体质大崩坏：启发生酮、低糖、全食物和原始饮食法的最佳实证
▲现代低脂饮食真的好吗？学术界正开始试着颠覆这个理论。（图／达志示意图）
文／撷取自《体质大崩坏》
许多优秀的社会学家和科学家都强调过，现代人的身体健康一直在退化中，尽管现代科学正努力地从各方面的研究多管齐下，设法改善这个难题，然而退化比率的逐年增加，已对人类构成了极大的危险。不断上升的心脏疾病与癌症比例，也引起了大众的恐慌。纽约市公共卫生处公布的统计数据显示：◎心脏病罹患率从一九○七年到一九三六年间逐年稳定增加，报告中提供的数据还揭露，死亡率在一九三六到一九○七年间增加了60%。◎癌症则从一九○七年到一九三六年中增加了90%。多年的临床和实验研究强烈的指出，现代生活少了某个必要因素，而为了找出这项因素，必须找出世界各地中遗世而居的原始民族后裔。仔细检视这些民族后，我们发现，他们之所以对许多严重疾病有高度免疫力，是因为完全与现代文明隔绝，且饮食习惯一直受长年累积的智慧所指引。在所有的案例中，一旦原始民族里的某人失去这种孤立性，开始接受现代文明的食物和饮食习惯，他们很快就失去了这种高度免疫的特性。我的研究包含了对孤立民族食物和取而代之的现代文明食物的化学分析。
调查研究的原本用意只是想找出龋齿的原因，但很快就有了重要且意想不到的发现：在接受现代化饮食后，从第一代就可观察到明显的影响，其影响急速而持续的恶化，就像欧美现代文明的典型退化作用一样。当时已证明，龋齿几乎就是个人的营养问题所造成，影响更甚于疾病；此外，某些病变也会表现在外观上，包括脸部畸形和咬合不良。
兄弟之间就会产生差异
现代化食物在外赫布里群岛的大城市──史东诺威很普遍，可以买到天使食品蛋糕、跟世界上任何社区一样雪白的白面包、许多白面粉制品，以及充斥在商店橱窗和柜台的罐装果酱、罐头蔬菜、掺糖果汁、带果粒果酱、各式西点等。这些食物或许很有吸引力，它们的多样化和高糖分很合这些原始居民的胃口。仔细研究生活在史东诺威的孩童，会发现他们的身体外观和路易斯岛内陆的孩子有明显的差异。
我们发现本岛对岸有个家庭，家中两个男孩，其中一个的牙齿非常健康，另一个的却有严重龋齿──他们是在同一张餐桌前吃饭的亲兄弟：◎哥哥的牙齿很漂亮，仍然喜好像燕麦那样的原始食物，还有燕麦蛋糕、海产食物和少量乳制品。◎是弟弟蛀牙很严重，许多牙齿都掉了，包括两颗大门牙，他坚持吃白面包、果酱、高糖分咖啡，还有甜巧克力。他父亲忧心的表示，每天早上要叫这个孩子起床去工作是多么困难的一件事。
【意外改善学习力的营养计划】针对经济大萧条压力下、营养不良的孩子们，我们每周里有六天的中午都以强化的饮食喂养他们，而居家饮食及牙齿护理习惯都没改变。对每个孩子初步的研究包括牙齿的完整X光检查，唾液化学分析，仔细标绘所有蛀牙洞的位置、大小和深度，记录身高、体重、学校年级──包括科系年级。每四到六周就重复检查一次，通常维持三到五个月。引起蛀牙的居家饮食在建构和修补身体方面的营养极低，只能暂时满足口腹之欲，内容通常包含高甜度的浓咖啡和白面包、蔬菜油、以白面粉制作的薄煎饼并佐以糖浆，还有用蔬菜油炸的甜甜圈。
我们这儿为孩子提供的营养包括：
◎餐前先食用约一百二十毫升的番茄汁或柳橙汁。◎一满茶匙相当于天然鳕鱼肝油的高含量综合维生素。◎特高维生素含量的奶油。◎一碗约四百八十公克、富含营养的蔬菜炖肉，大多用骨髓和切细的嫩肉熬煮──肉通常先用烤的以保留原汁，然后再切得很细加到骨髓汤里，汤里还有剁碎的蔬菜和许多黄澄澄的胡萝卜。◎微甜的煮水果。◎现磨全麦做的卷饼，里面抹上高维生素奶油。用来做卷饼的麦子是从一个以马达驱动的咖啡磨坊里每天新鲜碾磨的。◎两杯新鲜的全脂牛奶。
唾液分析揭露了由慢慢进步累积而成的显著改善。试验开始时，群组中的平均安全要素非常低，低到我们都认为蛀牙一定很活跃；六周后，平均值的改善让我们都认为蛀牙会被遏止。唾液中的安全要素持续进步了五个月，到了夏天，那个特别计划才告中断。此外，我们还遇到了一些有趣的事情，有两位老师来找我，问我们为孩子做了什么特别的安排，使他们从班上学习状况最差的学生变成学习状况最好的其中几位，由此可见，龋齿只是现代营养不良的诸多表现形式之一。
书名：体质大崩坏（畅销80周年纪念版）：启发生酮、低糖、全食物和原始饮食法的最佳实证作者：伟斯顿‧A‧普莱斯了解更多内容►►►