葱、姜、蒜挑掉不吃？「地狱级后果」吓哭网友...罹癌＋老更快
▲吃饭还再挑掉葱、姜、蒜？当心你老的快！（图／取自免费图库pixabay）
别再挑掉葱了！许多人看到料理当中有葱、姜、蒜会习惯挑掉，但其实这样的行为反而让自己深陷「老化地狱」和「癌症地狱」中，因为这些调味料除了能替食物增添特殊香气，还富含第七大营养素－植化素，尤其洋葱所含之酮类化合物是所有常见蔬果中含量最高，抗氧化效果良好，想要永保青春、远离癌症的人还敢挑掉吗？
▲洋葱在所有蔬果中所含酮类化合物最高，抗氧化效果强大。（图／翻摄PEXELS）
Foodi C营养专家林上筳（Candy Lin） 首先就「葱、姜、蒜」做营养价值上的说明：
洋葱
植化素中的酮类化合物可说是抗氧化圣物，而洋葱就是常食用的蔬果中酮类化合物最高的食物，它可以帮助清除体内自由基，对抗老化和保护心血管健康，其亦含有酚类化合物如山奈酚，对于抗菌、抗病毒、抗癌都有很好的效果。值得一提，1颗约500公克的洋葱相当于2杯绿茶加上1杯红酒或7杯柳橙汁、20杯苹果汁的抗氧化程度；料理方式上，建议生吃或用轻烹调的方式，其抗氧化效果更能被完整保留。
在各式颜色和种类的洋葱当中，以紫色洋葱槲皮素含量特别高，对于想预防感冒或让感冒更快好起来的人都有不错的效果。另外，研究亦显示，槲皮素对于过敏、抗发炎、预防白内障，甚至许多癌症如胃癌、消化道癌、大肠直肠癌、乳癌、呼吸道癌等都有很好的的预防功效。
▲多吃姜能改善头痛问题，亦有助于抗癌和提升免疫力。（图／取自免费图库pixabay）
姜
在一项2018年的人体双盲测试中，让急性偏头痛的患者服用400毫克5％的姜辣素，发现能有效减缓疼痛，而其效果甚至媲美偏头痛的药物英明格舒马曲坦sumatriptan。所以说，不论是头晕头痛、晕车或孕妇恶心不适，都能透过服用姜来有效又无负担的舒缓，除此之外，姜亦有抗癌、抗菌、抗氧化、提升免疫力、和抗凝、降血压胆固醇等心血管益处，可说是多食多益。
▲大蒜中大蒜素是心血管保健圣品。（图／取自免费图库pixabay）
大蒜
大蒜中独有的硫化合物可说是心血管保健的一大圣品，将蒜头捣碎切碎时会释放强烈的大蒜味，就是此保健成分－大蒜素。大蒜素摄取的黄金时期是1周内的新鲜大蒜，但害怕蒜味的人则可以用味道较为平易近人一些的成年大蒜或黑大蒜；研究发现成年大蒜虽然大蒜素较少，但其中仍含有硫化合物可帮助降胆固醇和降血压，功效虽然无法媲美药物的强效，仍然是无负担又美味的保养方式。除此之外，大蒜也有抗菌、抗氧化、抗发炎和预防感冒的效果，好处这么多，即使吃完满口大蒜气味也要吞下去，若民众真害怕口中有异味，可尝试咀嚼薄荷叶、吃苹果或芹菜，是最有效去除蒜味的方式。
最后，针对民众常问「葱、姜、蒜生吃还是熟吃好」一事，林上筳（Candy Lin）表示答案不能一概而论，以洋葱其中的抗氧化物质黄酮类化合物和酚类化合物来说，都是在高温烹调后就几乎全没了，若想保留洋葱中的黄酮类化合物，最应避免的烹调方式为炸，会减少了33％，再来是炒21％、煮14～20％、蒸14％、微波4％；而干燥脱水过的洋葱或洋葱提取物更是极少甚至没有任何黄酮类化合物。不过，她也提醒，葱姜蒜其中的营养价值，当然不只有抗氧化程度，更何况热烹调过的食物，以食物卫生安全、延长保存期、软化食物等功效来说，皆能提高人们对于蔬果的摄取量，还是有食用价值的。资料来源：•Lee SU, Lee JH, Choi SH, Lee JS, Ohnisi‐Kameyama M, Kozukue N, Levin CE, Friedman M. ‘Flavonoid content in fresh, home‐processed, and light‐exposed onions and in dehydrated commercial onion products’. J Agric Food Chem 56:8541–8., 2008. •Luana Caroline dos Santos, Antônio Lúcio Teixeira, Adaliene Versiani Matos Ferreira. ‘Double-blind placebo-controlled randomized clinical trial of ginger (Zingiber officinale Rosc.) addition in migraine acute treatment’. Cephalalgia. Published May 16, 2018.•Mehdi Maghbooli, Farhad Golipour, Alireza Moghimi Esfandabadi, Mehran Yousefi. Comparison Between the Efficacy of Ginger and Sumatriptan in the Ablative Treatment of the Common Migraine’. Phytotherapy Research Vol. 28, Issue 3. Published 9 May, 2013.
营养师林上筳（Candy Lin），雪梨大学营养学硕士、医学学士、理学学士，为澳洲DAA认证医疗级营养师，现任Foodi C营养专家；秉持不谈热量，谈比例！健康温煮概念比例餐，让健康变得方便、便宜、好吃！
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