抓住「汤底、食材、酱料」3要点 过年也可以大吃火锅
过年到了，不少人为了方便，都以火锅作为聚会餐点，不仅让家人朋友围炉，又可以再冷冷的年节来份热呼呼的晚餐，真的是既方便又温馨，但现今火锅店的汤头食材种类多到不可计数，一般火锅高热量、高油脂，也让许多人是又怕又爱。究竟火锅该怎么吃出健康概念，营养师提出3个重点，只要跟着步骤做，便能享受到美味又不造成身体负担的美味火锅。
营养师Peggy首先指出，清淡汤底是选择火锅时最重要的首要步骤，选择汤底时建议以蔬菜汤底为主，如昆布锅、番茄锅、素食锅等，并于火锅烹煮时，以小汤匙将集中于锅缘多余油脂去除，可避免食材在烹煮时，吸入过多油脂。若汤底需加汤时，由于食材翻煮过之后也会释出香气甜味，建议以开水代替高汤添加即可。
▲营养师指出，火锅食材最好选择原形食物为主。（图／记者周宸亘摄）
选完汤底，最重要的就是要吃什么，Peggy表示，火锅料最好是以生鲜食材为主，建议多选择「看的到食物原形」的食材，以新鲜低脂肉片或海鲜替代加工丸类、饺类，这种加工食品多以高脂绞肉制成，加上为了保鲜，有时难免加了防腐剂和添加物，应尽量避免。蔬菜类纤维含量高，且富含维生素、矿物质，又具饱足感，吃火锅时可以优先食用垫胃，避免吃下过多的热量。另外像是蒟蒻、木耳可增加饱足感，热量又低，也是好选择。
▲营养师指出，火锅汤底建议以蔬菜汤底为主，如昆布锅、番茄锅、素食锅等。（图／记者谢婷婷摄）
吃火锅时，很多种口味的民众也不小心吃下过多的沾酱，Peggy说，其实经汤底熬煮过后，食材已经富含有香甜口感，可尝试品尝食物原味，若是真的觉得少一味，也建议减少调味料摄取。调味料选择也鼓励优先使用新鲜的葱、姜、蒜、香菜、白萝卜泥、酱油、醋、柳橙汁、柠檬汁等低热量的调味料取代热量高的调味料，如，沙茶酱、豆瓣酱、等。
Peggy最后强调，跟着上述几点简单原则，不但在家里或在外面，都可以轻松吃出健康，若是过年时还是不小心吃过量，建议可在其他餐次须减量摄取或是增加运动量，用餐后多花点时间与亲朋好友逛街散步，搭乘交通工具回家时可以提早几站下车多走路，增加身体活动的机会，都是不错的选择，过年除了要吃的开心，也需要吃的健康。