新蒙迪欧环保餐厅：一起积蓄力量，让食材重生
要知道每年被浪费的食材可以环绕地球好几圈，央视报道：每年我们餐桌上，浪费的食物高达800吨，价值2000亿元，够2亿人吃上整整1年。放眼全球，每年浪费的食物高达13亿万吨，至少能养活36亿人，造成的经济损失高达7500亿美元，也造成极大的生态环境压力，面对这样的问题愈发加重，我们都在问自己到底能做什么？
本站旅游《吃货接力棒》发起“环保接力”直播活动，联手五星酒店环保餐厅，搭乘新蒙迪欧，一起为环保发声，定义“食材重生计划”！一起看看，我们是如何做到让食材重生的？我们两路美女主持人由餐厅一起打气出发，兵分两路，前往五星酒店提取环保食材。
第一站——上海静安铂尔曼酒店：我们在处理剩余的食材上，会进行普遍的“二次利用”：比如，生鲜蔬菜，可以制作蔬菜汤，或者披萨的小料；如果是边角料，我们会制作加工成制作牛肉汤，或者底汤，以有效利用剩余食材。
第二站——上海海神诺富特酒店：平时我们在处理食材时，会遵循物尽其用的原则，争取最大化利用食材，不造成浪费。烹饪时习惯少油、少糖、少盐，不使用添加剂，包括不使用味精等调味品。不过，这并不会影响食物的味道，因为我们会充分利用食材原本的鲜味或甜味，自然融入到菜品当中，既吃得美味，又吃得健康，减少食物浪费。
线路2：由美食达人罗拉为我们开启环保食材接力
第一站——上海斯格威铂尔曼酒店：根据食品卫生标准，我们尽可能的减少浪费食物以及食材浪费。举个最好的例子：三文鱼，鱼片是用于生鱼片吃晚餐时,头部用晚餐红烧的风格，带骨的部位用于早餐，腌制过的三文鱼烘干后用于小食和饮品中。
第二站——上海宏安瑞士大酒店：我们食材基本按需订购，在一定可控范围之内，这样避免减少资源过剩的浪费，特别是一些新鲜的食材。另外有些食材，一般家庭可能会做去皮处理，比如土豆，其实吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全，而且营养丰富，它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。所以吃土豆时可别随便丢了这层营养皮，又可以减少产生食物残渣。同时我们也倡导客人和我们一起加入雅高集团的“光盘行动”，按需取用，避免食物浪费。餐厅的食材基本以蒸煮或短时高温进行烹饪，保持口味原汁原味，避免减少营养流失，同时也帮助减少能源消耗。
我们提倡食材的来源也要节源环保，此时不得不介绍下我们的全程环保支持坐骑——新蒙迪欧智能混动版汽车就是主打“能量回收”的混合动力汽车，这款车的最大特色就是可以让汽油发动机的动能回收存储为电能再利用，油耗仅为4.2L/百公里，而且利用了最新锂电池管理技术使车内电池使用率达到最佳水平，是同级别车型中妥妥的领跑者。
让我们一起喊出我们本次的活动口号，环保接力，由心行动！抵达我们的目的地，玻璃浩室，展开环保食材的重生计划，将早上收集来的南瓜皮、西瓜皮、鱼骨、芝士……将如何打造为一道崭新的环保菜系？我们一起拭目以待吧！
主持人罗达致开场词，迎接Vito米其林大厨、刘一帆台湾名厨为我们现场制作一道环保菜肴，让我们一起期待食材重生的奇迹发生。
维托·贝洛莫 Vito Bellomo：厨王争霸冠军教头，上海威斯汀酒店集团特邀美食顾问，Gusto餐厅行政总厨。
刘一帆：前费尔蒙和平饭店行政总厨，2012年东方卫视人气节目《顶级厨师》美食评审。2012年江苏卫视国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》美食评审，凤凰卫视《斗味》美食评审，参与《行者》外景拍摄。
Vito正在用西瓜皮做一道卡帕奇欧。
都说热爱美食的人脸上都洋溢着笑容，此话诚不欺我也。
这道用西瓜皮做成的卡帕奇欧，虽是咸口，但口味清爽，外形看上去也颇为精致，但制作工艺看来，细节颇为深入，有兴趣的网友不妨一试。
用西瓜皮做卡帕奇欧：
冰镇西瓜皮清除深绿色的最外层，切下薄薄的一部分，用油、醋、盐、胡椒腌制，封口放在冰箱里存储30分钟。
所用食材：西瓜皮270克，特级初榨橄榄油4汤匙，几滴苹果醋，盐和胡椒粉若干。
所用食材：红甜菜3个，胡萝卜3个，芹菜梗1个，去皮柠檬半个，大葱1个，伍斯特沙司1茶匙，几滴塔巴斯科辣酱油，伏特加适量。
1.甜菜椒洗去皮。
2.搅拌胡萝卜、芹菜、柠檬和洋葱。
3.在果汁中加入伍斯特沙司、塔巴斯科拉酱油、盐、胡椒。
4.如果想加酒的话，可以加一点伏特加。
5.将芥末和柠檬汁混合在一起。
6.加入一点盐和胡椒。
7.利用托盘模具将鞑靼放进盘子里。
8.再加入一些盐、橄榄油和几片烤面包。
盐干面包、南瓜皮费城乳酪蛋糕
主料：光滑胡桃南瓜皮150克，费城奶酪300克，鸡蛋2个
调料：柠檬汁2汤匙，少许盐，黄油150克，橄榄油1汤匙，蔬菜肉汤1杯，少许胡椒
制作过程：
1、南瓜洗净，削皮，分别取南瓜肉、南瓜籽和南瓜丝，供后续操作使用；
2、把准备好的长棍面包、饼干或者硬面包片捣碎成末。黄油放至室温软化后加入其中，一起揉至手感光滑后倒入准备好的蛋糕烤盘中，在模具底层压平整、压紧实。放进冰箱冷藏至少30分钟；
3、冷藏过程中可以开始准备南瓜混合物。首先一汤匙橄榄油加切段韭葱炖煮4-5分钟后加入切好块的南瓜皮，胡椒和盐；
4、冷却后倒入搅拌机，再加入剩下的食材一起搅拌至浓稠、没有块状；
6、用牙签检查过硬度后，关闭烤箱，放置10分钟后进行装盘。用南瓜种子、坚果、奶油或者香草等装饰。
台湾名厨刘一帆上马，准备用剩余的鸡肉、鸡爪、鸡骨头给大家做一道国风菜系。
椒麻鸡脆骨
配料：大蒜20克，花椒10克，干辣椒20克，小米椒20克，生姜1克， 香菜10克，大葱10克，食用油1升
调料：生抽30克，生粉10克，番薯粉10克，糖20克，白胡椒5克， 香油10毫升，料酒30毫升
制作过程：
1.将鸡骨（包括鸡软骨和鸡脖子）切小块，然后清洗沥干水分，调入生抽、盐、糖、料酒、生姜片、大葱白胡椒粉和生粉腌制20分钟。
2.热锅入食用油烧热后至七成油温后，将腌制好的鸡块慢慢的放入油锅中炸至金黄后（也可以再次复炸），鸡块倒出沥干油，待用。
3.锅中烧热，依次放入花椒、干辣椒段、生姜片、大蒜煸香后，放 入适量的生抽、糖、白胡椒进行调味，最后淋入适量的生粉水勾芡备用。
4.最后放入炸好的鸡块，大葱段、香菜和香油出锅即可。
刘一帆用剩下的鱼骨和肥猪肉，来制作什么呢？
风味鱼饼
主料：鱼骨头1000克
配料：虾头50克，剩下的猪肉100克，香菜20克，生姜20克，大 蒜10克，辣椒10克，剩余的番茄100克、剩余的黄瓜100克，剩余的 柠檬30克
调料：生抽50毫升，香油50毫升，泰式甜辣酱50毫升，糖100克，白醋100毫升
制作过程：
1.将鱼骨头上的剩余鱼头剔出来，猪肥肉清洗干净，然后放入食物 料理机中绞成泥，取出倒入碗中
2.将香菜、大蒜、辣椒切成末放入，虾头取出虾膏，用生抽调味， 搅拌上劲后，静置20分钟
3.然后将腌制的鱼肉制作成小圆球，然后逐一按成饼状备用。
4.取干净平底锅，烧热后放入少量的香油，然后将鱼饼煎至两边金 黄，即可。
5.把糖和白醋搅拌熔化后，将厨房剩下的黄瓜和番茄切片，浸入糖 醋汁中。
6.最后进行装盘，搭配泰式甜辣酱和柠檬角，即可完成。
我们的环保餐厅活动现场，也请来了环卫工人和食客来品尝这一道道环保菜系，大家开心的合不拢嘴，对呀，在米其林大厨手艺的诱惑下，以及各位都秉持对环保活动的支持，怎能不先来张照片纪念一下？
现场连主持人都一“饱”满足，总算让食材们重获新生，大放光彩！
这一次五星酒店环保接力加上食材重生品鉴，让我们小小的力量得到社会各界的支持，并将活动顺利进行下来，由本站旅游全程直播，《吃货接力棒》小编带领大家回顾我们的新蒙迪欧环保餐厅——食材重生计划，热爱环保、爱做菜的你尤其不能错过：http://live.163.com/room/129429.html。同时我们也希望，有更多人士加入到环保行列中来，一起为自然环境做出自己的一份努力！PS.还有更多环保食谱藏在我们的文末图集回顾中，等大家惊喜点开~