冬至将近，围吃盆菜喝无盐汤
在经历四次入冬失败后，广东终于迎来一丝丝凉意。随着冬至脚步临近，盆菜这一道印刻深刻广东人印记的菜式，开始重新出现在酒店的菜谱之上。花园酒店桃园馆推出了两种大小规格的盆菜，搭配上六款降燥清润的无盐汤，养身健胃，滋补身心，是开启“冬天”的最佳选择。
盆菜起源于南宋时期的广东地区，从河源、惠州的客家地区，到潮汕和香港，这种寓意“团团圆圆”的吉祥菜留存于数百年历史中。
在广东人的记忆中，盆菜属于节庆时分。过年、嫁娶、生子……只要家中有喜事，摆出大桌，放上几条木凳，鞭炮声响起，邀请全村人团团而坐，用木盆或者陶锅装好的盆菜端上桌，这喜事也就算办得圆满而有面子。如果是春节，一盘盆菜意味团圆吉祥，意头极好。
曾经的盆菜制作是各家不外传的“秘方”，一般制作需要三天时间，调味酱汁由南乳、面豉酱等制作而成。在物质匮乏的几十年前，盆菜材料多用各种肉，少见海鲜；到如今海鲜已经占据盆菜的“半壁江山”，逢年过节才能吃上的盆菜也成了常年都能品尝的美味。经历时代变迁，不仅用料有变化，调味酱汁也有许多改进，但属于盆菜原本的味道和技艺，仍然被保留了下来。
盆菜味道的特别，在于“独立”和“统一”。每一种被放进去的食材，原本的味道完全不一样，被放进盆菜中后成为了独立的个体，带着自身的个性。然而通过浇上酱汁的熬煮，这些性格迥异的味道，在保持原有个性的同时，又被汤汁“统一”起来。
吉祥盆菜：不加一粒味精
推荐度：★★★★★
花园酒店桃园馆大厨温思恩做盆菜已近20年，20年间他对盆菜制作的材料、调味等不断调整，如今食客在这里能吃到的盆菜，就是他20年来做盆菜的“最高境界”。
制作一钵盆菜如今不需要3天时间，但准备工作仍需要从前一天开始。这要从盆菜中的用料谈起：冬菇、蚝豉、瑶柱、鲍鱼、烧鹅、烧肉、白切鸡、花胶、竹节虾、萝卜、鲮鱼球、鹅掌、海参。总共13种食材必须全部由桃园馆准备，而制作烧鹅、烧肉的前道工序——腌制，必须从前一天开始。
这13种食材来自全球各地，比如大连鲍鱼、智利海参、日本瑶柱。其中烧肉非常值得品尝，选择的是180至200斤重的广东本地土猪的五花肉部分，烧一会后厨师会将猪肉取出，挂掉皮上一层，让烧肉的皮更加金黄酥脆。
除了半成品的用料，熬制盆菜的酱汁最为重要。相比外界商品化的盆菜使用人工调味料做成的酱汁，桃园馆的酱汁是用鲍鱼、鸡肉、火腿等扎实熬制3小时而成。
将萝卜垫底，上面层层摆放好鲍鱼、烧鹅、烧肉等，浇上酱汁开始文火慢熬，期间还要不断根据煲中情况，添加酱汁，以免烧干。大约半小时后，一盘鲜香四溢的盆菜就端上桌了。
盆菜汤汁浓稠鲜美，有点佛跳墙的韵味。烧肉肥瘦五层分明，鲜鲍被划成格子状，形状漂亮，垫底的萝卜吸收了上面食材和汤汁的鲜味，当大鱼大肉吃腻了时，再吃上几口萝卜爽口，盆菜带给人的幸福感由此而生。
无盐汤：咸度由你决定
推荐度：★★★★
吃盆菜，搭配无盐汤是绝佳选择。桃园馆推出的六款“无盐”炖汤，养身健胃，滋补身心，清甜的味道正好冲刷掉盆菜的鲜腻。这六款汤最大特色是隔水炖时不放盐，保留了食材原本的味道，如果觉得过于清淡，英国美顿海盐可以任由食客添加。
炖汤由不同食材构成，比如椰皇圆肉炖鲍鱼、菜胆香菇炖花胶、淮杞螺头炖老鸡、杜仲火腿炖海参等。这些炖汤并不寡淡无味，枸杞、螺头、椰皇等食材的鲜甜被完整保留。相比其他用明火煲的汤，炖汤更加清润降燥，适合秋冬饮用。
来源：南方日报