台南欣欣餐厅 依循传统工法手续的功夫菜！
文、图／三高sir
今年春天的台南行，再次约了大学时期的台南友人出来吃饭，有人说欣欣餐厅与阿霞、阿美、阿村号称府城四大台菜，欣欣虽然知名度不若阿霞阿美，但这餐的满意度至少比上次去的阿美还有所胜出。
老板阿涂师年过七旬仍坐镇餐厅，一楼是厨房、以及摆放香肠熟肉的透明柜，中午时分店内人员正忙碌处理着，上到二楼才是用餐处的几张大圆桌，非常老派的摆饰，相较阿美阿霞的来客盛况，这里显得安静了，欣欣的菜单品项不多，有些菜色是需预定的(如南靖鸡、芙蓉玉带鱼卷..)，但我们才不过四人，本就没打算吃需要另外预订的菜，便点了香肠熟肉(小)、炸虾卷、炒猪肝、醡醋虾、以及炒白菜，桌子则摆上略甜的酱油碟以及黄芥末。
来到台南的老台菜餐厅是该点个香肠熟肉，可到楼下挑选看要吃些什么、要选哪几样来拼，上桌时看到粉肠而不是我点的香肠，显然上错了，但一吃之下却要说这错得好，外圈是真实肠衣，灌粉有Ｑ劲而且调味充足，红糟赤肉比例高也扎实，嚼起来不会糊软无味。
𫊻丸是我来台南多次以来蛮喜欢吃的一道点心，听说现在少有𫊻丸是依古法制作的，某些口感较松软或较脆(豆薯多)、蛋黄味偏重或者鲜味多些，欣欣餐厅的𫊻丸质地绵密、微甜有些许浓稠味，吃完几块以后仍旧爽口。
透抽清烫不特别，卤猪舌则处理得好，这盘取了舌根多肉的部分，卤到透口感变得柔软一致、新鲜有肉香，卤汁口味不重，蛮耐吃的，炸虾卷点了三条，可能有用网油去包，浓厚的猪油香，调味较甜，但很合乎我的喜好。
炒猪肝并不是特别嫩，属于刚刚好，至少不涩不干，带有大火爆炒过的香气，尤其喜欢咸香稠厚的酱汁，参杂中式香料的风味。
至于醡醋虾，外表看起来像是一包蛋酥，还挤了很莫名的番茄酱，看了实在不期不待吃了却意外好，因为火候拿捏，蛋酥太干粗就不好吃，这除了外层香酥里头还很多汁，调味也有特色，虾子则带壳，中间剖开一个洞塞入几条素菜丝，这些对味道没有特别的助益，对我来说虾子比较像配角，蛋酥才是主角。
在欣欣餐厅点的几道菜看上去皆朴实不起眼，但如果有用心在吃的话，其实会发觉味道是有深度的，并非那种特别美味，而是会想要细细品味的菜，帮忙点餐的大姊挺随和，说需要预定的菜色其实现场做也行，只是要等近一小时，应是依循传统工法手续的功夫菜，价格来看却丝毫不贵，这一顿其实没打算吃太多，想不到每道菜都挺有份量，结帐竟才八九百元，很不错的老台菜餐厅。