「拒吃小麦」状态更好！温网冠军「破瓶颈」饮食秘诀曝

▲乔科维奇夺下2019温布顿网球公开赛男单冠军。（图／达志影像／美联社）

文／稻岛司

恭喜温布顿新科网球冠军乔科维奇！他历经战火，对理想相当执着。勤奋加上天赋，世界排名节节上扬，但是身体状况也出了问题，昏倒、退赛的遗憾，常常发生。直到一位营养学家看到电视转播，为他检测身体，确认了他对麸质过敏，立刻改变饮食习惯，效果和奇迹也进而发生。

在《日本医学博士亲身实践的饮食法》中，除了提倡有科学根据的日常饮食，关于限糖、生酮、胆固醇等等流行饮食法，更常常以身试验，食物之中可减少心脏疾病、大肠疾病、癌症，以及死亡率结论的研究，更讲解了温网冠军乔科维奇的饮食秘密。

世界网球好手乔科维奇，曾出过一本书《乔科维奇身心健康书：十四天逆转胜营养计划》，记录了他改采无麸质饮食后，表现更加精进，最后成为世界冠军的心路历程。这本书不仅相当畅销，也使得大众开始注意到「无麸质饮食」。

究竟面包和披萨等面粉制品，会为身体带来何种影响呢？现在已知，包含皮肤在内的所有身体器官与组织，都会受到栖息在肠道的肠内细菌影响。

▲体内缺乏分姐麸质的蛋白质酵素，会容易刺激肠道引起腹泻。（图／翻摄自pixabay）

小肠就像是在跟肠内细菌对话般彼此交流，而肠内细菌会针对宿主的各个器官发生作用，并和该器官交换讯息，持续好几年不断变动着。虽然不是直接影响到肠内细菌的变化，但是近期已逐渐找出如何透过肠内细菌打造健康身体的饮食生活，以及饮食如何借由肠内细菌危害健康。

此外，最近也发现造成肠内环境不良的食物，其实就是面粉。面粉引起的不适大致上可分为「麸质不耐症」「小麦过敏」及「乳糜泻」等三种。乳糜泻是一种因麸质引起小肠发炎的疾病，需要医师专业指导才得以对症下药改善病况。因此这里只说明麸质不耐症及小麦过敏。

吃不了小麦的世界冠军

麸质不耐症的原理就跟乳糖不耐症一样，患者体内缺乏可分解麸质的蛋白质酵素。

像是制作面包时，把水倒进面粉中并开始揉制面团时，整体会开始变得有些黏稠。这个黏稠性代表面团中正开始生成麸质，也因为麸质的出现，让面包或披萨保有黏度跟弹性，可以维持圆膨膨的形状。决定义大利面和乌龙面等面类的嚼劲，也是源自于麸质。

如果身体无法分解麸质的话，麸质不会被身体吸收，反而会留在小肠中吸取水分引起腹泻，或发酵之后刺激肠道。乔科维奇就是患有麸质与乳糖不耐症，导致他的网球表现遇到瓶颈。在他决心不再吃乳制品和含麸质食物之后，他终于突破自我，表现更加杰出。