厨余回收变绿金！剩食可发电 还能养「黑水虻」喂鸡
记者詹雅婷／专题报导
在联合国公布的全球食物浪费统计当中，全台2016年未拆封放置过期、卖相不佳被丢弃的食品高达3.6万公吨，金额高达38亿元。另外，台大农经系徐世勋教授团队日前也指出，近年浪费食物的状况并无改善，每天浪费的厨余量，相当于全台每人平均一年浪费156公斤、一天丢掉一个国民便当。台湾厨余回收行之有年，相信多数人都有上街等丢垃圾的经验，但你是否也有做厨余回收呢？
厨余回收再利用 你和妳跟上了吗？
政府目前对于「家户厨余」的主要处理方式分为养猪厨余（又称熟厨余）以及堆肥厨余（又称生厨余），一般以「煮熟后猪可以吃」作为分类准则，猪可以吃的放养猪厨余，不能吃的则放堆肥厨余。举例来说，养猪厨余包括剩菜剩饭、豆肉类、罐头等「不再食用」的熟食、食材，而堆肥厨余则是果核果皮、虾蟹壳、骨头、咖啡渣、中药渣、花草类等「无法食用」的有机物。
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以台北市为例，去年度回收养猪厨余4,729公吨、堆肥厨余55,999公吨。台北市政府环境保护局废弃物处理管理科长郭国鑫表示，养猪厨余回收集中后，会变卖给养猪户再利用；而堆肥厨余则送置焚化厂进行转运、暂置初步酦酵去除水份或其他前置处理后，堆肥再利用。另外，政府也把回收厨余的渗出水收集起来，经一定期程曝气酦酵后，制成土壤改良剂，部分免费提供给民众取用，部分委托民间再利用机构处理。
但每日累积的大量厨余，政府现阶段是否能全数消化呢？先前全台多个县市都曾传出回收后的厨余被当成垃圾处理一事，引起部分民众的质疑声浪。郭国鑫指出，全台目前的民间堆肥场大都位在中南部，且常常因为臭味问题而被附近民众抗议、中断处理。而桃园也有类似情况出现，因公有堆肥场容量有限、生厨余「供给过剩」，导致当地清洁队只收再利用经济价值高的养猪厨余，并呼吁当地民众把生厨余当作一般垃圾处理。
为解决一系列相关问题，环保署编列18亿元经费，要在6年内于北、中、南三地打造生质能源中心，要把厨余拿来当作发电原料，预估每年可提升厨余处理量18万吨、发电量3292万度、售电收入近1.32亿元，且减少碳排量1.74万吨。
▲ 台中「外埔绿能生态园区」是个同时拥有「厨余厌氧发电」及「稻秆气化发电」双核心技术的厨余生质能源厂。（图／台中市环保局提供）
所谓的厨余发电，是把消毒后的厨余送进密闭的厌氧发酵槽，当中的厌氧细菌会开始分解厨余，过程中会排出大量甲烷（俗称沼气），可用来发电；而不能被分解的物质会沉淀于发酵槽底部，作为肥料使用。
目前就属台中的动作最迅速，日前「外埔绿能生态园区」已开工动土，是个同时拥有「厨余厌氧发电」及「稻秆气化发电」双核心技术的厨余生质能源厂。经过估算，在生厨余部分，该厂每年可将5.4万吨厨余转化为生质能源，发887万度电；而稻秆气化发电方面，将以每公顷约3000元价格收购大甲、大安、后里、外埔的稻秆发电，规模可达每年5万吨，发电2490万度，解决长久以来露天燃烧稻秆所造成的空污问题。合计下来，年发电量可供9670户家庭一年使用。
地方政府也抢进剩食商机 要把厨余回收转成能源
其实除了中央政府之外，各县市也正积极打造类似厨余处理厂。郭国鑫表示，台北市的部分将斥资10亿元，预计于106至107年办理环境规划及基本设计，107年度编列108年度施工预算发包施工，预计110年底完工开始试运转，且厨余日处理量可高达200公吨。
▲ 台南市首座厨余沼气发电系统，目前处理规模为5个各1立方公尺酦酵槽，预估每天产生沼气量20立方公尺。（图／台南市环保局提供）
另外，台南市环保局也与工业技术研究院绿能所合作，在工研院六甲院区研发干式厌氧沼气发电示范系统技术。其中干式厌氧酦酵是在密闭反应器中进行，不会散发酸腐味，与传统废水处理式的厌氧酦酵技术比较，具有能耗低、废水处理需求低、恒温下产气效率高的优点，可应用于厨余、禽畜粪渣等含水份较高的农林畜牧废弃物，可有效减轻焚化厂、堆肥场的负荷。
台南市环保局表示，由于10月底营运、11月初刚进料，目前厌氧系统尚需一段时间才能达到稳定状态，正进行系统放大，预计明年6月正式步上轨道。
但除了政府机关之外，其实民间业者也早已开始进行厨余处理一事。以1919食物银行台中园区来说，「黑水虻」扮演举足轻重的角色，因为牠是一种会吃掉腐烂有机物的昆虫，且处理的速度快、同时也很干净。有多年养殖黑水虻经验的林信仁表示，牠就是扮演厨余与不适合继续食用剩食的终结者，且处理过的餐厨余能全数转化为可利用资源。
▲ 林信仁有多年黑水虻养殖经验。（图／林信仁提供）
根据林信仁提供的相关数据显示，黑水虻从卵孵化到预蛹阶段约需14天，100吨的厨余经过适当比例的幼虫处理，14天后会成为15吨的虫体及15吨的残渣。他进一步表示，「一只鸡每天适合吃黑水虻的量大约40公克，如果一天产出一公吨虫体来计算，可以养25000只鸡，且牠体内存在一种『抗生肽』物质，是一种天然的抗生素，动物吃了黑水虻后，可以不使用药物达到预防疾病的功效。」
▲黑水虻吃「下水面」，其中内臓来自杀鸡户，面条则是来自面摊卖剩下的。（图／林信仁提供）
另外，养殖黑水虻会产生残渣，包括昆虫粪便、虫吃不掉的粗纤维以及幼虫蜕下的壳。而这些壳含有甲壳素，是制造农药的重要成分，目前一般用来制造农药的甲壳素原料则是虾蟹壳。林信仁指出，相同重量的黑水虻壳和虾蟹壳比较起来，黑水虻壳甲壳素的含量是虾蟹壳的10倍，因此把养黑水虻后的残渣用在农业耕作上，能够减少化学肥料和农药的使用，甚至在某些作物上，可以完全取代化肥及农药。