你吃燕麦吗？摄取全谷类好处超多 医：但这「3种人」别碰
记者周姈姈／采访报导
你喜欢吃燕麦吗？多吃全谷类食物以及非精致淀粉类已经成为时下最盛行的饮食风潮，那到底「全谷」到底是什么呢？就让基因营养功能医学专家刘博仁医师告诉你！虽然摄取全谷类可以为身体带来许多好处，但是有「3种人」却要特别注意，假如你有胃溃疡，这种全谷类的食物可能就会磨到溃疡的伤口，反而更不容易好！
▲多吃全谷类食物是现在许多人的饮食守则，就让刘博仁告诉你全谷类有多健康吧！（图／取自免费图库Pixabay，下同）
那所谓的「全谷」到底是什么呢？刘博仁表示，其实全谷指的就是未精制的谷类，且保留着果皮（糠层、麸皮）、胚芽以及胚乳这3个最重要的部分，这样营养价值才完整，也能发挥全谷最大的保健效果。
刘博仁说，若是从营养价值来看，全谷类除了富含膳食纤维，其他像是维生素B1、B2、B6、维生素A、维生素C、维生素E、钾、铁、镁、钙等营养素含量也很高。
若从疾病的角度来看，摄取全谷类则有助于降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大肠直肠癌等风险。
▲虽然摄取全谷物拥有许多好处，但刘博仁也提醒3种人千万别碰。
刘博仁也和大家分享一个案例，国外曾进行一项研究，受试者以燕麦（2／3杯）当做主食，结果6周之后胆固醇降了16％；另一项研究则是着重于血压的影响，要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麦作为主食，经过6～8周后，发现收缩压及舒张压平均降了5个毫米汞柱，千万别小看这个数字，就算服用降血压药还不见得能降到这么多。
虽然摄取全谷物能够带来许多好处，但刘博仁也提醒以下这3种人要多注意：
1.患有胃溃疡
因为胃里面有伤口，像全谷类这种高纤维的食物可能会磨到溃疡的伤口，反而会更难让伤口愈合。
▲若是胃溃疡还吃全谷物，反而会让伤口更难好。
2.糖尿病并发症
基本上糖尿病患者可以摄取这类食物，但如果合并了肾功能病变者则不宜，因为全谷类富含钾、磷、蛋白质，容易让肾功能再受到损伤。
3.过敏
如果你对特殊谷类蛋白质（Prolamine）也就是所谓的麸质会产生过敏反应，最好就不要摄取全谷类食物。因为各种谷物的麸质都有可能会引发过敏，取决于每个人的基因以及摄取的频率。
刘博仁也告诉大家一些容易引发过敏的谷物麸质：
裸麦：麸质为secalin，占30～50％
燕麦：麸质为avenin，占16％
大麦：麸质以hordein为主，占46～52％
小米：麸质以pancin为主，占40％
最后，刘博仁提醒大家，市面上有许多称为五谷、十谷、多谷、珍谷、杂粮等字眼之食品，经常会让人误认为是全谷食品，但事实根本就不是这样；另外，甚至还有产品标示为全谷或全麦，却根本名不符实。
对此，卫福部已公告全谷产品标示原则为：固体产品所含全谷成分占配方总重量百分比51％（含）以上，所以民众在选购全谷类食物时，要记得仔细看清「原料」或「内容物」，而非光看产品名称，以避免买到不实商品。
▲民众在购买全谷食品时要记得张大眼睛看清楚成分。
刘博仁医师／博士 粉丝团
现任：台北菁英诊所基因营养功能医学门诊营运长、台中科博特诊所院长、台湾基因营养功能医学学会理事长、教育部助理教授
经历：澄清综合医院中港院区营养医学门诊主任、澄清综合医院中港院区睡眠医学中心主任、澄清综合医院中港院区耳鼻喉科主任、弘光科技大学营养系暨营养医学所兼任助理教授
著作：《谁说疾病一定会遗传？》、《减重后，这些疾病都消失了》、《过敏，不一定靠药医》、《营养医学抗癌奇迹》、《疾病，不一定靠药医》、《完全根治耳鼻喉疾病》