牛排该吃几分熟？营养师：选错当心中毒...网友都中枪了
牛排到底该吃几分熟？每次吃牛排，都会犹豫是七分好熟好还是五分熟，会选择全熟的客人算是少数，大多数民众反而喜欢带点血味且肉质较软嫩的熟度，此时七分熟就成为最抢手的选项，不过你知道吗，牛排熟度跟食安问题息息相关，听听看营养师怎么说吧！
营养师黄晓彤表示，不同熟度基本上营养价值不会有太大差异，而熟度最主要影响的是食安问题，根据世界卫生组织建议，将肉品加热后之中心点温度至少要达70度以上，才能确保食物没有细菌的问题，营养师也证实，如果民众吃的是完整一块牛肉，想吃生一点的话，可将牛排烹煮至七分熟，且没有过多血水的状态，不过也要提醒，这是针对安全无虞的牛肉所可以参考的数值。
▲汉堡排、夜市牛排多为重组肉，选择全熟才是明智选择。（图／达志／示意图）
日常生活中所接触到的「重组肉」就不一样了，意即肉类经过分离处理后再重组成不同形式或相同的产品，常见的如夜市牛排和汉堡肉皆属之，如果为重组肉，营养师则建议一定要吃全熟，因为经组合过或是剁碎的肉，容易导致细菌滋生，尤其是出血性大肠杆菌特别容易存在于牛肉之中，若选择熟度较低的牛排，可能会提高寄生虫或是细菌性食物中毒的风险。
故下次在吃牛排时，要视肉块的种类做熟度上的选择，也要观察肉类存放、腌渍的环境，是否过于潮湿使得细菌滋生率提高，避免为了逞一时口腹之欲，反而赔掉了健康。
黄晓彤营养师，中国医药大学营养学系学士，曾担任妇产科诊所及人工生殖医学中心门诊营养师，现任华人健康网驻站营养师，同时为健康大直播主讲营养师、各大企业讲座讲师、健康网专栏营养师及媒体营养专家，专长为妇科疾病、不孕症、减重及慢性病营养照护，现有经营脸书粉丝团：黄晓彤营养师。
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