不吃，但这个观念可能是错误的！因为味精是成分相对单纯的调味料，人体能自然代谢，所以根本无需过度害怕。
张邦妮表示，味精的成分是麸胺酸钠，麸胺酸是一种胺基酸，为组成蛋白质的基本成分之一，钠是一种电解质，这两个东西是人体本来就存在的必需物质，人体也可以自然代谢。只要是有鲜味的食物，例如洋葱、海带、乳品、肉类也都含麸胺酸钠，根本不用太过担心。
不过张邦妮也提到，非常多人为了避开味精，选择鸡汤块、鲣鱼粉、调味粉等调味料，可是仔细看一下成分内容，其实里面也含味精，而且鸡汤块这类的产品多半是盐、味精跟食品添加物的组合，若用鸡汤块取代味精，反而会吃下更多人体不必要的食品添加物。
▲吃味精口干舌燥，其实跟钠摄取过量有关。（图／取自免费图库pakutaso）
张邦妮说，吃下味精觉得口干舌燥、不舒服，其实跟钠摄取过量有关，因为味精也有钠，含量约是食盐的三分之一，但味精不像盐一样有明显咸味，就算加很多也不会咸到难以入口，但血中的钠离子浓度还是会升高，自然觉得口渴想喝水。更该注意的是钠的摄取量，因为一般人的饮食普遍钠的摄取量都过高。
根据国民健康署建议，每人每日的钠摄取量为2,400毫克，市面上含钠量高的食品又非常多。张邦妮表示，光一包泡面就超过这个数值，所以调味时可以利用味精的鲜味来取代盐的用量，加味精就少放一点盐。另外，有心血管疾病、高血压或肾脏病的朋友除了少盐之外，因为味精中也含钠，所以也要减少味精用量。
「味精一直以来都遭受污名化。」张邦妮说，其实只要看懂成分，味精还是成分相对单纯的调味料，人体可以自然代谢，根本无需过度害怕。