戒不掉甜食！专家揭「缺这营养＝糖上瘾」...你也重度爱好者？
文／水野雅登
体内缺乏铁质的人，通常同时缺乏其他维生素或矿物质。那是因为他们的日常饮食多以糖质为中心。至于身体是不是缺铁，只要透过血液检验便可知晓。
人体内的铁质有「血清铁」（Serum Iron）和「铁蛋白」（Ferritin）两种。血清铁是血液里的铁，呈现马上可使用的状态；铁蛋白则属「贮藏铁」（Storage Iron），是被蓄积起来的铁。若以金钱来比喻，血清铁就相当于身上的现金；铁蛋白（贮藏铁）则是像支票一样，留待需要时再兑现。
比较常见的状况是，尽管铁蛋白足够，但实际上身体却很缺铁。这是因为当身体出现发炎反应、肝脏数值异常时，铁蛋白的数值会随之上升，但这不代表体内可用的铁质充足（现金和支票的使用方式本来就不同）。
▲一旦确定体内缺铁，便可多吃肉类等富含铁质的食材。（图／达志示意图）
为了避免这样的情形，可以使用TIBC（总铁结合能）检验人体内的铁质状况。TIBC是表现「载运铁质的蛋白质」有多少的数值；只要TIBC的数值有上升的现象，便可推断为缺铁。基于以上所述，临床上我都是以血清铁、铁蛋白、TIBC、发炎反应、肝脏的数值等，来进行综合性判断。
在此建议无法戒断糖质的人，可先到医院安排身体检查，确认是否有缺铁的现象。现代人常有铁质缺乏的问题，尤其女性（较容易有贫血问题）更为严重。各位身边应该不乏爱好甜食的「甘党女子」吧？这些人之所以「无糖不欢」，或许正是因为缺铁所致。
一旦确定体内缺铁，便可多吃富含铁质的食材（如牡蛎、大豆、燕麦、杏仁、马铃薯、肉类、全麦面包、胡萝卜、南瓜等），或服用铁质补充剂等营养食品来补充铁质，这正是摆脱糖质成瘾的第一步。