肉桂卷食谱大公开！简单做「花卷、蜗牛」造型 Q弹外皮飘黑糖香
之前看到网路上一堆人在吃肉桂卷，看得我们心头痒痒的。最近疫情期间终于找到时间来做啦！这次的肉桂卷食谱有两种做法，一种是花卷造型的肉桂卷，另外一种则是做给小朋友吃的、传统蜗牛造型的黑糖卷，前后花了3小时终于生出来，不过成品还算满意。
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花卷造型吃起来外酥内软，口感层次多元，我们都很喜欢！蜗牛造型的黑糖卷其实也不错，小朋友也吃得很开心，两种都可以体验看看唷！
【食材】高筋面粉 300g低筋面粉 150g鸡蛋 一颗生蛋黄 一颗（烤前涂抹在肉桂卷上）盐 少许牛奶 200g砂糖 50g无盐奶油 60g速发酵母粉 4g核桃 适量（可省略）
【做法】1.将高筋面粉、低筋面粉过筛后倒入容器中，再加入鸡蛋、盐、牛奶、砂糖、无盐奶油、速发酵母粉等，搅拌均匀至没有余粉后，就可以拿出来开始搓揉。2.面团搓揉个10至15分钟，容器中先涂上一层薄油，揉至按下去会回弹后就可以放置容器中，盖上保鲜膜发酵40分钟。3.接着来做内馅，将黑糖、肉桂粉、奶油混在一起，均匀成泥状即可（也可像我们一样，一半做黑糖卷、一半做肉桂卷）。4.面团发酵完毕后，分成小面团后，擀成扁平长方形状，再涂上肉桂酱（或黑糖酱）。5.花卷做法是用刮刀在面团上头切条状（头尾不要断），再从侧边慢慢卷起，头尾收起来后再发酵15至20分钟。6.蜗牛做法是面团不分切直接擀成扁平长方形状，上头涂上肉桂酱（或黑糖酱）后，从其中一面慢慢卷起来，分切成小块后再发酵15至20分钟。5.烤箱预热至180度，将肉桂卷（黑糖卷）刷上蛋液后送进烤箱，再设定20分钟即可（使用气炸锅则是180度10至13分钟左右）。
如果家里没有高筋面粉、低筋面粉的话，也可以用中筋面粉代替；如果家里有小朋友不敢吃肉桂粉的话，也可以直接做成黑糖卷，像我们是一次做两种，一种是花卷造型，一种是常见的蜗牛造型，内馅有黑糖酱、肉桂酱两种，都很好吃喔！
无盐奶油先放于室温软化，再将牛奶、砂糖、无盐奶油、速发酵母粉倒入容器中搅拌均匀！
将高筋面粉、低筋面粉过筛后倒入另一个大容器，再将刚刚的所有食材倒进去搅拌！
搅拌均匀至没有余粉后，就可以拿出来开始搓揉。
揉面开始！用类似洗衣服的方式来回搓揉，记得可以用身体的力量来辅助，不然只靠手可是很酸痛的！容器中先涂上一层薄油，面团搓揉个10至15分钟，按下去会回弹后就可以放置容器中，盖上保鲜膜发酵40分钟。
接着来做内馅，因为我们要做一半肉桂卷，一半黑糖卷，所以花卷使用的就是肉桂酱，文末的蜗牛卷就是使用黑糖酱！先将黑糖（一半）、肉桂粉、奶油（一半）混在一起！奶油记得要先放常温软化，不然会很难搅开！
大致上搅成泥状即可。
先做花卷的部份，面团发酵完毕后分成小面团，我们没有量重量，大概抓一下而已，这比例约可做12至14个花卷左右，但我们分一半拿去做蜗牛卷了！
将小面团擀成扁平长方形状，但不小心擀成椭圆形好像也是无妨，哈!记得不要擀得太厚，越薄越好，大概0.1至0.2公分，但也不要薄至透光免得包裹起来容易破裂！
接着涂上肉桂酱，酱料记得涂抹薄薄一层即可，免得卷起来太多会溢出来。
将肉桂酱均匀抹平后，用刮刀在面团上头切条状，每一条的距离约0.3公分即可，头尾不要切断就好。
中间的条状我们也是切得很随兴，粗细都有，不过细一点卷起来是比较漂亮！
接着从侧边开始慢慢卷起，不用卷的太紧没关系！
卷起来后将头尾收起来即可。
瞬间做好六颗了，接着再二次发酵个15至20分钟，此时烤箱可以预热至180度，等面团长大就差不多可以进去烤啰！
将肉桂卷（黑糖卷）刷上蛋液后送进烤箱，再设定20分钟即可（使用气炸锅则是180度10至13分钟左右），大家可以视各家品牌自行调整时间、温度！
肉桂卷出炉，看起来真是可口，造型有点类似某种面包！
等到稍微放凉后就可以享用啦，带点微焦、亮晶晶的外观看起来让人口水直流！
一出炉就闻到浓浓的肉桂香气，搭配漂亮又细腻的花卷造型，不管自己享用或是送亲朋好友享用都很可以啊！
肉桂酱不仅包裹在面包体里头，外头也有些微酱料烤干的痕迹，整个巴附得紧紧，吃起来风味也更加浓郁！
漂亮的造型加上浓郁的肉桂香气，光看就非常疗愈，让人舍不得吃下肚！
轻轻一剥，外酥内软又带有弹性，既有浓醇的黑糖香气，搭配讨喜的肉桂香气整个很合拍，湿润又不干口，咀嚼起来还有香喷喷的奶油香气与独特面香，让人一口接一口停不下来！
底部微微酥脆又带点甜香，也是我们很爱吃的部位！
细条丝状果然是最好吃的地方，酥松香Q又顺口，不会过于甜腻，吃完一颗大大满足！
另外我们也做了常见的蜗牛造型黑糖卷给小朋友享用，面团不分切直接擀成扁平长方形状，上头均匀涂上黑糖酱，大人版本也可以直接改成肉桂酱就是肉桂卷啦！
因为是小朋友要吃的，所以就把酱料涂好涂满，用量刚刚好一点也没有浪费！
从其中一面慢慢卷起来变成长条状，再用刮刀做记号准备分切成小块！
切开后稍微整型一下，就是常见的肉桂卷造型啦。同样二次发酵15至20分钟后，上头涂上蛋液，烤箱预热至180度，就可以设定20分钟送进去烤啦（使用气炸锅则是180度10~13分钟左右）！ 可惜最后成品忘了拍，下次再补给大家啰！
蜗牛造型黑糖卷吃起来同样外酥内软，香Q扎实，也是挺不错的！但我们偏好花卷多一点，因为香酥的口感居多，每一口吃到的层次都不一样，真的很让人喜爱，尤其微甜不腻的滋味更是回味无穷，自己做肉桂卷（或黑糖卷）原来也这么有成就感，真是太开心啦，有兴趣的朋友也可以做做看唷！
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