「果汁之王」百香果...护眼、助铁吸收有一套 但这1种人不宜多吃
文／宛家禾 图／pixabay
百香果被誉为水果界的「果汁之王」，足见除了直接食用，最大的用途是做为果汁或其他加工品，例如果酱。小小圆圆的一颗，虽不太起眼，但是它的营养不容小觑。
百香果最早其实是外来品种，原产于中南美洲等热带及亚热带地区。根据台东地区农会的资料，百香果分为紫色种、黄色种及百香果「台农一号」。后者是农业试验所凤山分所将紫色与黄色品种杂交后，经过多年的培育与试验，才衍生出来的台湾本土种，有着紫色品种的外皮和黄色品种的高出汁率。
台东区农会食品加工厂主任赵正源指出，目前市面上在果汁、冰品中随处可见的品种就是「台农一号」百香果，以南投县和台东县为主要产地，每年7、8月盛产，冬季也有一波盛产期，百香果的开花期有两期，每年可采收两次。
人们大多知道汁液黄澄澄、尝起来酸溜溜的百香果富含维生素C，不过根据食药署最新版的食品营养成分资料库，每100公克含量的百香果除了有32毫克的维生素C外，也含有1616.6国际单位〈I.U.〉的维生素A总量及950微克的β-胡萝卜素。
马偕纪念医院营养课营养师赵强说，维生素A和β-胡萝卜素是眼睛视网膜所需的养分。维生素A也有助于细胞的分化、代谢正常，至于β-胡萝卜素主要的作用是抗氧化。
维生素C主要的功能是促进胶原蛋白的合成，因此对伤口的愈合有帮助，赵强说。维生素C也能增进铁质的吸收，并增强免疫力。
赵强表示，吃素的人可以在食用含铁质的蔬菜（如红苋菜、菠菜）同时，与百香果一起食用。他说牛肉、猪肉里的血基质铁〈heme iron〉在没有维生素C的帮助下，就能拥有高达30%的吸收率，但是植物性的铁质却须要仰赖维生素C才能有效吸收。
料理上，他建议将百香果汁当做柠檬汁使用，可以做为烤鱼时的调味料，或是做为白肉或其他料理的沾酱。
不过，他也提醒胃溃疡患者不宜多吃，因为大部分人是连籽一同食用，百香果的籽会在胃部蠕动的过程中，对伤口造成摩擦，使伤口不易愈合。
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