安心吃粽不增重 「果」然有方法

▲饭后2小时内含有水果酵素奇异果,能帮助分解蛋白质,帮助消化,较高保水力的「膳食纤维」更有促进肠胃蠕动、缓解便秘的作用。(图/资料照)

记者黄采薇台北报导

端午粽香四溢,把山珍海味和创意包进粽子里,端午不吃几颗粽子应景,怎么对得起自己!但在健康意识抬头下,到底要怎么吃才能兼顾美味与健康,减轻美食背后高油、高钠、营养不均衡的危害,让身体、肠胃笑呵呵。

▲不少人一到端午期间就餐餐只吃粽来填饱肚子,忽略了粽子食材多为肥肉干货类,更容易造成膳食纤维及营养摄取不足。(资料照/示意图/翻摄自网路

端午节吃过量的粽子,易营养不均衡、膳食纤维不足

可能是家里粽子多或是携带方便,不少人一到端午期间就餐餐只吃粽来填饱肚子,忽略了粽子食材组成多为糯米及肥肉,容易造成膳食纤维及营养摄取不均衡,不但无法满足人体的营养需求,还容易发生便秘或排便不顺的状况

营养师程涵宇解释,人体在进食含丰富蛋白质及油脂肉类乳制品鱼类后,体内的消化系统需花费较多时间分解蛋白质,尤其,民众每逢节庆假日,总是不忌口,就像端午节很容易因为粽子好吃,就一颗接着一颗的吃下肚,但是粽子里的糯米、肉类、花生蛋黄等,这些富含丰富淀粉及蛋白质的食材,因为份量也较多,不只容易让人胃胀,也会造成「GI值升高」(血糖上升的现象),使得身体产生疲倦的感觉

搭配富含「膳食纤维」的水果 提升肠胃机能、解便秘

当餐中吃完粽子,謍养师程涵宇也建议,想减缓食用后「胃嘟嘟」的不适感,应该搭配蔬菜汤,或是餐后吃些富含酵素、膳食纤维的水果,像是奇异果、凤梨木瓜等。像奇异果所含的水果酵素,能促进分解蛋白质分解,帮助消化,有助于减低胃胀气的不适。而今年(2016)在纽西兰举行的第一届奇异果与健康研讨会中,汇集研究指出,奇异果的膳食纤维拥有较高的保水能力,有助肠道蠕动、促进排便,缩短体内废物停留的时间,每天吃2颗奇异果有助肠胃健康。

▲奇异果所含的水果酵素,能增加肠胃消化的功能,分解蛋白质后,可令小肠更易吸收蛋白质,最重要的是,有助于减低胃胀气的不适。(图/资料照)

奇异果高维他命C也能抗氧化

身处酷热炎夏的端午节,民众在路上行走,容易因为晒到过量的紫外线,也会增加皮肤中的「自由基」,经研究发现,这些自由基会破坏皮肤细胞的DNA,加速人体细胞、皮肤的老化(氧化),造成伤害。程涵宇提醒,除了补充水分外,更要多补充维生素C、E等具有抗氧化能力的食物。像富含维生素C的芭乐、小番茄或是奇异果等低GI水果,是不错的选择。

程涵宇建议,水果还是多以「直接吃」为佳,打成果汁的话,GI值相对会升高,她也提到一点,吃完粽子后宁愿喝新鲜果汁、也别喝茶,是因为茶及咖啡中的单宁酸等,会导致蔬菜中的铁质吸收率降低,而维生素C反而可以增加其铁质吸收率。