优酪乳大解密　好菌也有分等级

▲优酪乳也能是补好菌大功臣？打造完美肠道菌相比例，才能享受健康人生。图、文／千禧之爱健康基金会营养师 钟欣蓉现代人工作压力大、饮食不正常、作息也不规律，遇肠胃不适时，常常病急乱投药，不但是治标不治本，还反而增加身体负担。可是又不能小看便秘、消化不良、腹胀…等问题，这些症状代表肠道已有菌相失衡的可能！长久下来，不仅影响免疫系统，也可能增加大肠癌的风险。因为生活压力、饮食、作息等因素，让肠道菌相失衡，加上好菌的生存本就较坏菌不易，因此天天补充益生菌成了忙碌现代人的必要功课。补菌学问大，为何小小一瓶优酪乳也能是补好菌的大功臣？好菌在临床人体试验中，证实拥有良好功效，包括：促进维生素合成、稳定肠道菌相、降低胆固醇含量、降低大肠癌的风险等。益生菌的菌种繁多，而不同的菌种有其各自的功能，建议选择适合的益生菌，才能达到预期的保健效果。如：最热门的研究菌种Bb-12菌（Bifidobacterium lactis Bb-12），在模拟消化道实验中，能够耐胃酸和胆盐，因此能进驻肠道发挥功效，不仅有助于增加肠内益生菌，也能降低胃幽门螺旋菌的数量；嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）则能改变菌丛生态；嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）俗成A菌，适合生存在酸性环境，因此酸性的优酪乳更适合其生长。近期在手作饮食风潮的影响下，许多人深信自己做的优酪乳是最健康的。但其实要维持优酪乳菌种的稳定活性，发酵的时间、温度与环境维持都是一门学问。自制的优酪乳，因发酵时间不易掌握，且发酵愈多次，菌数愈少，无法确保发酵环境是否有杂菌污染，且菌种的品质与数量未经监控，能否在肠道中发挥效用便是一大疑虑。科学家也发现，若益生菌无法安全抵达肠道并附着其上，很快就会被排出体外，更甚者，如未持续食用乳酸菌或优酪乳，菌丛失衡状态是无法真正得到改善。因此，选择经国家认证的优酪乳，并养成持续饮用的习惯，才能达到预期的肠道保健之效。要让好菌在肠道中稳定生长，补充好菌的同时也要摄取足够的益生质，「益生质」指的是如寡糖或膳食纤维等好菌所需要的养份，这些物质多来自豆类、全谷根茎类、海藻、蔬果、菇蕈等食物。因此均衡饮食，多吃高纤维蔬果、养成持续饮用优酪乳习惯，打造完美肠道菌相比例，才能享受健康人生。