美公布「农药残留最多」12种蔬果名单 草莓连5年居最脏榜首！
▲美国农业部列出受农药污染最严重的12种农作物。（图／达志／示意图）
文／黄敬翔
根据国家实验研究院科技政策研究与资讯中心公布的《我国百大社会课题》调查报告，台湾人最关注的议题中，「污染或农药残留」名列第3。在全球来看，「农药残留」也一直是备受关注的议题，但这样的高关注也让相关议题很容易被放大检视、甚至沦为「恐惧行销」。
自2004年起，美国非营利环保组织Environmental Working Group（简称EWG）每年都会根据美国农业部（USDA）与美国食品药物管理局（FDA）的农药检测数据，推出《农产品农药残留指南（EWG’s Shopper’s Guide to Pesticides in Produce）》，列出受农药污染最严重的12种农作物（DIRTY DOZEN）与最干净的15种农作物（CLEAN FIFTEEN）。该指南每年美国在发布时，都会成为头条新闻、并且被许多媒体、医学专家引用，当实际上，指南上蔬果的农药残留真的有如此严重吗？
《2020年农产品农药残留指南》中指出，农药含量最高的12种农作物，根据排名依序为草莓、菠菜、羽衣甘蓝、甜桃、苹果、葡萄、水蜜桃、樱桃、梨、番茄、芹菜与马铃薯。此排名结果不仅与2019年完全相同，草莓更已经连续5年位居榜首。
不同的是，EWG以往传统上都以蔬果为主，但由于USDA于2019年首次（自2007年以来）针对葡萄干做检测，因此EWG也将其拿来做比较。结果发现，99%的「非有机葡萄干」样品中至少含有2种农药残留，若将其列入排行榜，将成为榜上第一名，比草莓、甜桃、苹果与樱桃至少90%有农药残留的结果更严重。
至于农药残留最少、最干净的15种农作物依序分别是酪梨、甜玉米、凤梨、洋葱、木瓜、冷冻甜豌豆、茄子、芦笋、花椰菜、哈密瓜、青花菜、蘑菇、高丽菜、甜瓜与奇异果。EWG指出，这15中农作物有70％都没有检测到任何农药残留、酪梨与甜玉米更只有不到2%的样品检测出农药。
真相：无论农药残留多少，都远低于安全标准！
《农产品农药残留指南》推出以来，一直建议消费者转向购买有机农产品，以减少饮食中接触到农药的风险，每年都会引起报纸、杂志、电视等媒体报导，甚至对数百万美国人对农产品的购买决策产生相当的影响力。
不过也有许多研究人员警告消费者，应该用怀疑的眼光看待这份指南。早在2011年，《国际毒理学杂志（International Journal of Toxicology）》就发布了一篇研究，直接点名EWG、质疑其并未具体量化这些所谓「农药残留最严重」的农作物对消费者的影响，并透过调查，指出该排行中的农药暴露水平可以忽略不计、也不具有意义。此外，研究也指出即使是有机农产品也经常含有农药残留。（注：在台湾，有机农产品的农药残留量则是不得检出。）
USDA于2015年发布的报告中也指出，这些新鲜农产品的农药残留量，其实远低于环境保护署设定的安全水平。白话来说，就是即使有农药残留，只要正确清洗食用，对于人体健康安全并不会造成影响。
与其担心农残 如何清洗蔬果更重要！
世界上大多数国家，都会针对某种物质的每日容许摄取量、当地饮食习惯、田间农药测试及国际标准等为依据，规定不同作物的「农药最大残留容许量（MRL）」与「每日最大安全摄取量（ADI）」。政府也会持续依照情况做调整，并定期抽查、检验市面上的食品是否符合规定。
在政府严格把关的前提下，民众其实不必过度恐慌农药残留的问题，只要于食用或烹调蔬果前，先以流动清水冲洗根部或果蒂处，再以水浸泡10～20分钟，接着用流动的自来水冲洗2至3遍，烹煮蔬菜时将锅盖打开等方式，就能有效减少农药残留。
你应该要知道的食事自2004年起，美国非营利环保组织EWG每年推出《农产品农药残留指南》，列出受农药污染最严重的12种农作物，并借此鼓励消费者转向有机饮食。但是，其实这份指南中所列出所谓「农药残留量高」的数值，其实仍远低于「农药最大残留容许量」，因此该指南建议备受争议。
本文由食力food NEXT【美国公布「十二大最脏蔬果」名单让你吓到了吗？对农药残留放大的恐惧可能让你什么都不敢吃】授权提供