4届台湾大赛总冠军！　「北加第一间」洪师父牛肉面大推

图文／老中新闻网

苹果公司总部所在的城市Cupertino一直没有真正的Downtown。在大家的呼声中，去年终于建好了Downtown，各个餐馆纷纷入住。台湾赫赫有名的洪师父牛肉面也在其中。然而，其他餐厅都正式开张了，洪师父这边正装修得不亦乐乎。开幕式那天，洪师父给了排队的人折扣券。在一而再再而三地推后几次之后，终于在新开张时联络到了他们。

说起洪师父可不简单。他来自金门，17岁拜师当学徒，从台湾学到大陆，无论红案还是白案，都认真学习，在餐饮界打拼了20 多年， 于1995 年创立「洪师父」个人品牌，在台湾非常有名。台湾每年都举办「台湾国际牛肉面节大赛」，洪师父连续四届在大赛中获得总冠军。他也在亚洲国际厨皇擂台赛上得过冷菜金奖，还有上海国际烹饪艺术料理中式比赛中获现代中式烹饪银奖。

说了这么多，洪师父的牛肉面到底有什么秘诀呢？我们一上来就品尝了四种代表性的牛肉面。第一碗就是他们的招牌牛肉面：牛三宝，就是牛腱子肉，牛肚，牛筋三样。这是得过冠军的。面条是独家配方跟本地面厂合作，新鲜压制。面条筋度高，有韧性，口感弹牙。汤底是用纯牛骨熬汤十几个小时，再加上自己用红葱头和蒜等炒了一个多小时的辣酱，最后配洪师傅家独门秘方汤包才得。

洪师父对食材要求特别高，要新鲜，质量好，不用味精，以养生健康的清淡口味为主，降低用盐量，让食材本身的鲜度贡献味道，不用再额外加很多盐调味。 第二碗是冠军红烧牛肉面，里面有牛腱心和烤牛小排，牛小排用的是premium等级的牛肉，与牛三宝的汤底一样，面是细面，不过大多数人还是喜欢吃粗面，有咬头。

第三碗是红鞠番茄牛肉面，曾获得创意奖。这是他们最独特的汤底，用红鞠米，洛神和山楂熬制，带着红鞠特有的香味，又酸酸甜甜的，口感非常棒。 最后尝的是清汤的牛坑腩，这也是获过奖的。除了原材料上选顶级五花牛腩，还选用了西餐食材，加了洋葱，西芹，胡萝卜等，和中式的食材，姜和十几种中药，小火熬制十几个小时，里面不加任何盐，完全靠食材本味提鲜，只有在最后出来的时候放一点盐。

汤是每天半夜开始熬，用完为止，当天用不完就倒掉，绝不用隔夜汤。这样出来的汤带着自然的鲜味，喝着非常舒服，吃完也不觉得口渴。 洪师傅这边不仅仅有牛肉面，还有其他小菜和点心呢！比如酥炸大肠，是把大肠内壁的肥油刮干净，外面抹上蜂蜜麦芽糖风干，然后先表面炸一下，客人点的时候，再下锅炸。这样保证出来的大肠酥脆。红鞠盐酥鸡排也是他们的特色菜，配方是独家的。他家的红鞠系列都值得一试，既养生，又美味。点心有葱油饼，牛肉卷饼，肉松卷饼，最后这个是其他店里没有的，算是他们的特色。

特别要提到的是他们的樱花虾炒饭。樱花虾是一种产自台湾水域的小虾，外皮颜色鲜艳，虾壳透明，这种外表美丽的虾，味道也鲜美。晒干之后就像平时看到的虾皮那么大，但是用来炒饭，可以大大提高炒饭的鲜味。他们的炒饭甚至不用酱油，纯粹用镬气把饭炒出深颜色来。樱花虾是从台湾进口的，非常难得，这也是值得推荐的一道美食。洪师父牛肉面在北美已经有几家，分布在加拿大和美国洛杉矶地区，在咱们北加这是第一间，老饕们有口福了。

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