主播过年好好玩／来口湖找口福！老饕才知NG的乌鱼子最好吃
来口湖享口福！云林县的口湖乡是全台湾最大的乌鱼子生产地，当天一大清早我们就搭高铁南下，只为了抢在阳光洒落曝晒场之前抵达。没想到一抵达口湖时，大伙早已俐落地拿出一片片乌鱼子铺在木板上，正在仔细擦抹上头沾染上的灰尘。
一整片橙黄色的乌鱼子，是一般人对于这道年菜的第一印象，但你知道这道美味的「乌金」光是最一开始的乌鱼养殖开始，就要先饲养三年才能养出肚子饱满肥美的乌鱼吗？口湖乡最出名的「乌鱼伯」曾焕佾，在几十年前决定一头栽入乌鱼养殖产业时，兴冲冲的找了个头最大的乌鱼品种放养，当时的他不知道，乌鱼至少要养个2年才能产卵，而他饲养的这种品种，更是养了6、7年都不会产卵。赔了500多万后，曾大哥在挫折中不断摸索试验，才建立起乌鱼子的口碑，不仅热销到世界各国，也让他有了个「乌鱼伯」的称号。
▲云林口湖乡是全台最大的乌鱼子产地。
当乌鱼卵从乌鱼腹中取出之后，还有许多繁复的工序才能成为桌上的佳肴。取卵之后，需用许多人力纯手工将乌鱼卵绑线，接着手洗挤血，撒上大量的粗盐进行盐渍，脱盐后才能将乌鱼子晒干杀菌，反复晒了数次后，才能出现成品。这些步骤，全都必须依靠大量人力来完成，光是采访当天，我们就深刻体会到了这一行是看天吃饭，刚抵达口湖时，温暖的阳光洒满整个曝晒场，搭配上强近的东北季风，乌鱼伯边笑着说这是最适合晒乌鱼子的天气，边忙着和员工们七手八脚地将上千片的乌鱼子搬出来曝晒，好不容易忙完，才能坐下来喘口气吃份迟来的早餐，屁股还没坐暖，又必须赶着将已经曝晒杀菌完成的乌鱼子从杀菌室中拿出，一片一片装袋真空包装，包装到一半，阳光消失在乌云背后，下起了令人措手不及的大雨，大家只能立刻放下手上的工作，先赶着抢收正在晒干的乌鱼子，就怕被雨淋坏了味道，每一道工，都要看老天爷的脸色。
▲准备要送进杀菌室的乌鱼子半成品。
问起如何挑选好吃的乌鱼子，乌鱼伯不藏私地说，第一眼先看色泽，澄红色的乌鱼子是上品，若是野生的乌鱼子，因为在捕捞时乌鱼会剧烈挣扎，导致取出的卵都被血浸湿了，成品不仅外观颜色会呈现暗红色，吃起来还会有很重的腥味。乌鱼伯还特别分享，一般人以为出现油渍的乌鱼子是「NG品」，「其实老饕才知道，这种是最好吃的。」那如何判定乌鱼子真伪呢？乌鱼伯指着乌鱼子的中间表示，「真正的乌鱼子中间会有一条红色的血丝，这是乌鱼的血管，看这条线就知道了。」
▼由左至右依序为腥味重的血子、有油耗味的NG品乌鱼子、标准澄红色的乌鱼子。
过年时，许多人都会把乌鱼子当作是送礼首选，但是一般人对于乌鱼子的料理方式，不是煎就是烤，接着切成薄片配上葱或是苹果片，今年过年，你如果还这样吃就落伍了！下一篇的「主播过年好好玩」，就要教你如何制作一道简单又特别的「黑金野炊饭」，让今年上桌的年菜，来点变化吧！