乡民认证最美烧肉餐厅获选「美旗林」评鉴！老饕激推「美牛皿组合」CP值破表
▲南部超夯烧肉餐厅「碳佐麻里」各店皆有精心装潢的主题，优质肉品更是老饕一再造访的关键。（图／记者汤兴汉摄，下同）
从台南起家的「碳佐麻里精品烧肉」，以品质稳定的烧肉、定期更换的菜色与到位的服务，广受南部人好评。目前在台南、高雄共有四间店营运，且装潢风格不一，去年年底在高雄开设的第二间店「时代店」开幕后，更以雪白色建筑、水流潺潺的环湖绿意造景，以及悠游其中的一对黑天鹅，被客人激推为亚洲最美烧肉店。本来就难订位的碳佐麻里，今年在获得「Diamond Plus Precious百味美牛」认证后，热门时段更是一位难求，常让网友哀叹位子好难抢，就连平日中午开店前，都有不少客人在外等候补位，可见其爆棚人气。
▲时代店外有环湖流水造景，坐在落地窗旁的位子品尝烧肉，也能有清新舒适的感受。
近年台湾饮食习惯改变，让美牛一跃成为各家餐厅的大宗肉品。为了让消费者能以更快、更精准的方式，锁定持续推出好品质美牛料理的餐厅，美国肉类出口协会从2018年开始，举办「Diamond Plus Precious百味美牛」评选，以汉堡、丼饭、烧烤、火锅、牛排为五大类，挑选符合条件的餐厅，再以其美牛料理的色、香、味、形与烹调创意等进行评鉴。类似米其林的评鉴概念，也让评选多了「美旗林」的别称。
碳佐麻里贵宾服务部主任郭瀞琁表示，店内美牛等级从Choice、Prime到安格斯黑牛都有，客人可视当天想品尝的风味或预算做选择。「多汁软嫩的美牛品项，一直是碳佐麻里销售量最好的类别，透过我们师傅严谨的切修刀工与烧烤手法，也能让肉的风味更加提升。」目前店内最受欢迎的美牛品项分别是严选PRIME牛肉皿组合、极致安格斯黑牛皿组合、极上安格斯黑牛雪花大牛排。如果是多人聚餐或想吃不同部位的多种口感，「严选PRIME牛肉皿组合」就是头号选择。肉盘上共有肥牛（胸腹）、雪花（肩胛）、霜降（胸肋骨牛小排），一次就能品尝带有丰富油花、紧实肉质与油肉适中的美牛肉质，让老饕激推「CP值破表」。
▲铺满一整个肉盘的严选PRIME牛肉皿组合，气势惊人！
「极致安格斯黑牛皿组合」选用美国CAB纯种安格斯黑牛，取自肩胛翼板的黑牛排肉油花偏少，品尝重点可放在咀嚼时的口感与香气，选自前胸肋骨部位的黑牛烧肉，油脂丰富、入口软嫩，是碳佐麻里的招牌肉品，黑牛沙朗是取自后腰脊部位，服务生在分剪时也会注意各块的油花、肉质比例，让每个人都能尝到扎实多汁的口感。
▲▼随肉盘附上的还有生山葵、柚子胡椒与盐昆布，其中柚子胡椒带有解腻效果。郭瀞琁也建议，品质佳的美牛，其实原味品尝最好，或可撒点店里特制的竹盐，特别能提出牛肉甜味。
▲▼「极上安格斯黑牛雪花大牛排」是时代店限定品项，这块来自肋眼与胸腹间的无骨牛小排，除了有先天的优势，还需经过师傅费时费工地切修油花、把多余筋络去除，才能呈现极上状态。
▲9月推出的新品浮夸金箔黑牛丼，是将安格斯无骨牛小排炙烧后置于饭上，再铺上视觉感超华丽的大片金箔，一旁环绕的日本细葱、炸蒜片和洛神蜜番茄都可搭配入口，为厚实肉片提引出极富层次的风味。
▲经过师傅切修的每道肉品，出餐前还需让品管师再看一眼油花、摆盘与整体品质，不合品管的退回厨房，确认食材处理完整后才能由服务生送到客人桌前。
尽管碳佐麻里在南部有四间分店，但每间店都以限定菜色与服务做出区隔，让不少高雄熟客这周吃时代店，下周再光临美术馆店。店内除了美牛料理，其他如猪肉、鸡肉、刺身与饭食的食材与餐点设计也都是一时之选，让常来的熟客也不怕吃到腻。碳佐麻里全年度也推出10大优惠，包括每月抽出填写意见表的幸运客人30位、赠送500元赠品券，当次消费满500元就送50元赠品券（满1000就送100，以此类推），赠品券也可在碳佐麻里旗下的高雄TANGO麻辣、台南有你真好火锅沙龙、湘菜沙龙使用，让客人吃愈多，还能再赚回更多美馔体验。