软嫩招牌东坡肉！米其林一星老店 还把「翠绿西湖」放碗中
文、图／陈耀恩 Ean Chen
旅游欧洲，高级餐厅很讲究餐酒搭配（Wine Pairing），专业侍酒师会视客人点的菜色给予酒单建议。爱喝茶的我，一直盼着若台湾茶文化也能与中餐相结合，岂不妙哉！没想到，我首次很潮的餐茶搭配（Tea Pairing）体验，竟是在老字号的亚都丽致天香楼。
⇑ 侍茶师也与行政主厨等人被放在菜谱同一页介绍，显见重视程度。
⇑ 被当作装饰的首盘，没盛装任何菜肴，是这场餐宴的视觉开场。
能蝉联 2018、2019 两年度《台北米其林指南》一星，不是没有原因。餐厅里多幅董阳孜老师作品增添雅兴，「尽性」「日日新」「别有天地」，美如书画的挥毫，竟都料事如神说中这晚的用餐心境，果真尽情尽性，让我眼界大开！
⇑ 天香楼连续 2018、2019 两年摘下米其林一星。
没能亲眼见到董老师现场挥毫，没关系，餐厅另请了一位字体绢秀的书法老师，会把每桌客人点的菜色一笔一划写成菜谱送作留念。我一边欣赏老师行云流水的勾竖横撇，也留意到一旁的茶车，侍茶师正优雅地为我们冲泡今晚要配餐的第一款茶：桂花金萱。
⇑ 书法老师现场挥毫，以工整字迹亲手写下每一桌客人的所点菜谱。
⇑ 侍茶师就每款茶品，精准拿捏水温与萃取时间，同时选用最能表现的骨瓷茶具。
⇑ 这晚点的杭州美馔。
这是每人 NT＄800 元的 Tea Pairing 「天香茶宴」，侍茶师会在客人点完餐后，依据餐点的风味脉络，客制化准备四款佐馔茶品，并视不同茶的特性搭配各式骨瓷茶具。搭配与顺序是门学问，侍茶师说通常淡茶会配口味较淡的料理，反之。所谓茶的浓淡，最简单来说为视茶叶的发酵程度，这晚的白牡丹（白茶）与龙井绿茶最淡，来自台东的红乌龙最浓郁。而打头阵的桂花金萱，图的是用其芬芳来作开场，很具巧思！
⇑ 今晚侍茶师参考我们点菜所依序搭配的茶品。
⇑ 若到天香楼用餐，推荐体验天香茶宴。
师承香港天香楼的菜肴没话说，招牌的龙井虾仁，一公斤用上七颗蛋白让高品质的河虾弹牙，配上新鲜的龙井绿茶入菜，滋味雅致，是我心目中食在杭州的必点佳肴！还有鱼丸细致如豆腐脑的宋嫂鱼圆羹也是一绝，一次可尝到宋嫂鱼羹与杭州鱼圆两道传统名菜。
⇑ 推荐的必点，以茶入菜的龙井虾仁。
⇑ 宋嫂鱼圆羹，以细嫩鱼丁为汤底，搭配软嫩如豆腐脑的杭州鱼圆，口感很好。
而厚厚的整本菜谱里，只有两道菜会做桌边料理，我们点了其中的浙式火烔菜饭，厨师先将开阳、火腿、冬菇等食材拌炒入味，再把池上寿司米放置砂锅，接着让围观大伙后退一步的重头戏上场，只见大厨把绍兴酒淋于锅盖边缘，这「封香」动作也同时拉起了炫目的蓝红火焰，稍后开盖，一阵酒香扑鼻而来，让人好生期待盛上的鲜香菜饭！
一口茶一口饭，这菜饭搭配的是白牡丹，清雅白茶配上清甜菜饭，果然契合，仔细品，会发现茶与食物间的化学变化是如此的细致有趣，忍不住让我期待下一道菜肴，茶品又会产生什么样的提味助攻之妙。这茶宴的设计，深得我心！
⇑ 桌边料理的浙式火烔菜饭，近距离欣赏厨师手艺与嗅闻到起锅香气，让人感觉幸福。
⇑ 碗豆鸡丝，光要把甜豆仁用手工去壳就很费工！这道用鲜嫩鸡丝爆炒的菜肴，鲜嫩翠绿的颜色让人食指大动外，选用器皿也深具质感。
在行政主厨杨光宗的带领下，仿佛置身西湖的这顿飨宴，不光用舌尖感受到杭州鱼米香、文化邦的富饶，就连餐厅环境的视觉意境，都十足兼顾到了。「你们坐的位置是在西湖的浅滩」为我们说一口好菜的柳先生手指我们脚下地毯，原来餐厅整块青绿色的地毯充满意涵，门口刚进来放了三张圆桌，那是西湖著名的三潭映月，位于西湖最深湖心，地毯颜色墨染的最深，而我们浅滩这区的水色则是最浅，第一次发现餐厅地毯原来不光美观而已，也能如此有戏。
天香楼刚于去年八月完成室内装修，融入西湖十景在设计中，下次来，不妨找找「南屏晚钟」「雷峰夕照」「断桥残雪」各巧妙的藏在何处。
⇑ 三潭印月，用餐客人也成为一景。
⇑ 餐厅入口就有一景相迎：南屏晚钟。
⇑ 翡翠葱㸆乌参，葱酱汁的翡翠色泽是西湖水，韭菜花蕊则是湖中之岛，意象美感十足！
「西湖为影、两宋为韵」杭州菜滋养的不光口腹，展现的更是宋人的生活品味之美，就如墙上董老师的挥毫，这餐「太尽性」，让我感觉「日日新」呀！
⇑ 从用餐环境、服务到菜色，都让人留下深刻印象！
⇑ 西湖醋鱼，使用草鱼去骨去刺，使用的酱汁为镇江醋、酱油与糖所调和，是一道经典的无油杭州菜。
亚都丽致天香楼
地址：台北市中山区民权东路二段41号B1平均消费：每人约 NT＄ 2000－2400服装规定：建议穿着半正式休闲，勿着短裤与拖鞋
陈耀恩 | Ean Chen，生活美学摄影达人，曾举办两次摄影展，也是 Canon 摄影讲座讲师。除透过单眼、也使用无人机空拍及 GoPro 來丰富摄影视角与素材。此外也是一名旅游专栏作家，持续以跨媒体方式发表世界各地的旅游文章与摄影作品。部落格、粉丝团、Instagram