早安健康／蜂蜜、咖啡、豆浆、优格、坚果 挑选小百科
咖啡美食家张瑀庭在《吃对很重要》一书中提到，观察喝完咖啡后，如果有残留泡沫在杯缘，则是好咖啡，要是杯子像喝清水般清澈，即为用咖啡香料所制成的饮品。品质低劣的咖啡容易发霉产生赭曲毒素，若不慎喝到这种咖啡，将容易产生肾脏病变，致癌风险增高。
在豆浆的挑选上，张瑀庭也提出了三个原则：1.「看」是指外观应为乳白略带黄色，放凉时有浮一层豆皮为好豆浆。2.「闻」是指优质豆浆会有一股浓浓的豆香味，劣质豆浆则充满豆腥味。3.「喝」指入口应是豆香浓郁，并带有一点甜味就是纯豆浆。
1.先尝味道，纯正的蜂蜜有浓厚的花香入口即化；假蜂蜜则不易融化，有异味或杂质。2.将蜂蜜滴在白纸上做测试，纯正的蜂蜜不易渗透、假蜂蜜则很容易化开。3.准备一根筷子插入蜂蜜中，轻轻拉起后蜜丝很长、黏稠度高，即为纯正的蜂蜜；而假的蜂蜜会出现拉断裂的情形。
针对不同的体质或需求，岩田麻奈未提出各别适合的优酪乳：1.瘦身：选择含有加氏乳酸菌SP菌株、LGG菌的优酪乳，里海优格乳酸菌具有稳定血糖的作用，减少脂肪在肠道中滋生。2.美肌：多摄取含有比菲德氏菌的优酪乳，不仅美肌，还可提高肌肤的保湿能力。3.改善便秘：同样选择富含比菲德氏菌高的优酪乳，每天食用才有效果。
坚果美食家／张瑀庭
市面上的坚果为了要节省成本，约八成的作法都是高温油炸，不仅可以增添色泽的鲜艳，更可增加重量。但是，坚果经高温油炸后，营养素几乎被破坏殆尽。美食家张瑀庭在《吃对很重要》一书中也表示，坚果的挑选，要注意下面五大原则：
1.产地外观：大陆的坚果较扁，吃起来较薄；美国的较厚实饱满，价格略高，又以加州的最为优质。外型上，以色泽淡、散发自然香气、形状结实无虫蛀为上品；品质好的新鲜坚果爽脆、有自然的甘甜味，容易产生饱足感。
2.肉眼判断：避免挑到油炸坚果，可将坚果咬开，若里面是白色则为低温烹调，如果呈现黄褐色即为油炸。
3.油味过重勿挑选：要是保存期限超过一年，此份坚果肯定放了许多添加物。坚果如果久放，也非常容易产生自由基，建议只要有油耗味产生就别吃了，否则反而伤身。
4.包装选透明罐子：不肖商人常使用障眼法，将坚果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充数，但实质上却是降低成本的手法，建议选择透明罐子的包装，看清楚其中所含的产品。
5.尽量保持干燥：坚果的保存必须防潮保持干燥。在坚果中加入低价的葡萄干，容易吸水，破坏坚果的营养成分。
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