蔬果黏黏的 ≠ 胶原蛋白！黄金果、秋葵「顾胃真相」曝...误会大了
▲秋葵、黄金果等黏稠的口感，常让许多人误以为富含「胶原蛋白」。（图／记者赵于婷摄）
韦恩听过很多人讲过有植物性的胶原蛋白，其实这都是误会或是厂商刻意的误导。胶原蛋白只有动物才有，植物没有的，否则植物都可以走路了。就像世界上没有格鲁特的，世上也没有植物性的胶原蛋白。新闻说「黄金果有满满的胶原蛋白」就是错得离谱，乡民说说就算了，媒体至少要查证一下。
植物不会动，与他们没有胶原蛋白有很大的关系。同样是支撑身体、连结细胞，造物者让植物演化出纤维素，而动物演化出胶原蛋白。纤维素没甚么弹性，胶原蛋白弹性超好，这就造成一种会动、一种不会动的分别。
常被误认为胶原蛋白的植物性成分
因为胶原蛋白以及同样来源的明胶，在冷却后会呈现一种胶质甚至结冻的状态，如鱼胶冻、猪肉冻。所以很多植物来源的同时也具胶状丶黏稠感觉的东西，就会被误以为也是胶原蛋白。
韦恩整理一下常被误会为胶原蛋白的植物性成份，广义上他们都属于黏多糖的家族：
▲常被误认为胶原蛋白的植物们。（图／韦恩的食农生活提供）
单纯的多糖所谓多糖就是由单糖的单体聚合成长链的大分子，这些多糖存在植物体的各处，很常出现的分子型态是果胶或是甘露聚糖等等。
● 叶子：芦荟● 果实：存于黄金果、火龙果、秋葵等果实● 花：莲花● 豆类：关华豆胶、刺槐豆胶等● 根茎：山药、桃胶 （桃胶其实是樱花、桃树树干上的分泌物）● 海藻：褐藻胶、昆布、珊瑚草● 微生物：黑木耳、白木耳 （木耳是真菌，所以严格来说不算植物，木耳是常被误认有胶原蛋白的对象）
另外还有吉利T，吉利T是加工的产物，其实它是混合不同比例之海藻胶与植物胶（蒟蒻、刺槐豆胶等）所制成，常被拿来取代吉利丁用（吉利丁就是明胶，就是动物性的了）
▲芦荟的果肉滑溜黏稠，是由单糖的单体聚合而成，对人体的健康也有帮助。（图／翻摄自pixabay）
蛋白聚糖另外有一小群多糖是糖类单体混和了胺基酸或蛋白质，依型态又称为蛋白聚糖或是糖蛋白，这类分子的特性是分子量特别大，而且吸水力特别好，比如说玻尿酸一个分子可以吸收600倍的水分，保湿力特佳。
这类分子有：
● 几丁质（菇类很多，虾蟹的外壳也是几丁质构成的）● 玻尿酸（细菌细胞壁或分泌物里很多）● 葡萄糖胺（许多海藻含有葡萄糖胺）
有没有发现这些成分最近相当出名，因为这些成分如玻尿酸、葡萄糖胺很多在人体里也很重要、是动植物都会生成的成分。因为其保湿润滑的特性，常在关节处扮演润滑剂的脚色，或是玻尿酸在眼球里扮演重要的水润成分。
正确享用植物性黏多糖的机能性所以这些植物性成分被当成胶原蛋白是一场误会，不过这不代表这些成分没有功能，事实上这些植物性多糖，对人体的健康也可以有方面的益处。
这些多糖很多属于水溶性膳食纤维，所以人体不能消化，但是进到大肠却可以被肠道益菌所利用，所以对益菌生长有好处，因此对整肠、帮助消化有用，也因为这些纤维保水力特别好，所以可以帮助粪便的湿润与体积，对预防便秘有益处。
▲日本人推崇黏滑食物，可整肠、帮助消化有用。（图／翻摄自pixabay）
也因此日本人特别推崇这些黏滑的食物 (ぬるねば食)，如昆布、山药、菇类、纳豆等等，认为常吃这些食物是长寿的秘诀，甚至可以预防癌症。
蛋白聚糖的机能性
玻尿酸、葡萄糖胺等等特殊的含胺基酸的多糖，有保水、润滑的效果，所以对关节活动力或是皮肤、眼睛的保水性的帮助有许多研究证明有其效果，甚至对溃疡等黏膜修复也有研究说有效。所以对于现在高龄化的社会，是很受瞩目的功效成分。
所以只要不把这些当成胶原蛋白，认识他们的正确机能，就可以享受这些植物黏多糖对我们健康益处了。
原文授权自韦恩的食农生活《植物没有胶原蛋白》