阿公阿嬷过胖需要减肥？聪明选择「耐饿的蛋白质」防肌少症
医师说张奶奶体重过重，担心她的退化性膝关节会愈来愈难以承受。
但是照顾张奶奶的孙女小平却说，奶奶平常看起来，好像也没吃很多啊！其实医师也担心，如果要张奶奶减肥的话，本来肌肉量就不好的张奶奶可能反而会因为营养不足，让肌少症更严重。
小平希望能找出能让奶奶能更好控制体重的饮食建议，听别人聊起，网路上有一些号称「这样吃就不会变胖」的食谱，可是，到底有没有效呢？「怎么吃都不会胖！」大甲李综合医院营养室主任刘纯君说，根据物质不灭定律，只要有热量的食物吃进肚，想要「怎么吃都吃不胖」，是不可能的。
她目前看过的所谓「吃很多却不变胖」的例子，不是肠胃道异常，吃愈多拉愈多所以不会变胖；要不然就是有肝脏或肺脏的问题，需要更多热量维持肺脏或肝脏功能；再不然就是甲状腺机能亢进、糖尿病等代谢性疾病，消耗热量比摄取热量更高，才可能怎么吃都吃不胖。
有些食谱说，饭和肉不能一起吃，有化学作用，所以吃了会变胖，还有许多某食材和某食材一起吃，就不容易变胖的宣言。
可是刘纯君回答，以上的说法都是假的，唯一可以让人比较不容易吃太多的方法，就是在吃饭之前先喝汤，以及先吃进大量蔬菜，先把肚子饥饿的「洞」先补起来，这样再吃的时候就会比较少量，热量摄取得少，自然就比较不容易胖。
▍ 爱吃淀粉，反而容易饿、吃更多
不过依照上面的「先喝汤、吃蔬菜」的方式比较容易让人感到饥饿，刘纯君建议可以先吃蛋白质的食物。
至于有些食谱说，先吃蛋白质后，再吃什么食物后，人体会比较不容易吸收热量，刘纯君表示，这样的说法并不正确。蛋白质在肠胃道的消化吸收慢。米饭、面食等碳水化合物的排空时间，约是三到四小时，而蛋白质的排空时间，却需要六小时。
所以爱吃淀粉食物的人常会发现饿得很快，而吃蛋白质食物的人可以耐比较久才感觉肚子饿。
▼淀粉示意图。（图／CFP）
▍ 聪明选择耐饿的蛋白质，才不会一直想吃零食不过同样是蛋白质的食物，也是要经过挑选。如果是奶、豆浆，或是蒸蛋、鱼肉等比较好消化吸收的，消化的速度也比较快。
刘纯君建议，食欲太好希望可以降低食量的人，可以选择卤的里肌肉，卤了以后比较硬，比起吃一般的肉片，卤里肌肉消化速度慢、饱足感较久。而吃素的人，与其吃嫩豆腐，不如吃大的卤豆干，因为嫩豆腐消化得快，卤豆干消化慢，比起细嫩的蒸蛋，吃卤蛋或是茶叶蛋消化也比较慢，比较耐饿。她提醒，很多老人家喜欢吃稀饭，不爱吃肉等蛋白质，不仅蛋白质不足，肌肉养不起来，而且容易饿，需要经常吃零食，所以容易饿，建议需要控制体重的老人每餐一定要吃足量的蛋白质，才不会容易饿，蛋白质营养才够，如此体重比较好控制。
▼饮食示意图。（图／CFP）
▍ 喝水就会胖？不是吃太多就是动太少也有人说「我光喝水就胖」，刘纯君说，其实会这样说的人，只要仔细把自己每天吃的东西记录起来，就会发现自己，一天内吃的食物真的很多。
不过也有一些例外，例如平常都不爱活动的人，确实比一般人更容易变胖，她曾经辅导一对糖尿病夫妻，先生平常吃得多，但是体重维持得很好；而太太吃得很少，但是体重不降反升，后来经检讨后发现，先生从早运动到晚上，太太每天只待在家里不出门，活动量低的情况下，又持续节食减肥，使得基础代谢率愈来愈低，反而愈来愈胖。
所以提醒想要减重，最重要的，还是要增加日常的活动量。
本文经授权转自：爱长照【阿公阿嬷过胖需要减肥吗？营养师建议慎选蛋白质，不让肌少症上身】
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