舌头可碎东坡肉！照烧鸡滑融于口 癌患食欲喷发：法式鲑鱼慕斯
咀嚼吞咽能力会随年龄增长逐渐退化，68岁的陈先生长期有嚼槟榔习惯，造成牙齿构造松软，所以无法进食较硬的食物，不过现在小港医院与高餐大合作开发专属的「介护食」，让有吞咽困难的陈先生，也可以享受到营养丰富的饮食，达到美观与维持营养的目的。
▲小港医院跟高餐大一起合作研发新款的「介护食」 。（图／记者许宥孺翻摄）
小港医院107年成立全台首座「咀嚼吞咽机能重建中心」，本次与国立高雄餐旅大学合作开发介护饮食，希望能让高龄者吃得下、吃得对。而高餐大中厨系赵忆蒙老师，表示：「介护饮食开发是对有咀嚼、吞咽困难的患者进行餐食开发，开发时依据不同饮食文化及信仰的需求，我们以中式、西式、日式餐食的调理方式进行研发」。
▲小港医院跟高餐大一起合作研发新款的「介护食」 。（图／记者许宥孺翻摄）
这次研发的主菜分别有鸡、猪、鱼及素食等，以期符合患者的口味需求。同时依据质地的差异，有泥质餐两套分别是「玉米香菇鸡」、「洋葱和风烧肉」套餐；慕斯餐为「法式鲑鱼慕斯」、「菠菜咖哩豆腐排」套餐；塑形餐为「东坡肉」、「照烧鸡腿」、「柠檬鲷鱼排」、「鲜菇豆腐排」套餐。
小港医院营养室侯孟伶主任表示，针对病患咀嚼能力的差异，比照日本介护食的标准，开发泥质餐两套、慕斯餐两套及塑形餐四套，品项从主菜、配菜、汤品及水果甜点都兼顾，还有结合台菜文化的塑形控肉，用舌头就能够将菜肴压碎，便于吞咽。皆用天然原料制作，使用山药泥、蛋白、米谷粉等食材增稠菜肴，使菜肴口感兼具滑顺与软绵的质地及食品安全把关，使得原本不易咀嚼的病患有更多的选择。
▲小港医院跟高餐大一起合作研发新款的「介护食」 。（图／记者许宥孺翻摄）