当一回上海人 在美军留下的老洋房吃法国料理
▲中山招待所用餐须提前订位，采预约制用餐。（图／中山招待所提供）
台中市西区邻近美村路一带，过去这里曾因美军驻扎而留下许多老洋房，中山招待所正是其中一栋。因为主人向往1920上海十里洋场的年代，因此中山招待所沈稳的木门窗、华丽的水晶灯、回字型楼梯，充满旧时代的风韵。
▲中山招待所充满上海十里洋场的风韵。（图／记者陈建竹摄）
▲华丽的水晶灯与回字型楼梯。（图／记者陈建竹摄）
现在的中山招待所提供预约制的法餐服务，平时大门紧闭，外观看起来像私人豪宅，订位客人必须按门铃才会有服务人员前来迎接入内。庭院有70岁的桂花树与芒果树，走进餐厅会看见屋内的欧式壁炉、留声机、古物摆设等等，15年来已超过十万人次到中山招待所体验专属服务的用餐体验。
▲主厨赖俊雄曾服务于法国米其林三星餐厅 Le Pre catelan。（图／中山招待所提供）
这里每2个月就换一次新菜单，让常客也能保有新鲜感。主厨赖俊雄曾在法国知名米其林三星餐厅Le Pre catelan服务，也曾在多家国际五星级饭店、法式餐厅担任西餐主厨。
这个月的菜单有几样特色料理。冷前菜是生葡萄红虾、鱼子酱佐白花菜冻。主厨以新鲜白花椰加上鲜奶油做成白花椰菜冻，口感滑顺如同布蕾甜点，中间铺上宜兰的葡萄红虾，这是高档日本料理餐厅爱用的食材。上方放上刨片的白花椰菜以及法国鱼子酱，搭配特制香料柠檬油醋酱汁，使整体的口感吃起来清爽。
主餐前的海鲜热前菜是季节鲜鱼、牛奶贝与白萝卜。以干煎方式让鱼皮酥脆焦香，搭配同时拥有干贝、蛤蛎口感的新鲜牛奶贝，佐上香蜂草奶油酱汁以及白萝卜泥，与泡过蜂蜜的白萝卜片配菜。主厨赖俊雄表示，蜂蜜可让萝卜的涩味完美带过，并且能增添卜卜的香气层次。
▲主餐烧烤羊脊肉。（图／中山招待所提供）
主餐是烧烤羊脊肉。羊脊肉，就是大家熟悉的菲力，先用低温烹调让肉质软嫩，再油煎增添香气。配菜是以铁板炒出的菠菜，加上手工制作的面疙瘩，里头添加大量香料，色香味俱全。酱汁是新鲜结菜头制成结菜头奶油泥，配搭常见用来加在羊肉料理中的印度风味咖哩酱汁，整道主餐以印度料理概念，透过法式料理手法呈现。