每碗都有牛大骨髓！超狂台湾郎牛肉面 还有邪恶油泼面噗滋噗滋
文、图／华少甫
位于长春路上的台湾郎正宗牛肉面，是我看过最狂的面店，不仅每碗面里都有一大块牛大骨髓，招牌的油泼面也很吸睛，此外，店里还有许多外面吃不到的特色口味，诸如黄鳝肥牛面、什锦牛肉面等，尽管菜名让一般大众可能会闻之却步，但实际品尝过后，却又是让人无法挑剔的佩服，是一间标准让人「去过就回不去」的牛肉面店。
台湾郎正宗牛肉面虽然开店没多久，但我跟老板江哥其实相识已久，当我还在上一份工作，还是个菜鸟美食记者的时候，我便对这位老板印象深刻，江哥本身不仅是食材进口商，更是位对食材非常有研究的厨师，同时，他对餐饮行销也有属于自己的独到见解，做过媒体、当过顾问，希望客人吃到好的食物，开店的地段更是坚持走跟大众不同的道路，企图开辟属于「台湾郎」的一片蓝海。
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牛肉面最重要的就是汤头，店里汤头的种类多达六种，分别是富有独特香气且要价不斐的椒麻、用蔬菜而非白醋做成的酸汤、以香料、辣椒、酱油调和而成的红烧（坊间都是使用豆瓣酱与酱油）、用牛骨原汤熬出来的清炖汤底、用义大利番茄制成且富浓郁香气的番茄汤底（不用台湾番茄是因台湾番茄相较下有异味）、跟印度厨师拜师学艺制成的咖哩汤底等。
面体部分，共有宽面、细面、面片仔等3种选择，宽面类似于刀削面的概念，刀法工整，厨师技术可见一斑；细面因为可以吸附汤汁，适合搭配好的汤头一起食用；最特别的是面片仔，算是台湾早期的传统口味，口感比外省面的面疙瘩来的更宽更薄；此外，店里的水饺也堪称一绝，非常值得一试。
台湾郎正宗牛肉面强调每碗面里都有一大颗牛骨髓，强调绝对的真材实料，江哥在我去店里拜访的那天，甚至热情地邀请我去他们的冷冻仓库与厨房，希望让我亲眼见证每碗面的制成经过，大方却又毫无顾忌的做法，足见他们对食材的信心与用心。
「我们每熬一锅牛肉汤，就要用掉45公斤的牛大骨，一般牛骨都是用后腿跟前腿，因为骨髓较厚，口感也来的更香，但我们自己有切割的器具，更能选择适合入汤的部位。」江哥很有自信地说，「我们希望客人的每一口汤都喝的到牛骨的香味，同时又有肉汁的甜味。」
台湾郎正宗牛肉面的店家名称，其实也其来有自，台湾人早年务农，因此不吃牛肉，二战后初期台湾社会甚至还视吃牛肉为禁忌，牛肉面虽然被许多人认为是台湾美食，但其实，牛肉面的起源是国民政府迁台后，渡海来台、驻扎在南部空军基地的厨师（大多数来自四川），因为思念家乡，而以豆瓣酱、花椒、八角等与牛肉罐头炖煮的小碗红汤牛肉，结合早年美援面粉制作的面条，做成川味红烧牛肉面，也就是后来台湾牛肉面的起源。
那怎样的牛肉面才算正宗呢？江哥缓缓道出自己开店的初衷：「我希望客人吃到食物最原始的味道，我不想为了一点蝇头小利，就对食材偷工减料，我们的牛肉全都是Prime等级的美国牛肉，就是想表现出台湾人脚踏实地的精神。」店里的汤头也十分「干净」，强调绝对没使用化学食品添加物，「我们的牛骨也是熬得够久才会是这种深色，绝对跟市面上那种不知道加了什么东西才熬出来的白色牛骨不同。」
每一碗牛肉汤里的配菜都如出一辙，他们撇除低成本的小白菜、青江菜，而是选用以健康考量、有防癌功效的花椰菜，希望让客人在吃美食之余，也能吃到对健康较为有益的食材。
牛鞭因为富含胶原蛋白，对人体皮肤很好，在传统民间是美颜圣品，坊间的牛鞭锅少说也要4、5000元，江哥请中医师调配出跟牛鞭能相辅相成的温补药材，「我知道很多人不喜欢中药味，也无法接受过燥的补品，这款汤头有许多高端的操作方式，让客人们不会有那些负面感受，同时又能吃到对身体好的温补食材。」
但牛鞭的料理过程也相当复杂，在长达1公尺的食材到店时，要先把输尿管的尿骚味清除干净，再熬煮3小时直到肉质变软，焖凉后才能跟中药材作结合，制作过程不仅耗时，软硬度还要恰到好处，入口时才会有绝佳口感。
羊肉同样是款让许多人会望之却步的肉品，店家选用六个月以下的纽西兰羔羊，就是看中牠的生长环境舒适，肉质更为软嫩，且羔羊的羊腥味较少，虽然成本更高，但这更能体现出台湾郎对食材的大器与要求。
五福临门什锦牛肉面 320元
这款五福临门什锦牛肉面，食材非常多元，包括虾子、花枝、鸟蛋、牛肚、鱼蛋、牛腱等，海鲜的鲜味跟牛肉的香气完美搭配，江哥谈起这款面时，眼睛散发出自信光芒：「这款面是一个蛮大的突破，坊间其实已经有什锦面，也有店家把海鲜跟牛肉搭在一起，但搭配方式都大同小异，我做菜那么多年，脑里有太多食材的变化概念，就是想要玩出新花样，让客人吃到不同于以往传统印象的美味。」
油泼椒香麻辣水煮牛肉面 320元
油泼水煮牛肉面的概念来自于中国四川自贡的水煮牛，长年在外游历的江哥，对中国菜系与食材做了很全面的探讨跟了解，他说：「我走遍全大陆，我觉得很多地方的水煮牛其实都不够香，唯独成都跟重庆的香料是我吃到比较香的，任何的食物要是没有香气，其实都是一种浪费。」
油泼的概念则是类似于韭黄鳝鱼，用高温油冲淋，但却不会让吃的人感到油腻，也不会有油耗味，秘诀就是在于油的搭配组合，显现出店家对食材的充分了解与高端运用。
黄鳝肥牛面 酸汤 280元
台湾人很喜欢吃鳝鱼，但很多人并不喜欢台南的鳝鱼意面那种酸酸甜甜的滋味，因内行人都知道，酸甜风味主要是为了掩盖腥味，这款黄鳝肥牛面刚好可以满足想要吃纯正鳝鱼风味的饕客，鲜甜鱼肉搭配Prime等级的现切霜降牛肉片，我吃过后真的竖起大拇指，整体味道搭极了！
我刚认识江哥时，就非常记得他说的一段话：「我开店只会选三个地方，山上、海边、田中间，越是鸟不生蛋的地方我越喜欢，因为只要你来过一次，我一定会让你再来！」霸气十足的豪语，让我事隔数年仍印象深刻。
这间台湾郎正宗牛肉面，位于吉林商圈，虽然说不上地处偏僻，但附近确实是强敌环伺，被数十间牛肉面店包围，「明知山有虎，偏向虎山行。」也算是另类的开店选择，要不是钱太多（误），就是他们真的对自家口味有绝对的自信吧！
文末来个结论，下次，我一定还会再来！
台湾郎正宗牛肉面
电话：02-2523-8101地址：台北市中山区长春路89-3号营业时间：周一公休，周二～周日11:30~15:00，17:00~20:30
华少的吃货地图不愿当个平凡部落客，深信「好吃」不是餐厅唯一的成功原因，喜欢用文字图片影像纪录一间店的优缺点，以及隐藏在背后，与你我之间的关联性。部落格、粉丝团、IG