花好月圆身不圆 安南医院推2款健康高蛋白高纤低卡冰皮月饼
▲台南市立安南医院临床营养科白咏暄营养师、洪靖雯营养师特别精心设计「高蛋白茶香紫薯冰皮月饼」与「高纤维的粉皮金高纤冰心月饼」，让您享瘦中秋不怕胖。（图／记者林悦翻摄，下同）
记者林悦／台南报导
中秋节佳节月圆人团圆！但如果这段时间烤肉、月饼、柚子吃太多，肚子也很容易变得「团团圆圆」！台南市立安南医院临床营养科白咏暄营养师、洪靖雯营养师特别精心设计「高蛋白茶香紫薯冰皮月饼」与「高纤维的粉皮金高纤冰心月饼」，享瘦中秋不怕胖！
神经内科林义滨医师表示，研究显示肥胖者会增加失智的危险，传统节庆都有美食相伴，应景之余可以更聪明的选择较健康的饮食方式，例如绝对不过量、好的油脂、高纤抗氧化等食材，都有助稳定血糖和血压。近年来风行的「得舒饮食」（DASH diet）对于改善饮食习惯与血压有很大功效。
除了月饼，安南医院营养师也设计了一款得舒饮食沙拉，在中秋大啖烤肉之际，清爽一下肠胃，营养科组长王俪莹指出「得舒饮食」是一种强调蔬菜水果、坚果与乳制品的均衡饮食，减少高糖份食物、饮料与红肉的摄取，强调添加坚果蔬菜等天然食材高钾、高镁、高钙、膳食纤维与不饱合脂肪酸取代饱和脂肪达到降血压、降低动脉硬化发生率，特别请具中餐乙级执照厨师王昱翔，示范简单轻松的柚香得舒沙拉。白咏暄营养师说，从国民健康署资料发现一个凤梨酥热量约250~300大卡，一颗蛋黄酥相当于1碗饭250~300大卡，鲁肉绿豆椪热量更高达300~350大卡，而广式双蛋黄月饼一颗约重185公克其热量更上看800大卡，其中脂肪量甚至还超过每餐建议量的2倍且含糖量95.5公克，已大幅超过每日饮食指标（草案）建议的「外加糖摄取量不宜超过总热量10％」之上限2.1倍。
白咏暄建议民众可优先购买热量较低月饼、挑选含有高纤食材之月饼，或是将月饼切分数块小块和亲友共享，建议勿把月饼当正餐，并搭配时令水果增加膳食纤维摄取量，帮助肠胃道蠕动，而吃月饼时建议以无糖茶饮或白开水取代含糖饮料，以避免过多热量摄取，这样才是健康享瘦之道。洪靖雯营养师为考量现代民众健康饮食需求，营养科特地打造两款「低卡低油冰皮月饼」，以自制冰皮粉混合天然色素为外皮，如红曲、抹茶粉、蝶豆花、紫苏梅等，再以水份较少的高纤全榖杂粮类为内馅，例如黄地瓜、紫薯、芋头、山药、南瓜等，并使用个别化特殊营养品来调味，比如糖尿病配方、蛋白质调整配方而制成。一般月饼制程须经120°C以上高温烘焙并加入大量糖和油脂，但「低卡低油冰皮月饼」是以先蒸煮后冷冻方式形成冰Q口感，所以不需经过高温烘焙，加上油脂及含糖量也比较少，所以热量比较低，还能多摄取膳食纤维与蛋白质。
今年安南医院营养科特别DIY自制两款低热量健康养生月饼，食材取得容易且又可在家自制，相较市售月饼，光热量就足足少快一半，加上又少糖少盐少油高纤维，真正符合三低一高健康饮食守则，加入营养品又更适合老年人、健身者与排便困难者食用，好处多多迎接中秋佳节到来。
安南医院提供的2款健康高蛋白高纤低卡冰皮月饼如下：一、茶香紫薯高蛋白月饼：紫薯属于全榖杂粮类，但仍然和一般的淀粉有所不同，紫薯富含纤维质及花青素等营养素，再搭配营养品 「乳清蛋白」增加蛋白质的含量，这样的一颗 50 公克的月饼就有7克的蛋白质热量只有102 大卡。
二、粉皮金高纤冰心月饼：饼皮使用红曲粉天然色素，红曲具有抗氧化、降胆固醇等功效；黄地瓜属于全榖杂粮类，但仍然和一般的淀粉有所不同，黄地瓜富含纤维质及矿物质等营养素，再搭配营养品 「多糖体纤维」增加纤维的含量，这样的一颗 50公克的月饼就有5克的纤维 热量只有105大卡。