最狂厚切牛舌！台中大股熟成烧肉专门 还有全台唯一投币式清酒吧
文、图／规小孙
身在台湾真的很幸福！住在美食餐厅多到吓死人的台中更是幸福！这几年到日本旅行，也吃过不少日本烧肉的我们，真心觉得台中很多厉害的烧肉店，真的比日本当地的烧肉店还狂，不论是食材或者餐点的丰富度上，都不得不称赞台湾的烧肉店，一间比一间还厉害！最近我们去的这间「大股熟成烧肉专门」更屌！
他们家不只有少见的「冷藏熟成烧肉」，竟然连日本新泻县JR越后汤泽车站的「投币式清酒贩卖机」都找了30台到店里，想喝哪种自己挑自己投，再也不用担心不知道喝什么啦！
「大股熟成烧肉专门」的第一间店就在台中，也就是我们这天来的大安街总店（于精明商圈附近）除了台中店，新竹竹北光明路今年也开了分店，台北东区忠孝东路上个月也开了新分店！目前还在试营运中呢！台北的朋友可以去尝鲜呦
与其它「比大间」的烧肉餐厅相比，说真的「大股熟成烧肉专门」有够低调、有个可爱，藏在小小的大安街上不说，走过路过还真的很容易不小心错过！门口就这样黑压压的一块布，除了布上的 Logo 外，明显的招牌根本找不到。这也太低调了吧！是多不想让人发现啦！但正因为如此低调，更让我们深深的被它吸引。
推开木门放眼所见，就是那座夯到不行的「投币式清酒吧」！在灯光的投射下、阳光的折射下，闪耀夺目、诱人靠近。不知道你是否去过日本新泻县呢？！我们还没过去，但之前就在Youtube上看过有名的JR越后汤泽车站清酒贩卖机，因为清酒贩卖机，这个车站也成了观光客必去的景点。
记得车站里的「投币式清酒贩卖机」大概有 130 几台，「大股熟成烧肉专门」则有 30 台。虽然规模没有日本大，但在来吃烧肉就可以边玩边喝这些远从日本来的清酒，光是想像就让我很雀跃、很期待。
墙上满满的酒标好吸引人，仔细看每一台「投币式清酒贩卖机」的酒标，发现上面还好贴心的写上了酒精浓度、风味口味介绍，如果不知道选哪一种，也能看叙述加以了解。30台「投币式清酒贩卖机」都需使用代币喔！一枚代币 100 元，这里的清酒价格为1枚～5枚，入门款 100 元就可以喝到啦！甚至连台湾人最爱买的獭祭也有呢！
结果我们俩那天疯狂的爱上「大股熟成烧肉专门」 的梅酒贩卖机！肯定是因为最近收到了朋友送的梅酒，上瘾的关系 。贩卖机旁都有准备干静的清酒壶、清酒杯，投币前记得拿好、放好后，投下代币、按下按钮就可以等候满满的一壶清酒完成啦！
「大股熟成烧肉专门」的室内空间并不大，严格来说坐满大概二三十人吧！这氛围更有日本巷弄里烧肉店的感觉。暗黑系的空间帅帅的，但真正坐下来又不会觉得太黑，应该是因为桌边都有大面窗户的缘故，阳光柔柔的洒进屋里，还挺舒服的呢！
熟成烧肉皆为「冷藏肉」，而不是一般常见的冷冻肉切片，且「大股熟成烧肉专门」的牛肉皆经过「熟成技术」，熟成后的肉质会变得更柔软、脂肪更均匀（颜色较一般冷冻肉深），味道也会更加浓郁与多汁，来「大股熟成烧肉专门」大推直接挑喜欢的品项做单点，熟成牛、和牛、猪鸡鸭、海鲜通通有。
我们那天三个人来，点了超多每样都好好吃，好吃到我现在想起来还是会吞口水。不知道单点该怎么选，「大股熟成烧肉专门」也有做类似套餐的「店长配餐」组合（2人、3人、4人都有）但比其它烧肉店更 sweet，这些配餐组合的内容，都可以随意的做删减与更换喔！价格也会依删减或更换而浮动。选择「店长配餐」还有赠送「隐藏版：和牛涮烧」，不管你怎么删减与更换菜单内容，这个一样都会送！
从「投币式清酒贩卖机」取回的清酒都是凉凉的室温状态，夏天想喝冰一点的，「大股熟成烧肉专门」有提供冰桶；冬天想喝热的，也可以和店员说有小烛台可以点火加热喔！下头这个是三种佐料沾酱，由左至右分别是：新鲜柠檬汁、特制烤肉酱与野山椒。我们超爱这个「野山椒」！爱吃辣的一定要试试，因为那气味超特别、很新鲜、很呛辣，搭配烧肉吃超速配。
招待的「山葵洋葱沙拉」、「香茅渍南瓜」，两道都很开胃！「山葵洋葱沙拉」没想像中辣，反而多了点山葵的自然清香。
第一道就来「大股熟成烧肉专门」最狂的「超厚切销魂牛舌」！老实说我原本还不以为意，想说薄切厚切我们都吃过，足足一公分后的厚切牛舌我们也是吃过好几间，没想到「大股熟成烧肉专门」的「超厚切销魂牛舌」居然足足有「3公分」厚！差不多快我菲菲的半根手指头长了！店员送上桌的那一秒，我还以为这是一块特制汉堡排，谁相信这是牛舌啊，怎么可以这么厚啦！
因为厚到极致，所以这道「超厚切销魂牛舌」建议一定要交由店员烤，烤坏了真的很可惜。其实「大股熟成烧肉专门」每桌都会帮烤喔！除非是自己不想要，否则他们真的非常热心全程帮你烤。我们是牛舌控，年轻开始吃的牛舌多半是薄切葱盐入门款，这几年接触厚切后，真的有种快回不去的感觉。
听起来只是薄切、厚切，但其实大有玄机，因为一条牛舌足足有一支手臂长，薄切一般是靠近前端较硬的部分，中后段则为内带油花、软嫩的部位。所以如果爱吃牛舌，大推一定要试试厚切版，来「大股熟成烧肉专门」更一定要点「超厚切销魂牛舌」！在店员细心的呵护下，这块「超厚切销魂牛舌」被烤得金黄迷人、香气四溢，入口咬下，天啊～这Q弹的口感怎能如此脆口多汁啊！而且三公分的厚度太爽了，每口都是外弹内嫩、越嚼越香！
大股大腹肋排肉＄330
与一般烧肉店很不同的「大股熟成烧肉专门」，其牛肉皆经过熟成，肉质颜色比冷冻肉更深，我们那天点了很多单品，也点了和牛盛合，为的就是品尝那些曾经在其它地方吃过的部位，试试「熟成」的差别如何，这道「大股大腹肋排肉」是「大股熟成烧肉专门」的盖章款（热门推荐），顾名思义就是靠近牛肋排的部位。交给店员掌厨真的很不错，他们比我们更了解每块肉、每个部份应该烤的如何最好吃。
烤得外表金黄、边边微焦的「大股大腹肋排肉」真香！肉汁锁在了牛肉的纤维里，软嫩多汁、口口 Juice～最棒的是外面还有点微焦微焦的，咬下去口感层次很丰富，难怪会是热门推荐。
大股初尝和牛盛合（A5日本和牛肋脊盖肉／金牌极黑和牛羽下／澳洲和牛中腹肉）＄1180
来「大股熟成烧肉专门」当然要吃和牛，不过到底要吃美国和牛、日本和牛还是澳洲和牛呢？说真的这三个世界上唯一有和牛的国家，其和牛风味还真的完全不一样呢！如果以浓烈狂野度来说，美国＞澳洲＞日本；若以温和淡雅来说，日本＞澳洲＞美国。我相信大家都有自己的偏好，「大股熟成烧肉专门」通通有！如果和我们一样三个国家都想吃点下去就对了！
美国 金牌极黑和牛羽下
三个国家的和牛都可以吃到，第一块我们从「美国｜金牌极黑和牛羽下」吃起，美国和牛吃起来果然狂野奔放、肉香浓郁，金黄微焦的外衣下，软嫩多汁、香气四溢！有种大草原上奔放的感觉。
澳洲 和牛中腹肉
介于美国和牛与日本和牛间的「澳洲和牛中腹肉」，油花分布的很美、肉质很粉嫩。入口的香气温和许多，没有美国和牛那般的狂野，但多了一种可以吃上很多片也不厌倦的迷人魅力！
日本 A5和牛肋脊盖肉
结果我们俩爱「日本A5和牛肋脊盖肉 」更多，但老实说和牛是很挑人、见仁见智的，有些人喜欢美国和牛的狂野、有些人喜欢日本和牛的淡雅清香，甚至连澳洲和牛也有一票忠实粉丝。如果不是点了「大股初尝和牛盛合」同时相比，老实说我们也没想过原来能有如此明显的感受。这块「A5日本和牛肋脊盖肉 」真棒！迷人的大理石油花带出温润迷人的油脂香，入口那醉人心弦的滋味，真是令人停不下嘴。
1213横膈膜＄310
忘了何年何月何日品尝过横膈膜就无法忘怀了，在「大股熟成烧肉专门」一样有横膈膜可以点喔，而这道「1213横膈膜」就是指牛的第 12~13 肋骨间的横膈膜。横膈膜吃起来是一块软嫩又富有咬劲的部位，简单来说就是带筋又带肉，是很多爱吃烧肉的老饕们深爱的部位。
蔬菜组合＄180
我们爱吃烧肉也爱吃烧烤蔬菜，而且常常觉得烧肉店店员烤的蔬菜，比我们自己烤好吃多了，这天我们点的「蔬菜组合」里面有栉瓜、杏鲍菇、玉米笋、彩椒和青龙，都是一些很特别的蔬菜，重点都好好吃，火侯控制的恰恰好，栉瓜看起来没什么水，结果一咬下去里头都是栉瓜汁；杏鲍菇、玉米笋、青龙也是好厉害，看起来简单却保留了每一种蔬菜最原始的味道，烤工和食材新鲜度都 100 分！
如果你和我们一样，想来点厚实的、大块的，来「大股熟成烧肉专门」一定要点「每日限量逸品」之所以叫做限量，就是每天限量推出，除了有我们这天点的「美国极黑和牛翼板牛排」和「A5日本和牛老饕牛排」，还有「极上A5日本和牛牛排」与「澳洲和牛布雷德牛排」，那天我们三个人来直接点了两块日本、美国和牛牛排，上桌那厚度看得我们引颈期盼，网状般的油花分布的好均匀，这块「美国极黑和牛翼板牛排」因为熟成技术，显得更为鲜红诱人，恰恰好的熟度，外表焦香金黄、里头鲜嫩多汁，一口咬下好有存在感啊！咀嚼之中汤汁逐渐化在口中，狂野的、浓郁的美国和牛香气，阵阵掳获我们的味蕾。
每日限量逸品 A5日本和牛老饕牛排＄1950
油花比例更高、呈现粉红粉红的「A5日本和牛老饕牛排」，则是我们选的第二块「每日限量逸品」放上烤盘逼出一阵阵的火光，光是那扑鼻的香气，就让人口水直流、内心雀跃不已，在店员细心的、专业的呵护下，一块块「A5日本和牛老饕牛排」上桌啦！
瞧瞧那表面迷人的金黄色，你是否能想像那可有多香、多外弹内嫩！满嘴和牛的油脂香，好吃到我家菲菲停不了口，直说下次来她一定还要吃这块「A5日本和牛老饕牛排」，如果是小俩口来的确一块「A5日本和牛老饕牛排」就很够了，额外再点其他单品就很完美啰！
早已爱上「猪肉界劳斯莱斯」之称的伊比利猪，没想到「大股熟成烧肉专门」直接来厚切版的「西班牙伊比利猪排」大约一公分厚的「西班牙伊比利猪排」色泽迷人，一点猪骚味都没有～果然是吃野草、香草、橡果及橄榄长大的顶级梦幻猪肉。厚切烧烤很过瘾，而且大家不用担心会不会烤不熟，因为「西班牙伊比利猪」是不用吃全熟的喔！
一口咬下满口的肉香，越是咀嚼越是香甜，甚至还有淡淡的果香。而且「西班牙伊比利猪」的脂肪成份多为与橄榄油类似的不饱和脂肪酸，因此伊比利猪又被称为「会走路的橄榄树」呢！
去骨鸡小排＄220
「大股熟成烧肉专门」的「去骨鸡小排」就是去了骨的鸡翅膀，因为自己很喜欢到居酒屋点烤鸡翅，所以那天看 Menu 时顺势的问了店员有没有鸡翅，没想到这个「去骨鸡小排」就是，重点还是去了骨、去了前后关节的，只保留最精华的中段，这去骨的技术也太强了吧！
超爱烤鸡翅那烤的金黄酥脆的鸡皮，与多汁的鲜嫩鸡肉。「大股熟成烧肉专门」的「去骨鸡小排」完美的呈现了这一切，而且连骨头都不用啃！不喜欢啃骨头的人一定会很爱它。
店长配餐赠送 隐藏版：和牛涮烧
这道是点「店长配餐」会有的「隐藏版：和牛涮烧」料理，鲜红色的和牛薄片有着迷人的大理石油花，在烤网烧的热腾腾的状态下，来回有技巧的涮烤涮烧，大概六七分熟即可上桌，吃得时候可以加一点一旁的芥末，微呛微辣的滋味带出和牛的香气，非常独特。
大股牛肉威灵顿＄280
那天我们还点了一道英国菜！「大股牛肉威灵顿」就是缩小版的威灵顿牛排啦！一样以酥皮包裹，不过里头包的是牛肉与松露（传统威灵顿牛排包的是牛排与鹅肝酱），我喜欢松露，所以当然点来试试 ，只是没想到这「大股牛肉威灵顿」还真不好照顾，大家记得这一道一定要交给专业的（店员）烤喔！
烤了好一会儿，胖胖的黄色小馒头就变成金黄色的模样啦！一口咬下外酥内嫩、肉汁四溢，口齿间还有淡淡的松露香，酥皮的脆口与软嫩的牛肉搭在一起好绝配，口感层次好丰富呢！
现冲牛肉味噌汤＄150
拥有台南骨灵魂的我，看见「现冲牛肉味噌汤」就点了，完全就是一个想回台南喝牛肉汤的概念，重点「大股熟成烧肉专门」的牛肉汤，真的是现冲的喔！先是送上一碗公的牛肉，再提上一壶热腾腾的味噌汤咕噜咕噜的倒进碗公里，瞬间牛肉从鲜红变成粉红，而且味噌汤是选用口味较清淡的白味噌，所以不用担心会盖过牛肉的滋味，热腾腾的舀上一大匙放进嘴里，嫩口的牛肉真是好吃极了，味噌汤也因为有牛肉更添鲜甜。
身为海鲜控不点些海鲜真的会觉得对不起自己，我绝对不会承认，那天我在「大股熟成烧肉专门」吃了两只海大虾、两颗北海道生食级大干贝，所以这一大盘基本上都是我吃掉的，多余的两颗干贝就分她们俩一人一个啰！
原先不致于很期待，毕竟「大股熟成烧肉专门」感觉应该是烧肉专门店，但没想到这「北海道生食大干贝」新鲜极了，而且个头超大，甚至有一个超嫩白的迷人面貌，看得我口水直流啊！生食级的干贝自然不能烤到全熟喔！就是要烤到这样，外表有点金黄焦香、有点缩起来，但干贝纤维中还隐约能看到里头水水的样子。
一口半颗、两口享受完一颗，嘴里那软嫩鲜甜的滋味，是爱吃干贝的人都会爱上的滋味，重点「大股熟成烧肉专门」的「北海道生食大干贝」很有存在感，每一口都能满足海鲜控的嘴，干贝控必点啊！
爱吃虾又不想剥虾壳？到底是男朋友剥，还是女朋友剥好呢？来「大股熟成烧肉专门」吃虾，谁都不用剥，因为这些海大虾全部都剥好壳啦！真的有够夸张，「大股熟成烧肉专门」真的有够贴心的！而且不是店员现场表演怎么剥虾，是直接烤完虾壳轻轻一拉就脱离了的那种，就算你想自己烤也不用担心麻烦。
每只都好肥厚、好扎实，「大股熟成烧肉专门」的海大虾超大尾的！弹牙的虾肉吃在嘴里、笑在眼里，甚至连烤过的虾头都好好吃呢～那天我一个人吃两只会不会太爽了啦！
餐后甜点是「麻糬大福冰淇淋」，一颗圆圆的好可爱呦～外面白色一层是Q弹的麻糬，内馅包裹冰凉的香草冰淇淋，上头还淋上了黑糖、洒了些黄豆粉。以特制竹叉慢慢享受这尾声的甜点，不得不说「大股熟成烧肉专门」连甜点都选的好，女孩们的「甜点胃」瞬间又被疗愈了。
不瞒大家我们吃过的烧肉店真的很多，从台中吃到台北、从北海道吃到冲绳，食材好不好、新不新鲜，价格合不合理，我们都心知肚明，也深深认同，一分钱一分货的道理！如果你也是重视好食材、想找吃得到好烧肉的店，这间「大股熟成烧肉专门」我们大推！今年最爱的非它莫属。
大股熟成烧肉专门
地址：台中市西屯区大安街23号电话：04－23272300营业时间：周一至周五17：30～23：00周六、日12：00～15：00／17：30～23：00
享受生活不无聊。规小孙 FB