散发着松露香气　米其林拉面「茑」登台　每日限量400碗

▲米其林一星的东京拉面店「茑（Tsuta)」，在台湾的第1家分店终于要在4月27日开幕了。记者黄士原／台北报导、摄影

连续两年摘下米其林一星的东京拉面店「茑（Tsuta)」，在台湾的第1家分店终于要在4月27日开幕了，主打招牌酱油拉面及盐味拉面两款拉面，拉面汤底是以海瓜子、鱼介及全鸡每日耗费长时间分别熬煮，之后再分别加入秘制酱油与海盐，由于无法熬煮太多汤底，因为开幕初期每日限量供应400碗，每碗售价295元起。▲招牌酱油拉面。

拉面汤底一向是拉面的灵魂，茑（Tsuta)汤底是分别以全鸡、鱼介及海瓜子(蛤蛎)为食材，分别以8小时、2-3小时及5小时熬煮出三锅汤底，之后再依最适合的比例调配出高汤汤底。招牌酱油拉面的汤头是以高汤汤底再加上秘制酱油酱汁调配而成，而这酱油可是茑（Tsuta)拉面创办人兼社长大西祐贵试过30多家酱制造厂后，最后选上位于和歌山县的酱油厂商，而他还一次使用浓口酱油、薄口酱油及白酱油制作秘制酱油。盐味拉面则是使用高汤汤底再加上混合冲绳海盐、蒙古岩盐特殊比例调制的盐味酱汁。▲盐味拉面。

而茑（Tsuta)与其他拉面最大的不同是，拉面端上来时立即闻到一股松露香气，淡淡的、不呛鼻，大西祐贵当初决定投入拉面市场时，他想做的是与众不同的拉面，因此找寻并且使用大家没用过的食材、而且能以「香气」取胜，最后他使用了「松露」。他在招牌酱油拉面加入松露酱及松露油提味，在盐味拉面里加入特制松露油，增加味觉与嗅觉层次感。▲煮拉面中的创办人大西祐贵。▲茑（Tsuta)拉面使用的多种面粉混合制成的细面，每日当天现做。

而日式溏心蛋原本只是拉面的配角之一，但茑（Tsuta)的溏心蛋的口感与味道都让人惊艳。对于食材品质严格要求的大西祐贵，对于鸡蛋要求是重量大小要一致，茑（Tsuta)拉面台湾店品牌经理林淑玲表示，当初挑选鸡蛋时除了外观，创办人还会看蛋黄颜色，颜色不对就淘汰。制作上，大西祐贵表示，煮熟后的蛋在剥掉蛋壳后，会浸泡在叉烧肉酱汁里至少一天以上。▲茑拉面的溏心蛋。▲炙烧骰子丼。▲烧烤梅花丼。此外，不管是招牌酱油拉面还是盐味拉面的叉烧都是使用猪肩胛肉，而不是大家常用的五花肉，林淑玲对此说明，因为两款拉面都属于清汤系列，味道偏轻，因此创办人使用油花少的猪鸡肩胛肉，才不会破坏拉面整体的平衡。由于叉烧肉是先烤再浸泡在特制酱汁里，所以大西祐贵对于肉的「大小」与「外型」一样很介意与要求，因为太大就放不进去烤箱里烤了！

除了两款拉面，店里还提供炙烧骰子丼、烧烤梅花丼、高汤渍饭，价格分别是100元、100元、40元。地址：台北市忠孝西路一段36号1F（台北捷运车站M6出口）电话：02-2370-3978座位：18席▲店里只有18个座位，全都是吧台座位。