好．好．吃．碗．面－台湾温体牛与麻辣锅送作堆 虎笑面屋好吃的不只是面
〈麻辣鸭血〉是浸泡在麻辣汤汁中低温慢卤，口感柔滑细致且很入味。图／姚舜
〈麻辣豆腐鸭血套餐〉是以〈麻辣干拌面〉搭配麻辣豆腐和鸭血，并附了油条可以沾附麻辣酱入口增加口感。图／姚舜
〈清炖满满牛肉面〉，所用的牛肉也是美国牛培根，口感弹Q。图／姚舜
〈麻辣温体牛肉汤〉汤头，是按照川味麻辣锅锅底汤头作法熬煮，并冲了花椒油，味道鲜香麻辣。图／姚舜
〈虎笑面屋〉没有菜单，所有菜式是写在黑板上，让客人点食。图／姚舜
〈麻辣牛筋〉，卤制时间掌握恰到好处，口感非常弹Q且入味。图／姚舜
〈麻辣猪血糕〉，上桌时碗内衬着麻辣酱，并洒了花生粉和葱花，口感软糯入味，食在过瘾。图／姚舜
˙开在台北市民生社区三民路巷内的〈虎笑面屋〉，门面与室内装潢简约现代。负责人小薛（左）和James（右）携手创业，希望日后能发展连锁。图／姚舜
把台湾温体牛和麻辣锅「送作堆」，并和口感弹Q有劲的〈麻辣干拌面〉与溏心蛋和小菜搭配，以定食套餐的形式一块呈现，这是台北市民生社区三民路113巷内〈虎笑面屋〉的人气招牌套餐之一。麻辣控并可另外单点〈麻辣米血糕〉、〈麻辣鸭血豆腐〉或〈麻辣牛筋〉，一次兼飨「麻辣烫」的食趣，因为好吃加上时尚现代的店装颇有几分文青风，所以虽侧身传统社区巷弄，经口耳相传，很快就吸引不少食客专程闻香而来，其中有打扮入时的饮食男女，还有司机载来的企业精英，是一家「有质感」的面店。
「就想试试呀！」〈虎笑面屋〉的年轻老板「小薛」薛宏有说自己的创业动机。学校念保险金融，入了社会先在金融业工作了六年，后来跨入餐饮业，在知名麻辣锅店历练，主要负责行销与开店，作出了心得后「总想自己干」、「看看自己行不行」。刚好，淡江大学的同学James简士棠也想创业，于是两个集资凑了钱、顶下店面就开起面店了。
〈虎笑面屋〉的「虎笑」，台语发音与「好笑」（whole chou）有点相近，但若以小吃店或面店的角度看，两个年轻老板其实「可不是随便混口饭吃的」。两个人过去都曾在连锁餐饮业历练，从内场厨务到外场服务的SOP都了然于胸，所以面店虽小，从装潢陈设、食材用料、烹调料理，到呈盘出餐，全都有板有眼、有模有样，不像生手创业，反倒像连锁餐饮集团有备而来创品牌、开新店。
将麻辣锅、台湾温体牛、干拌面几个元素串在一起，确实是个好主意。面，是「刚需」食品，天天可吃。麻辣锅，有特定族群喜欢，尤其是年轻千禧世代，但传统麻辣锅很难一个人享用，如果将之缩小成了「一碗汤」就解决了问题。产地直送的台湾温体牛，口感柔嫩连和牛都比不上，采台南传统「过桥」方式烫熟，更能体现台湾牛生而优越的特质。于是这几个元素组合后就成了〈虎笑面屋〉的主力商品。
〈虎笑面屋〉的麻辣汤头不含糊，是用牛骨汤和麻辣锅底料混合熬制。汤，是用牛大骨和腿骨，再加了红萝卜等蔬菜熬制。底料麻辣酱则是按四川麻辣酱作法炒制，用到的辛香料与酱料包括了：辣豆瓣、黑豆瓣、豆豉、酒酿与不同的花椒、辣椒，还有许多药材，用一口大锅炒制，炒时怕黏锅，每五分钟得拿着大锅铲搅拌一次，所以人还不能离开锅子。炒多久？八小时，「边炒边流泪」，因为辛香料味道往上冲，所以这活儿就是小薛和James轮流干，别人做不来。
底料炒好了加在牛骨汤熬煮，汤内另外还会加入用台湾牛修下边角肉炼制的牛油，加了烫熟的牛肉后，上桌前再淋点香麻油和花椒油，有了牛骨、牛油助威，这汤，自是鲜香麻辣俱足了。
温体牛用的是台湾牛的沙朗心，这个部位口感柔嫩且富肉汁，一碗内下了50公克。牛肉控若觉得50公克吃来不过瘾，可以考虑吃〈满满牛套餐〉，用的是美国牛的培根部位，薄切烫熟，口感带点弹Q，满满的一整碗，看起来就很澎湃。
〈虎笑面屋〉的面条亦有讲究，他们找到了中和的手工制面厂客制，面条有点弯曲、口感弹Q有劲，干拌时吸附酱汁，兼不够辣还可另外再加辣油，口感与味道皆很诱人。
不吃牛的人可以点〈麻辣鸭血豆腐套餐〉，鸭血和豆腐皆入味，搭配麻辣干拌面不会无趣。〈麻辣米血糕〉、〈麻辣牛筋〉和〈烟熏猪耳朵〉的风味与口感也不俗，煮到恰到好处的米血糕，沾了麻辣酱和花生粉，再洒了葱花，真的挡不住。牛筋也是卤功到位，弹Q有劲却不是「死硬派」，真希望他们切大块点，吃来更过瘾。薄脆的猪耳朵，除了食之有声，烟熏味更是迷人。
虎笑面屋
地址：台北市松山区三民路113巷18号
电话：02-2766-6978