展现当地时令海鲜 全台首家当代海岸料理餐厅「Coast」进驻晶华
由台北米其林一星餐厅MUME主厨林泉Richie Lin，与泰国厨神伊恩·基第差Ian Kittichai合作开设的餐厅「Coast」于7月16日晶华酒店地下二楼开幕。Coast以当代海岸料理为核心，精选台湾在地时令海鲜，运用法式料理烹调技巧，融合泰菜经典香料组合与风味，创造诠释海岸线食材的全新角度。
▲「红𫠐/夏季水果/红辣椒」结合法菜酱汁的精神，与泰菜酱料中丰富多元的香料组合。
现年52岁的名厨伊恩·基第差，在泰国可谓家喻户晓，有泰国厨神之称。他的餐厅遍布美国、西班牙、印度、新加坡，早在2005年便已插旗纽约，将亚洲饮食文化带入国际。而台北米其林一星、亚洲五十大排名第18名的MUME餐厅主厨林泉Richie Lin，致力呈现台湾食材之美，因多次前往曼谷客座的机缘下结识伊恩。
去年（2019年）12月两人在晶华酒店「Taste Lab」尝试以快闪一个半月的形式合作，由伊恩设计菜色，林泉结合在地食材资源，新颖的菜色与概念受到饕客们回响，遂决定正式合作，原决定在今年3月底开幕，但受疫情影响延后，最后终于在7月16日正式开幕。为了展现Coast落地台北生根的决心，伊恩主厨将其餐饮集团重点培训的大弟子杰萨德．帕德．帕里亚朋Jessada “Pod” Kruapunt 派驻台湾，担任餐厅主厨。
Coast为台湾首家以「当代海岸料理」Modern Coastal Cuisoine为诉求的餐厅。「海岸料理」指的是使用海鲜以及海岸所孕育的鱼、虾、蟹、贝等食材，以简单烹调方式，展现食材鲜甜的料理型态；而「当代海岸料理」Modern Coastal Cuisine则再进化，以细腻的法式料理技法，展现时令海鲜的美味，调味与风格则由主厨以各自的背景、思维各自表述。
此次Coast开幕菜单，皆为主厨帕德与伊恩全新创作，帕德在疫情趋缓的6月初来台，历经隔离14天后便开始在厨房进行试做，与林泉进行食材与口味的微调。菜单中两道轻巧的开胃菜中，「鱼松西瓜」为最泰式经典的风味组合，极咸香与极鲜甜的融合；「鲣鱼/棕榈糖/花生」的酥塔使用面粉与在来米混合成面糊，再以泰式传统模具炸成薄酥小塔皮，填入鲣鱼丁、花生、椰肉、辣椒、带皮柠檬丁等，两道都是能代表泰菜风味组合的点心，酸、甜、苦、辣、咸，每一口都有不同滋味。
「红𫠐/夏季水果/红辣椒」结合法菜酱汁的精神，与泰菜酱料中丰富多元的香料组合，鲜红酱汁以泰国家常海鲜酱发想，将大蒜、香菜籽、香菜、红辣椒等打匀，再以鱼露、糖、棕榈糖、柠檬调味，最后再加上一点橄榄油，成为搭配水果沙拉的油醋酱汁，展现新鲜与季节。
「泰国虾/咖哩/南姜」拆解传统红咖哩酱，虾头内填入以大蒜、香茅、鱼露，加上虾膏与鱼肉做成的鱼浆，椰浆加入南姜、香茅、柠檬叶等香料煮至浓缩，在盘中成为秀逸的酱汁；全球三大名汤之一的冬阴汤当然也没有缺席，以用鱼头、鱼尾熬煮的鱼汤作为基底，加入南姜、香茅、柠檬叶等香料，再用鱼露、小辣椒调味，搭以油封处理的帝王石班，看似清澈的汤头，入口却依然鲜明生猛。
▲牛小排/ 绿咖哩/ 马铃薯。
「泰式奶茶」为伊恩主厨的甜点代表作之一，他解构传统泰式奶茶元素，将白巧克力、椰奶、鸡蛋、炼乳、鲜奶油加入泰国手标红茶茶液拌匀后，注入模型制成泰奶冰淇淋杯，上桌时附上以泰奶煮好的西谷米与泰式奶茶，让食客享受边吃、边喝、边玩的乐趣。这道甜点在去年伊恩主厨快闪店时便大受好评，这次决定再度登场。
Coast餐厅资讯地址：台北市中山区中山北路二段39号3号 地下二楼 （丽晶精品 地下二楼）电话：(02)2567-0237