小心「吃3种肉」脂肪肝机率多5成　糖尿病机率变2倍！

▲肥胖者罹患脂肪肝及糖尿病的机率大增。（图／取自pakutaso）

生活中心／综合报导

近几年罹患脂肪肝的人数逐渐提升，其中成因包含肥胖、血脂异常、糖尿病等症状，以及高油、高糖、不爱运动等生活习惯有关。最近更有医师进一步指出，脂肪肝跟肉类选择及烹饪方式也有关系。

肝胆肠胃科医师钱政弘19日在脸书PO文分享，根据以色列的研究显示，发现常食用「红肉」或是「加工肉品」的人，得到脂肪肝的机率会多五成，常食用「烧烤肉品」的人，有多两倍的机率会有胰岛素阻抗（意味着将来糖尿病机率增加）。

该研究仔细调查参加者平时的饮食习惯，在考量胆固醇摄取、饱和脂肪酸摄取、抽烟、喝酒、运动量、体重及总热量摄取等因素后，发现爱吃肉的人要注意吃「红肉」、「加工肉品」或「烤肉」，对脂肪肝和胰岛素阻抗（糖尿病）有很大的影响，其中包含三项论点。

1.红肉在加热后特别会产生较多的最终糖化蛋白（AGE），进而引起脂肪性肝炎。若是改以蒸煮方式烹调，就比较不会引起胰岛素阻抗。

▲牛肉及猪肉都属于红肉。（图／记者黄士原摄）

2.加工肉品如汉堡肉、香肠、熏肉等，含有较高浓度的钠及亚硝基化合物，都曾被认为跟脂肪肝形成及胰岛素阻抗有关。

3.肉品若长时间高温加热，尤其是烧烤或油炸方式处理，会产生许多多环胺类（HCA）化合物，该物质会造成脂质、蛋白质和核酸的氧化作用，让细胞受损。

过去对于罹患脂肪肝的说法，较常着重在「每日胆固醇」或「总热量」的控管，然而以色列这项研究结果证实，不论你每天胆固醇或总热量的摄取量是多少，只要是有吃到「红肉」或是「加工肉品」就会增加「脂肪肝」的风险，可见肉品种类及食物的处理方式对肝的伤害不小。

该如避开「加工食品」及「红肉」呢？

钱政弘医师表示，红肉指的是哺乳类动物的肉，也可以说是四只脚动物的肉，如牛肉，猪肉和羊肉，都是红肉；而两只脚的禽肉和鱼肉，则是属于白肉。

另外，过去已知香肠、火腿腊肉、培根容易有亚硝酸盐，应改用蒸的降低致癌风险，若是经常食用也会增加胃癌或大肠癌罹患的机率，以及增加糖尿病及心血管疾病的风险。医师建议，有脂肪肝的朋友除了要认真减肥，避开甜食或油炸食物外，还要留意红肉及加工肉品的影响。