各式糖类产品多 正确选择无负担
▲各式糖类产品选择多，小心摄取才不会增加身体负担。（图／取自免费图库pixabay）
炎炎夏日，一杯清凉的饮料总是能帮大家消去暑气，但是在享受甜蜜滋味的同时，你知道那杯清凉饮料的「甜味」是怎么产生的吗？黑糖、二级砂糖、白砂糖、冰糖，又有什么不同？透过以下图解与介绍，大家便会有基础概念，做出正确选择。
糖是怎么做出来的？在制糖产业中，最大宗的原料是甘蔗，不过在某些寒冷的国家，耐寒的甜菜也会拿来制糖。台湾市面上常看到的砂糖、冰糖等等都是由甘蔗制成，最原始的甘蔗经过一道道的加工程序成为食用糖，依精制程度的不同会产生不同种类的糖。精制度由低至高分别是黑糖、二级砂糖、白砂糖、冰糖（由白砂糖加水溶解再结晶制成），通常越精制的糖颜色会越接近白色，甜度较高、味道也较单一。
▲愈精致的糖，营养成份愈低。（图／取自免费图库pixabay）
多样化的糖可以提供不同的用途，像是有特殊香气的黑糖、二砂常被加入饮料、甜汤中增加味道层次，无色、易溶解的白砂糖则是烘培常用原料，而在卤肉中加入冰糖使得料理更色香味俱全。
但随着加工程序的增加，蔗糖的营养素会逐渐流失，到最后只留下热量，所以精制度较低的黑糖是糖类中营养较丰富的，因为保有糖蜜，含有较多矿物质和维生素，像是钙、铁、镁、叶酸等等。就中医的角度，还具有补中益气、止疼、活血散寒的效用。
黑糖又分成传统黑糖和还原黑糖，传统黑糖就是纯黑糖，还原黑糖又称再制黑糖。传统黑糖是利用最原始的方法将甘蔗汁浓缩结晶而成，还原黑糖则是将已脱蜜的二砂加入糖蜜还原而成，因为糖蜜含量不同，两种黑糖的风味也会有所差异。
那该如何知道自己买到的是传统黑糖还是还原黑糖？最简单的方法就是看清楚包装上的成分，如果成分中有添加糖蜜，可能就是还原黑糖。
▲黑糖是糖类中营养较丰富的，含有较多矿物质和维生素。（图／取自免费图库pixabay）
黑糖好处多多，但曾有谣言说吃多了会致癌，因为检测出含有2A致癌物丙烯醯胺。事实上丙烯醯胺常见于加工食物中，食物中只要含有天门冬醯胺和还原糖（例如葡萄糖、果糖），经过高温加热后就可能产生丙烯醯胺，像面包、咖啡、洋芋片、爆米花等都含有丙烯醯胺。
但目前尚未有研究发现丙烯醯胺对人体健康有影响，2A致癌物的定义是「人体研究上没有证据显示有致癌性，仅在动物实验中被证实」，况且每一公斤的黑糖中仅含有一微克的丙烯醯胺，正常人也不会一次大量摄取黑糖，基本上吃黑糖是安全无虞的。
要注意的是，一天精制糖的摄取量不要超过总热量的10%，糖的滋味虽然迷人，但只要浅尝即止就好，毕竟糖吃多了也是会导致肥胖、影响身体健康的。
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