「每天喝红萝卜汁」改善脂肪肝？教授：摄取过量变伤肝

红萝卜富含多种维生素，有抗衰老、养肝明目等功效，但针对有网路传言「每天喝1杯红萝卜汁能逆转脂肪肝」，引发网友热议，中山医学大学营养学系教授王进昆表示，由于类胡萝卜素是脂溶性营养素，不溶于水，摄取过量不仅让肤色变黄，进入肝脏细胞，与脂肪一同堆积后，会增加肝脏代谢的负担。

《华人健康网》报导，营养学系教授王进昆表示，红萝卜中含有丰富的脂溶性类胡萝卜素，具有显著的抗氧化功能，适量摄取有辅助增强免疫防御能力的作用。但值得注意的是，由于类胡萝卜素是脂溶性营养素，不溶于水，因此一旦摄取过量到人体无法吸收的量，类胡萝卜素便会进一步沉积于身体手掌、脚掌等部位，造成肤色变黄等情况发生；甚至进入肝脏细胞，与脂肪一同堆积，增加肝脏代谢的负担。辟谣每天喝红萝卜汁有助改善脂肪肝，是不正确的。

王进昆教授指出，现代人吃得好、动得少，是临床造成脂肪大量堆积体内的原因。他提出3大要点预防脂肪肝的生成：

减少摄取热量

错误的饮食习惯造成肥胖，导致脂肪大量囤积于肝脏，拒绝空有热量、营养素相对较少的油炸食品，以及糕饼、甜点等精致淀粉类食物

「蔬果579」多吃蔬果

以小孩每天5份、女性7份、男性9份的原则多摄取天然蔬果。每份约为1碗（正常饭碗）量，且蔬菜份量须多于水果为佳。

3.饮食均衡

可参考国民健康署建议的「每日饮食指南」，每天早晚1杯奶、每餐水果一个拳头大、菜比水果多一点、饭跟蔬菜一样多、豆鱼蛋肉一掌心、坚果种子1茶匙的分量概念。