3000元以下探索新北欧料理 108餐厅的「Noma流」学生也吃得起
▲位于哥本哈根新港附近的108餐厅。（图／Elisa提供，以下同）
文／Elisa
近10年在美食界掀起新北欧料理的知名餐厅Noma，旗下子弟兵在哥本哈根开枝散叶，纷纷以自己的厨艺在各处开启了新餐厅，而其中108餐厅，则是由原Noma韩裔厨师Kristian Baumann以及主厨René Redzépi本人投资，更有Noma传承的味道而受瞩目，3道菜的简单午间菜单，价格3,000元台币有找，比起动辄要上万餐费的Noma更加亲民。
北欧诸国所在的斯堪地那维亚半岛，对台湾人还说最熟悉的便是产品设计，在仅有4个月充足阳光的土地上，造就荒芜与美好并存的风格，其美学也是采用简单与实用为底，探究原本土地上的任何可能性，便是该地区所有文化起源的概念之一。
在Noma夺下连续3年全球最佳餐厅之前，饕客们还无法对北欧料理引起普遍的兴趣，餐厅主厨René Redzépi回到最初的原点，品尝河边的数十种草叶跟花朵，或是采集人提供的几十款蕈类，再用无以计次的料理方式进行实验，即便他把蚂蚁搬上桌，还是征服了饕客的味蕾，且重新定义了「新北欧料理」的方向。
▲108餐厅由韩裔丹麦主厨Kristian Baumann坐镇，厨房节奏安静且有秩序。
位于哥本哈根的108餐厅，是René Redzépi与Kristian Baumann一同打造，有点像是Noma餐厅的「轻松版」，而价格也非Noma起跳的2,500元丹麦克朗（折合约台币12,500元）这样遥远，简单的3道菜午间套餐，约395元丹麦克朗，加上水与服务费，约3,000台币以内就能品尝。
若对于新北欧料理还尚未有谱，108餐厅是能轻松开启其菜系的入门砖，跟精致到苛求的法国料理相比，斯堪地的菜肴更带点自然游兴的风格，主厨像是已经尝过千种在地的滋味，过滤出最和谐的组合上桌，在口里交织出清爽的四重奏，阐述着大地的新鲜姿态。
先送上的面包搭配淡盐奶油，外脆微焦的外皮内有松软Ｑ劲的口感，是品尝开胃菜前培养用餐前奏的称职角色，前菜「白芦笋与熏制鳟鱼」，上面覆盖薄切到透光的白芦笋，翻开底下则有熏鳟鱼块搭配其他蔬菜的微酸沙拉，上淋橄榄油增加光泽，微白晶亮的表面像是一种艺术品。
▲𩽾𩾌鱼佐松菜绿芦笋。
主菜「𩽾𩾌鱼佐松菜绿芦笋」则像是一处桌上花园，𩽾𩾌鱼料理的口感极佳，搭配削薄的绿芦笋、松叶与在地花卉，达到极为平衡且带点清新风气的味觉感受；最后则用野生黑醋栗雪泥搭配坚果奶作结，酸度强烈的黑醋栗以温和风味的坚果奶中和口感，让酸度减低且达到清新的效果。
▲野生黑醋栗雪泥与坚果奶。
108餐厅的用餐气氛相当随兴，当地的绅士穿着休闲西装在角落闲聊，穿着洋装前来、独自用餐的女士则点了一杯白酒，加上单点一道菜就能享受片刻悠闲，是一间欢迎外来旅客且也成为在地民众的选择之处。
若有机会到哥本哈根想轻尝北欧料理，108餐厅是好上手且能感受「Noma流」的不错选择，建议可先至餐厅官网预约订位，但切记若要取消请务必联系餐厅，做个有品质的游客。