超甘甜！自制5款天然火锅汤底 选白菜洋葱、海带柴鱼片
文／滨内千波
思考晚餐的菜色好麻烦，此时不用犹疑，就决定吃个火锅吧！火锅只有一道料理，却可同时代替主菜、副菜和汤，是不知要吃什么的好选择。 不过，我想推荐给读者的是作法简单，却能同时顾及必要营养、控制容易过量的盐分的「健康一人锅」。
我们很容易为了方便，买市面上的火锅汤头来做火锅。问题是，如果吃的人较少，那些用不完的材料该怎么办呢？市售商品含盐量过高，因此「健康一人锅」还是用水、海带、柴鱼片（译注：鲣鱼干削成的薄片）来做汤头吧！如果嫌味道太平淡，也可以适度加点调味料或辛香料，享受调味的乐趣。
调味料与汤头 市售的火锅汤头是方便供多数人一起使用，一人火锅用不完，容易造成浪费。而且盐分出乎意料的高，为了身体健康着想，并不建议使用。 只要放进水里就会释放甘甜的食材 不必刻意放进调味料，只要在水里放入海带、切碎的海带与柴鱼片即可。用量容易调整，就算少量也能做出甘甜的汤头。
规则二：五种能释放鲜甜的主要蔬菜
针对火锅我要强力推荐的蔬菜有五种：白菜、青菜、白萝卜、高丽菜与洋葱。每一种都含有强劲的鲜甜，适合做火锅的汤底。煮过之后会变得熟软，因此可以吃下更多的量，刚好解决蔬菜摄取量不足的问题。里面如果再加点甜味强劲的食材或浓郁的调味料，就是一道香气丰富、具有深度的美味火锅了。
鲜甜度强劲的五种蔬菜做汤底 白菜、青菜、白萝卜、高丽菜与洋葱营养丰盛，海带等食材则含有谷氨酸（Glutamic acid）等具有甘甜味的成分和矿物质，都是能够释放本身甜味的优质食材。如香菇、番茄、带骨鸡肉、生火腿等，都是含有谷氨酸、肌苷酸（Inosinic acid）、鸟苷酸（Guanylic acid）等具甘甜味成分的食材。
用这些食材加在蔬菜里，汤头美味更提升，能够逼出浓郁味道的调味料。采用发酵食品的韩国泡菜或酒糟、盐、酒、味醂等调味料，或加入柠檬等柑橘类的香味与酸味，这样就能让汤头的味道更浓与深度，做出更具特色的美味料理。