过年必嗑酱油瓜子、寸枣、米荖 专家公开「食安地雷」
▲酱油瓜子、寸枣和米荖是年节必备点心。（图／食力提供，下同）
文／食力
你应该要知道的食事：过年就是要在一嗑一吐之间悠闲度过，零食糖果必备。食力精选年节点心盘常见零食：酱油瓜子、寸枣和米荖，提醒您应该注意的食安易燃点！
1.酱油瓜子材料瓜子西瓜之种子、食用石灰、食盐、酱油、香料、甜味剂主要原料、产地西瓜瓜子－中国食盐－澳洲酱油－台湾
制作方法先将西瓜子放入低浓度的石灰水中浸泡，搓洗去除杂质与表面的膜。再清洗干净，将瓜子和酱油与适量食盐，茴香，桂皮同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火烧煮1.5至2小时，然后改为小火，缓慢烘烤，让盐卤干燥，或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度左右温度烘干。
食安易燃点 「喀瓜子」顾名思义，吃瓜子是用嘴巴咬开了来吃。壳上面沾附了咸香的香料和盐份，吃多了可能对肾脏新陈代谢不好。而市售瓜子，除了散装称斤论两卖的瓜子可能常常缺乏清楚成分标示外。细看市售瓜子包装，可看到通常添加了「甜味剂」（常见：环己基代磺醯胺酸钠）等增添甜味的添加物。
一般民众会担心，若是吃下这些添加物，会不会在体内累积无法代谢，造成身体的负担。台湾的添加物标准是由食药署会参考美国、欧盟、日本及联合国食品法典委员会（CODEX），评估动物实验的食用安全性，推算出人体每日可容许的摄取量（Acceptable Daily Intake，ADI）来订立。
什么是甜味剂？甜味剂分成可产生热量和不产生热量两种。产生热量的甜味剂微一般糖的衍生物都属于此类。不产生热量的甜味剂，卫生署核准使用的有五种：糖精、甜精（环己基代磺醯胺酸钠）、阿斯巴甜、ACE-K、甜菊粹。天然甜味剂则有甘草素、甘草萃（用水萃取有效成分后干燥物）等。
2.寸枣材料米粉、麦芽糖、糯米饭、中筋面粉、泡打粉、水、油、砂糖、麦芽糖主要原料、产地麦芽糖－台湾面粉－美国油－台湾米粉－越南
制作方法麦芽糖加水煮成糖浆，米粉加水揉成团，再加入煮好的糖浆。以过筛的糯米粉、中筋面粉、泡打粉，做成米团。米团醒好，擀成厚片，再切成长条状放到锅里炸。炸好的寸枣，再放入糖浆沾匀、黏上糖粉。
食安易燃点应挑选市售有清楚标示包装以及保存期限的，不新鲜的寸枣吃起来糖因为保含水气会比较黏牙，不过五感不应是感受食物的唯一标准，应认明清楚标示。
3.米荖材料米果（芋头粉、糯米粉制成），麦芽糖、花生粉、芝麻、杏仁片等。主要原料、产地米果－台湾麦芽糖－台湾花生粉－台湾芝麻－中国、台湾杏仁－中国
制作方法麻荖的原料是芋头粉和糯米粉，搓揉、发酵成团以后，经过油炸的过程，膨胀成为蜂窝状，外面再裹上一层香甜的麦芽糖，最后再蘸上花生粉或芝麻。一般称蘸花生粉或爆米香的叫「米荖」，蘸芝麻的叫「麻荖」。
食安易燃点要特别注意这些传统年节食品的制作环境，以及销售时保存的状态。有的时候米荖没有个别的包装，用一大袋的方式装，就比较容易沾染到灰尘和水气。消费者也应该注意，散装的食物旁边应有清楚说明标示，才是符合卫生管理法的作法。
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