摘米其林一星！莆田「10大必点」曝 500g波士顿龙虾600元有找
文、图／华少甫
全球已有数十家分店的莆田，主打高CP值的莆田菜跟新加坡菜，从2016年起，已连续4年蝉联新加坡米其林一星的殊荣，我前阵子旧地重游，尝试他们家新推出的情人节套餐，并从「莆田十最」跟「非常新加坡」中，选出最值得推荐的「莆田新十大必点」，想看看这家米其林一星餐厅，是否真的有其独到厉害之处。
许多人对莆田的了解，可能仅止于「王品引进的新加坡餐饮品牌」，大多数人可能根本不懂什么是「莆田菜」？事实上，莆田是大陆一个地名，莆田菜属八大菜系的闽菜，特点有二，其一是「鲜」，二是「家常」，舍弃过度调味，只希望客人尝到食材最真实的滋味。
台湾的莆田餐厅，许多名人都曾是座上宾，延续着莆田菜的传统怀旧风格，为了呈现食物原味，店家选用新鲜自然、在地好食材，舍弃过度调味，以蒸、煮、焖、炸等「传统莆田菜」料理手法，呈现最真实原味，连中餐厅最基本的米饭，主厨也特别选用一年一收且富含芋头香气的美浓米，与莆田菜肴搭配口味更佳。
话不多说，以下就来介绍几款当天我吃到让我觉得惊艳，值得推荐给大家的好料XD。
经典四拼 328元
菜名虽然看起来像是餐前小菜，但作法其实一点也不简单，包括营养价值颇高的头水紫菜、用多层小肠来回套进去的九转粉肠、胶质丰富的水晶猪蹄冻、先炸再盐，有满满焦香味的手工焦香嫩豆腐。
炸得金黄酥脆的芝麻荷叶包，搭配锅气十足、火候到位的京酱肉丝，面包体虽然经过油炸，但并没有太多油腻感，咸咸甜甜的京酱肉丝，吃起来满有饱足感。
莆田卤面 230元
卤面可说是福建的招牌料理，许多人都会将其视为专为款待亲友宴席上不可缺少的主菜！莆田卤面的高汤以老母鸡、猪大骨，经过8小时文火慢炖，将精华完全融化成浓白高汤，增一分则太稠，减一分则太淡，黄金比例再加入多种海鲜慢火煨煮，直到面条吸附高汤与海鲜的鲜甜，每一口都吃的到浓郁的香味与面条柔韧的口感。
清炒水莲 180元
从台湾红回新加坡的一道佳肴，原本莆田餐厅并没有贩售，机缘巧合下，莆田本部的人一试成主顾，目前水莲主要都是使用在地生产的高雄美浓水莲，并不断进口到新加坡。
迎合今年是鼠年而推出的松鼠鱼，食材本体其实是鲈鱼，主厨运用精湛刀工，先将鱼骨去除后，再将鱼身修饰成松鼠爱吃的松果，推出后一举获得大众好评；酱料方面，店家也推陈出新，在原本的清蒸、剁椒、叻沙的选择上，还新增了这款糖醋口味，对老客人来说格外有新鲜感。
道地的新加坡菜，与其它海南鸡不同之处，在于莆田特选、从新加坡进口的「双味酱」，分别是带辣感的海南酱跟重口味的葱盐酱，让客人可以自由搭配，鸡肉部分，除了软嫩之外，店里也特别选些较有胶质的部位，大人小孩都喜欢。
金丝麦片虾 540元
同样是道地新加坡菜，我个人非常喜爱，把无盐麦片、奶粉、蛋丝等佐料，和入8只去皮白虾，拌炒过后，入口时不仅带有奶香味，虾肉也同样鲜甜，并自带几分酥脆微辣口感，不过，这种辣感觉有配合台湾民情，我觉得是偏温和的辣，不会像新加坡菜一样过于呛口。
肉骨茶 450元
偏向马来西亚的肉骨茶做法，汤底用药材包搭配白胡椒炖煮，胡椒呛辣感十足，汤头则是能喝到药材内满满的浓郁香气，里面的猪小排因为炖煮了很久，也是入口即化，肉一拨就开，非常易食。不过，这款餐点每日限量贩售，先抢先赢喔！。
源自于新加坡的名菜，500克的活体沙公，到店时都还是活跳跳，口感方面，以干烧的方式料理，蟹肉肥美饱满，因为有加酥油中和辣度，并不会太过呛口，且还自带淡淡奶香。值得一提的是，如果点的是辣椒螃蟹，旁附的小馒头也可沾酱汁一起食用喔！
辣椒龙虾 原价1188元／特价598元
CP值爆高的辣椒龙虾，目前正打对折热卖中，一支500g左右的波士顿龙虾，竟600元有找！料理方式采道地新加坡的料理方式，口感属甜辣型，龙虾肉非常饱满，吃起来同样也不会太重口味。
就是这款辣酱，诚心推荐来店必试！
我私心推荐的莆田新十大必点介绍完，再来额外介绍一款期间限定推出的套餐吧！
情人节套餐 2020元
莆田于2月14日西洋情人节推出，预期卖至3月14日白色情人节的期间限定套餐，餐点内容非常丰富，包含口感较重的辣椒龙虾、新加坡招牌星洲肉骨茶、手工焦香嫩豆腐X2、水晶猪蹄冻X2、百秒黄花鱼、清炒水莲、黄金荷叶包等；还可加价购180元把白饭换成莆田招牌的莆田卤面；甜点方面，则是市面少见的酥炸冰心榴梿以及白酒两杯。
※大家请注意喝酒不开车！开车不喝酒喔！
其中，店员大力推荐的就是这款从泰国进口的「酥炸冰心榴梿」，我过去曾在泰国、马来西亚等地，都尝过当地的新鲜榴梿，但真心不喜欢XD，但看着我身旁的友人一口接一口的狂嗑这款甜点，我也对它起了几分好奇之心。
试吃了一口之后，我个人觉得它是不错的「榴梿入门款」，因为店家把果肉部分做成慕斯口感，搭配底层的南瓜酱，尝起来更加清爽，非常适合不敢吃榴梿的人来尝鲜，兴许真的会摇身一变，成为一个「榴梿控」也说不定。
我觉得，莆田的菜看似平淡无奇的「妈妈料理」，但吃进口中，却能闻到那股只有对火候很讲究，才能融入菜色之中的「锅气」，一道道以在地食材为底，制作出的家常美味，真的一尝便能体会食物最原始的鲜美。
PUTIEN莆田 大直店
地址： 台北市中山区敬业三路123号ATT 4 Recharge 3楼电话： 02－77258552营业时间：11：00～14:00，17：00～21：00
华少的吃货地图不愿当个平凡部落客，深信「好吃」不是餐厅唯一的成功原因，喜欢用文字图片影像纪录一间店的优缺点，以及隐藏在背后，与你我之间的关联性。部落格、粉丝团、IG