屏东好「贵」的窑烤披萨 海鲜、水果都放上料超满！
文、图／米儿 很久没下垦丁，最近一次下垦丁除了大啖海鲜，最让米儿印象深刻的就是开在恒春转运站旁，和车站共构的「米兰手工窑烤披萨」。
应该不少爱吃披萨的人都知道，米兰手工窑烤披萨第一家店开在四平街，但知道它开到恒春去的人应该还不多；其实米儿并没有去过四平街本店，只是偶尔听朋友说起这家店的披萨很有特色，但不知怎么回事儿，虽然米儿和从事欧、日顶级食材进口的老板江哥有过一面之缘，但却始终和他开的披萨店无缘。这次到恒春，倒是尝到了那传说中的超贵披萨，果然贵有贵的道理啊！
跟江哥聊起才知道，因为他太爱吃了，所以除了断寻找优质的好食材之外，也花许多心思研究烹饪，除了找机会拜师，也买了许多外文食谱钻研，最后，跟儿子俩以土法炼钢的方式，自己改造小火货，建了披萨窑，卖起了和别人不一样的披萨。没想到，从小小的路边摊车开始做起的披萨，因为口味独特再加上用料绝不手软，江哥的披萨名声渐渐流传开来，最后不但在四平街开起了一家以贵而闻名的披萨店。
江哥笑说，最初不曾到义大利学过如何做披萨，但是江哥和儿子研究出来的披萨饼皮，却让许多嘴刁的客人咬下去后就眼睛为之一亮。但江哥仍究不断研究更多可能，终于让他做出不但刚烤出来时酥香软Q兼具，而且在冰过之后仍能呈现Q弹不硬的好口感，即使连披萨边，都让人忍不住全部吃光光，因为那诱人的麦香，就是能让人不知不觉一口接一口。
这个厉害的饼皮采用日本面粉加义大利面粉，以适当的比例调配后，长时间低温发酵而成，而且窑烤的温度刻意降低，所以才能维持Ｑ弹可口又兼具麦香的口感，即使冰过都不会变硬。所以，米兰手工窑烤披萨最让人津津乐道的菜色，就是有多种口味可以选择的「冰披萨」，包括了芒果、莓果、无花果、香蕉、巧克力、甚至抹茶红豆…等口味，搭配清爽的鲜奶油和新鲜马芝瑞拉乳酪，就像是在吃甜点一样，让人感到愉悦。当然，被当作主食的咸口味披萨更是非吃不可，因为不强调「正统义式风味」所以这里的披萨口味可以非常天马行空，而坚持只用好食材江哥，更是卯起来把自家进口的好食材全往饼皮上放，再加上本岛新鲜的海鲜，排列组合出来的披萨口味更是让人撑目结舌。像是栉瓜烘蛋、蘑菇月见、生食干贝、阿拉斯加黄金蟹肉甚至德国猪脚都被放在饼皮上，而且披萨一端上桌时，绝不手软的用料，更让人看得心花怒放，因为每咬一口尽是满足！所以虽然这里的披萨价格比其他地方都来贵，还是让人掏钱掏得心甘情愿。
凯萨沙拉，380大洋。除了披萨之外，这里的前菜、沙拉和排餐也都可圈可点，特别是沙拉，选用最鲜脆的萝蔓生菜为基底，喜欢加料的话，可以选择油封鸭、蟹肉等不同的口味，上菜前现刨的顶级Parmigiano起司，满满舖在沙拉上，只能用「大气」来形容。
窑烧火腿蛋，160大洋。用蜗牛烤皿烤的窑烧火腿蛋，咸香的滋味是加了密制酱汁引出来的。上桌前再洒上大量起司，是非常适合搭配啤酒的一款前菜。
义大利牛肉蔬菜汤，280大洋。坚持只用新鲜食材熬煮出来的牛肉汤，呈现自然的清甜。
米儿去吃时仍不在菜单上的烤小卷，用窑烤的方式处理，因为小卷够新鲜，所以不需太多调味就能吃出食材本身的鲜美。
现杆的披萨皮满满地舖上新鲜玛芝瑞拉乳酪再进炉窑烤，用料之大气，让人赞叹。
为了让不同口味的披萨呈现不同的特色，这里的酱汁基底不一定都是番茄，也有顶级橄榄油。
以降温的方式烤披萨，让这里的披萨饼皮呈现均匀的金黄色，不会有烧焦的斑点。
阿拉斯加黄金蟹肉披萨，6吋530大洋，10吋1080大洋。用了大量阿拉斯加黄金蟹肉和红𫊻的蟹黄，带着海鲜自然清甜的风味，每一口都是鲜味。
德国猪脚披萨，6吋530大洋，10吋880大洋。我最喜欢的德国猪脚居然也可以做成披萨，加上蜂蜜芥茉与芝麻叶，这样独特的组合，也只有在这里吃得到。
义大利窑烤猪肋排，依重量计价，1公斤1200大洋。因为自己进口食材，所以这里的排餐用的肉品自然顶级，牛排好吃自不在话下，但是精挑的猪肋排可以不经过事先腌渍就烤得咸酥多汁，让人吮指回味就真的是一种本事
爱文芒果披萨，6吋530大洋，10吋880大洋。当令爱文芒果做的冰披萨，酸甜的果香与绵密的鲜奶油搭上披萨饼皮，绝配。
挑高的店面设计，空间也很宽敞，用餐气氛轻松自在。
Milano Pizzeria义大利米兰手工窑烤披萨地址：屏东县恒春镇中正路30号电话：08-889-9901营业时间：11:30~14:30 、 17:30~21:30"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。