要用一碗汤带出台湾风土 The One中山概念店推出9款汤料理
▲高山乌龙茶清涮牛肉鸭肝汤。（图／The One提供，以下同）
The One食艺．中山概念店2020年6月全新再出发，秉持着The One初衷，邀请台法料理名厨简天才主厨指导厨艺，与食材文化研究家徐仲老师合作，打造了「三浓、三清、三甜」9款汤料理、3款蔬果蛋糕与3款东方草本饮。
9款汤料理中的每一道料理皆包含松露双菇塔、大地时蔬沙拉盘、手洗爱玉加元梅屋老梅汁。乌甜仔菜鸡茸干贝糜汤使用使用450天老母鸡与蔬菜熬煮鸡汤来当汤底，将米的糜熬煮出来搭配乌甜仔菜，入喉回韵的甘苦感，还原记忆中的老味道。
树豆又称为木豆，原产于印度，是台湾原住民的主食之一，阿美族用树豆加上山猪骨头熬煮，能增强体力与耐力，因此称为「勇士汤」。树豆猪脚浓汤佐米型面是The One团队采用屏东高树客家人将树豆融合猪脚的概念，巧思将猪脚变成猪脚丁的概念，当热腾腾的树豆浓汤倒入碗中，将猪脚丁化开，融化的胶质与树豆汤品交织在一起，让层层叠叠的风味，让汤品滋味更加迷人。
另外，每年10月，澎湖沿海的渔民就开始捞这种身上不规则的红斑火烧虾，此时的火烧虾最为肥美，The One团队选用这个时节捕捞起来的火烧虾做出火烧虾膏泔浓汤，整只火烧虾热炒到全部变成虾酱，再和蔬菜熬煮到浓稠的汤汁，最后与有机白米一起炖煮，让米饭吸收所有酱汁的味道，再搭火烧虾一起吃。
高山乌龙茶清涮牛肉鸭肝汤则是采用云林芸彰牧场饲养的牛肉，汤底使用牛肉、筋油、蔬菜和高汤一起熬煮8小时，牛肉里面包覆着蔬菜、鸭肝，并画龙点晴加上高山乌龙茶叶，热呼呼的茶汤淋在牛肉上，茶香，肉甜，汤鲜，让喝汤的享受再升级。
The One食艺．中山概念店9款汤料理
●乌甜仔菜鸡茸干贝糜汤 NT$580●树豆猪脚浓汤佐米型面NT$480●火烧虾膏泔浓汤NT$580●苹果香蕉蔬菜汤咖哩 (素) NT$ 480●澎湃海鲜面汤 NT$680●高山乌龙茶清涮牛肉鸭肝汤NT$680●洛神季节水果甜汤 NT$360●银耳桂圆桃胶甜汤 NT$360●阿露丝哈密瓜甜汤 NT$360●红龙果蔬果蛋糕 + 白芦笋茉莉花茶饮 NT$280 ●爱文芒果蔬果蛋糕 +新鲜香草茶饮 NT$280●蜂蜜柠檬栗子地瓜蔬果蛋糕+桂花凤梨黄柠檬绿茶饮NT$280
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