「最雷面条」钠含量是义大利面100倍...做到4原则照吃啦！
你都吃啥面？当心选错钠含量超标！对于面控而言，正餐来碗汤面相当幸福，而与白饭相比，两者碳水化合物含量相当，但因制作方式不同，会让热量与钠含量有很大的差异，像是意面脂肪多、乌龙面钠含量高，比起米饭更需要注意包装上的标示，才不会造成健康的负担。
对此，营养师黄楀轩将「常见面条」做营养价值的说明，由表格可清楚得知每个面条的特色，另外也因食品成分资料库中的乌龙面、油面是湿面条，其他3种为干面条，考量含水量不同，统一以280大卡为基准计算营养素含量。
▲常见面条比较图。（制图／营养师黄楀轩）
同样是280大卡，意面的面体因为炸过，所含之脂肪就比拉面、乌龙面高很多，举凡炒意面、鳝鱼意面都是高热量代表，尤其是经勾芡后的鳝鱼意面，不仅有满满油脂和精致淀粉，蔬菜摄取量也相当不足，是营养师眼中的地雷品项。
乌龙面：含钠量冠军
为何乌龙面总是Q弹有劲呢？因为其添加盐巴以增加面团韧度，美味之余也会在无形中摄取过多钠含量，以同样是280大卡来看，其钠含量将近是义大利面的100倍，若搭配重口味料理方式，像是炒乌龙面、咖哩乌龙面等，整碗吃下来钠含量恐直接超标。
义大利面：蛋白质第一名
面粉的原料多为小麦，其蛋白质含量在谷类中较高，而义大利面是从杜兰麦而来，蛋白质丰富，加上制作过程中只有杜兰面粉与水，大大减少盐的含量，若想要吃起来更加清爽、无负担，营养师建议民众选择清炒，可以避开酱汁额外添加的油脂
▲若想减少热量，营养师建议吃面和配料就好。（图／达志／示意图）
那意面那么油、乌龙面好多盐该怎么避免呢？黄楀轩提供吃面「4原则」，可减少不必要的摄取，另外她也提醒民众，由於单点面类几乎没有蔬菜，建议多点份烫青菜，在家自煮的时候，也可以放一堆蔬菜或菇类，这样会让吃面时的营养更均衡。
1.不选油炸面
2.尽量选清汤底
3.吃料不喝汤
4.符合第2和3点之汤面比干面热量、钠含量低
黄楀轩营养师，辅仁大学营养科学系学士，肾脏专科营养师，现担任卫生福利部台北医院营养师，专长疾病营养、体重管理、团体膳食制备，现有经营脸书粉丝团：黄鱼营养师的白袍日记。
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