优酪乳的活菌可降低肠癌风险 但有2种症状不适合喝
文／网站编辑 图／陈德信
你是否以为原味、白色的优酪乳和优格，就是口味无调整、无色素和香料的产品？董氏基金会曾调查指出，市售的优酪乳、优格中，有23件标示「原味」、「无添加色素和香料」的产品，里面添加的东西竟然五花八门！除了水、奶粉、鲜奶等外，居然还有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良淀粉、洋菜等多种成分。其中有的100cc产品添加糖量高达9克！
市售优酪乳和优格基于消费者口感之考量，不论调味或原味，都添加很多糖分及香料。乍看标榜「原味」的优酪乳和优格，其实都是有「调味」过的！
另外，很多消费者也会觉得所谓的「原味」就是热量低的产品，但董氏基金会发现「原味优酪乳」100cc平均热量高达68.8大卡；而「调味发酵乳」则是平均50.6大卡，这是因为原味乳含量较高，而导致热量较高所致。
由于健康意识抬头，市面上出现标榜「轻」、「light」等字句的优酪乳，让消费者认为该产品低热量；但仔细检视食品标示，其成分原料依含量多到寡依序标示为：水、蔗糖、脱脂乳粉、生乳、全脂乳粉等，可见蔗糖含量高于生乳和乳粉量。此类产品因为生乳和乳粉量少一半，热量也下降了；但却也少了具营养价值的乳含量。
优酪乳含有大量活菌，可改善肠道生态，甚至有研究指出可降低大肠癌风险。
不过，优酪乳并不适合每一个人。
对于肠躁症引起的腹泻，因为优酪乳或发酵乳里的益生菌，会对肠胃产生刺激，加上优酪乳温度偏低，喝优酪乳反而会让症状恶化，汐止国泰综合医院胃肠肝胆科主任医师杨瑞能说。
除此之外，现代人三餐不正常，或吃得过饱，容易引起胃食道逆流，这一类的人饮用优酪乳也需小心。
市售优酪乳含糖量高，会刺激胃酸分泌更多，引起不适，建议有胃食道逆流问题的人，视情况适量饮用，最好选择无糖优酪乳。
如果是便秘型的人，喝优酪乳获得改善的机率较大，但最好不要空腹饮用，或从冰箱拿出来立刻喝，避免过度刺激肠胃。
优酪乳是牛乳发酵而成凝状的天然食品，发酵之乳酸菌可分解牛奶中之乳糖，能降低肠内PH值，而抑制大肠菌或其他病源性细菌的生长。
自己做成的优酪乳，不仅能依喜爱的口味调配，且能控制酸度，真是物美又价廉。
一、材料：
1.牛乳（全脂、低脂、脱脂）5杯，一杯240cc。
二、菌种：
购自市售的原味或各式口味优格二分之一杯（以市售之杯为标准）。
三、做法：
1.盛装器可先预热，或用开水烫过，兼有杀菌的作用。
2.牛乳以温火加热至摄氏40度即止火，没有温度计时，手触锅而有温热感时，即约40度。（也可选择将牛乳加热至100度C再冷却）
3.加入菌种及自己所喜爱的口味，如糖、各式水果、果酱等。需充分搅拌，搅拌越均匀，质地越细致。
4.温度保持摄氏40度~50度（可利用闷烧锅、电锅保温或用保温瓶）；摄氏度时发酵的情况最好，约四小时，待呈浓稠豆花状，即告完成。此时酸味会随时间而增加；若温度比较低，则需放置较久的时间，但千万别超过50度，乳酸菌会被烫死而不再起作用。
5.随着品牌菌种的不同，凝态会有所不同，风味也不一样。完成后，即可置冷藏室；快速冷却有助于改善离水的情况。冷藏后即可食用。
6.做好后可先预留一些作为菌种，以备下次再做。保存期限约在两星期左右。.
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