蛋壳磨碎当钙粉吃！超省钱补钙法？专家指出3大食安疑虑

▲一颗蛋壳可磨出2g的钙质。（图／翻摄自pixabay）

记者谢承恩／综合报导

网路上常常可以见到不少影片教人自制蛋壳粉来补充钙质，根据美国知名网站商业内幕（Business Insider）指出，蛋壳有95%的成份是碳酸钙，是良好的钙质来源，只是这样的做法会不会有食安风险？真的有需要靠蛋壳补钙吗？

营养师蔡正亮指出，国外流行的『蛋壳补钙』，作法是将蛋壳假热后磨粉，用来拌饭、拌菜、拌面。从研究来看，平均1颗中型蛋，可提供含2000毫克的钙质，但背后还隐藏了3大食安问题，目前在台湾还没有这么流行这样的吃法。

第一，蛋壳可能刺伤喉咙、食道。

蛋壳质地粗糙、坚硬，若没有专门的磨粉机，想要效仿影片在家中自制蛋壳粉，使用果汁机或手工捣碎蛋壳的方式可是有风险的！蛋壳粉碎后或许肉眼看来够细小，但质地终究是坚硬的，特别是老年人及小孩，吞咽后可能刺伤或摩擦食道。

第二，病原菌的潜在污染。

家禽产蛋的过程，蛋壳会接触生殖线及消化道，其中以「沙门氏杆菌」中毒为最常见的案例。目前少数蛋壳是烹煮过后的，如食用茶叶蛋、水煮蛋所丢弃的蛋壳，多数小吃业者或烘焙蛋用量大，遭丢弃的属于未加热过的生蛋壳，用来自制成钙粉，更容易有食物中毒的风险。

▲吃生蛋壳小心染上沙门氏菌。（图／翻摄自pixabay）

第三，重金属疑虑。

蛋壳有70%~90%是碳酸钙组成的，而市售钙保健食品，有部分也是添加碳酸钙，但这两者是有差异的，依法规定，钙片添加的碳酸钙必须事食品等级的，纯度要达到98％以上，尽可能降低杂质，且总重金属必须低30 ppm，重金属的『砷』及『铅』都不可超过规定上限。

然而，多数动物外壳，如牡蛎壳、蛋壳等，多是碳酸钙再聚合其他的金属矿物及蛋白质，沉积而成。国外已有蛋壳组成，含有重金属「砷、汞、镉、铜、铅」重金属沉积的问题。一旦摄入过多的有害重金属，将会损害我们的神经系统及排泄系统。

因此，在食安隐忧混沌不明之前，蛋壳粉补钙，暂且听听就好。