连喝水都胖？研究：「吃苏打饼30秒」判断你是不是易胖体质
▲靠着吃苏打饼干就能测出你是否为易胖体质？（示意图／记者赵于婷摄）
许多发胖的网友哀号「我连呼吸、喝水都胖！」让你开始怀疑自己是易胖体质吗？究竟该如何得知，或许你可以透过「饼干测试法」找答案。营养师许琼月表示，先将苏打饼干放入口中，咀嚼30秒后看看是否散发出甜味，若有，即代表你不是易胖体质，可能只是吃太多变胖；反之，则属易胖体质者，不妨测试看看。
你常自嘲连喝水都胖吗？营养师许琼月在《医师好辣》节目中提供加拿大医师所提出的检测法，咀嚼苏打饼干30秒，接着检视自己口中是否有出现「甜味」，但该处指的甜味为吃米饭的甜，而非真的吃精致糖所产生的甜味。由于口腔中的唾液含有淀粉酶，可帮助分解碳水化合物，咀嚼过程中分泌唾液淀粉酶帮助分解，因此借由有没有感觉到甜味，得知体内淀粉酶的多寡。
许琼月指出，咀嚼苏打饼干30秒后感觉到甜味代表身体有足量的淀粉酶可帮助分解，若没有感觉到甜味，则意味着天生淀粉酶含量可能较少，透过在口中咀嚼多次帮助淀粉酶慢慢增加。当淀粉酶不足，身体的血液对于糖分利用率就会降低，也会加速胰脏分泌胰岛素，将糖分放到肝脏里去，当胰岛素上升问题也跟着发生，恐容易使脂肪细胞变得肥大，久而久之体质就会更容易发胖。
▲营养师指出，当淀粉酶不足，身体的血液对于糖分利用率就会降低。（图／截自《医师好辣》YouTube）
事实上该研究由加拿大遗传学Xand Van Tulleken博士所研究，他发现若饼干的「味道」若在30秒内发生变化，说明你的身体可以非常有效的处理这些碳水化合物。若没有改变，那么你应该认真考虑摄取「低碳水化合物」的饮食。
若你在0～14秒就能感受到甜味，说明你的身体能有效的将碳水化合物转换为能量，所以你一天可以摄取250克的碳水化合物。若需要花到15～30秒才能吃出甜味，碳水化合物每天最佳摄取量为175克。如果你需要花超过30秒感受甜味，说明你的身体并不擅长处理碳水化合物，还可能将其储存为脂肪，所以建议每天吃125克就好。
设计该项测试的Sharon Moalem博士表示，感受的时间非常缓慢或是没有出现味觉变化表明你的身体无法有效处理碳水化合物，这可能会导致体重增加。然而这项测试背后的生理机制目前还未确定，可能是遗传影响淀粉酶的水平，其为唾液中的酶，能将淀粉分解为糖，供人体用于能量消耗。有些人的唾液中含有的淀粉酶比其他人多50倍，能更容易分解碳水化合物，因此很快就能吃出饼干甜味。