从育幼院萌芽的味道！台中「魔女露露的厨房」把南瓜当主题　精选食材打造异国料理

▲台中老字号品牌的「南瓜屋」近年在草悟道旁开起二店「魔女露露的厨房」，仍然受到许多学生、亲子族群喜爱。（图／记者周宸亘摄，下同）

生活中心／综合报导

做为许多知名品牌、创意异国料理餐厅「起源地」的台中，台中人的口福自然不言而喻，热门景点如美术馆、草悟道周边，更是兵家必争之地，成功持续经营的店家，不仅代表通过台中人挑惕的味蕾，极少离开台中发展连锁、仅此一家的模式，也让外地游客慕名而来！1997年营业至今，已属老字号品牌的「南瓜屋」，几乎是在地所有学生、亲子族群时不时就想回访的餐厅之一，2014年也在草悟道旁矗立起一栋红砖屋建筑，以温馨、节庆感气息打造二店「魔女露露的厨房」。

从餐厅门口缓缓步入红砖屋内，放眼所见几乎都被南瓜造型配件给填满，店里一贯的暖色调也烘得人心里暖暖的，若正好碰到邻桌上菜，新鲜沙拉的橄榄油香与义式料理扑鼻的酱香、炸物香，更把人的食欲从心底唤起。店经理刘政睦接受采访时，也暖心直说，「以『南瓜』为主题，不只是因为连结国外过万圣节、感恩节等联想，其实早期台湾人俗称南瓜为『金瓜』，过去就有南瓜入菜的饮食习惯，像是台菜经典金瓜米粉，就会在节庆时煮一大锅与亲友共食，这种分享圆满的意象，加上南瓜属藤蔓类植物也有枝蔓延续下去的象征，我们就决定将『南瓜』做为这间店的开始。」

▲▼「南瓜屋魔女露露的厨房」以大量南瓜饰品摆设，童趣又温馨。

20多年前的台湾，义式料理普及性不高，然而从小在育幼院长大的刘政睦与老板哥哥，对于小时候外籍牧师曾为他们烹调的纽奥良料理始终念念不忘，异国滋味留在脑海，就此种下开店契机。翻开菜单，不论是沙拉、热前菜、排餐、义大利面及甜点饮品，各种类品项繁多，或许是自小生活在群体中的经验使然，店里的菜单设计与服务，也总想满足不同客人的口味与喜好，就连浇淋在沙拉上的油品，内场也会视客人希望的口感，调整出适合的风味与油感，刘政睦瞇着眼笑，「我们想让客人来这里，有回家的感觉。」

▲店经理刘政睦谈及开店契机，透露与老板哥哥想打造一个「家的感觉」。

既把客人当家人看待，端上餐桌的料理，除了想呈现美味与新鲜度，自然也要以用得安心的食材制作。「蔬果部分，我们是跟在地契作小农选购，避免拿到含农药的产品。像是针对炸物用的沙拉油或是搭配沙拉前菜用的橄榄油，我们也用过不少油品，一直以来觉得好用也认同的就是『泰山』了。」他笑说「南瓜屋」开店至今也不过20多年，「泰山」却已经有70年的经验，该叫声老前辈，「就经营品牌的经验来说，我们还有很多要跟老牌子学习的，相对的在用油的选择上，选择泰山也让我们能更安心的做出美味料理。」

曾待过内场的厨师学徒大概都了解选油的差异性，刘政睦以炸物说明，「食材入油锅一定会起烟，但我们师傅过去在使用泰山大豆沙拉油的时候，第一时间就反应油烟很少，真的有差。持续用油一阵子发现『泰山』油质稳定度也比较高，这对我们也讲求出餐品质的餐厅来说，真的很重要。」

▲▼泰山旗下油品种类多且品质稳定，是许多餐厅厨师称许的关键。

但一般消费者毕竟不会进到内场，油品的好坏在层层调味覆盖下，真的吃得出来？刘政睦摆摆手说不能这样想，「现在的客人到处吃美食，特别在意入口口感。像淋在生菜上的橄榄油，我们就特别选择泰山的主厨精选第一道冷压橄榄油，它适合凉拌、沾食，带出生菜前菜美味度的同时，也能大大提升停留在嘴里的油香味、影响入喉的滑顺度。」他想起过去客人的反应，不禁也笑着分享，「之前我们送上沙拉没多久，就有客人拉着服务生问，这道料理加的是哪一牌橄榄油。」

▲浇淋上主厨精选第一道冷压橄榄油的「挪威烟熏鲑鱼时蔬沙拉」，以及先经泰山沙拉油逼出多余油脂再烘烤、清爽不腻的「碳烤极品烟熏德国猪脚」，皆是店内备受客人好评的热卖品项。

跨到新的一年，不少餐饮店总会特别忙着新菜单、新计划，刘政睦却直言「南瓜屋」虽然会随季节、特殊节庆微调料理内容，但创新始终不是他们所追求的。「可能也受到疫情影响，现在我们更希望稳定，继续把『南瓜屋魔女露露的厨房』打造成温馨快乐的家。」时下做餐饮或许愈来愈不易，但热情的餐饮人相信，坚持好的油品食材，总是会有客人懂。