老饕必点火辣水煮鱼！高雄创意四川料理蜀府掌柜 还有酥香银丝卷
文、图／影子
陈师傅入行当厨师十几年的时间，过去开过餐厅也小有成绩，然而学习之路永无止尽，不以现况而自满，为了更深入了解四川料理，还远赴四川当地再进修学习，回台才开了这家蜀府掌柜家常川菜小馆子。
过去开过餐厅，许多旧识熟客知道陈师傅回来开店，纷纷来朝圣尝鲜，连平日也是这样人气鼎沸。简单干净的内部陈设，就像陈师傅的心境一样返朴归真，想以深厚的川菜底蕴功夫，带给老饕惊艳。
银丝卷60元／份
别小看这个常在咸酥鸡摊出现的银丝卷，制作过程相当讲究，不得不说，是目前吃过印象最深刻的银丝卷。
先蒸后炸的手续，不仅保留面香松软口感，表面经过油炸后，口感酥脆，外酥内软，沾上炼乳香甜可口好吃，让人意犹未尽。
椒汁白肉230元
师傅说这是道创意料理，主要在吃麻的滋味。秘密在于酱汁咸中带麻，而麻是来自新鲜花椒粒，另外，白肉切太厚或太薄都会影响口感，作法看似简单，却有着不为人知的小细节在里头，麻得过瘾啊！
酱烧茄子190元
这跟我想像中的画面有些不一样。
茄子要煮透不容易，得靠油炸，再佐厚味的酱汁，最后以大量的蒜末和青葱等辛香料提味，一旁还搭配滑嫩的肉条，由于酱汁比较重口味，适合搭配白饭。以我个人的喜好来说，我觉得茄子可以再软烂入味些。
水煮鱼360元
四川经典料理水煮牛有着麻、辣、鲜、烫特色，是许多川菜老饕的最爱之一，由于我们不吃牛肉，改试水煮鱼。光是这道料理所使用的干辣椒多达数种，而且都是从当地采购回来。
不同辣椒着有不同的香气和味道，而鱼肉的鲜嫩，在辣椒的提味下显得更入味，或许是最后淋上热油，让里面的香气呛出来，久久不散，底层有大白菜和银芽。
如果喜欢吃菜脯的朋友，这道推荐必点。和肉丝一样，切成长条状，经过大锅炒出镬气和香气，那爽脆又带咸香滋味，获得我们好评！
梅花排应该是我们所讲的猪颈骨，一头猪只有少量，因此比其他部位排骨来得珍贵。梅花排事先炸过，利用花椒和辣椒炒出麻辣味，再撒上孜然粉，整个味道丰富又有层次，红色新鲜辣椒和糯米辣椒都只是点缀，我喜欢这里还加了蒜苗，整个很有大漠香辣风味，相当推荐。
转换一下味道，选了有甘甜带鲜味的甘蔗鸡汤，里面真的放有一小块的甘蔗一起熬煮，不仅如此，还加了蛤蜊提鲜，若觉得前面吃太多辣，倒不妨可以挑甘蔗鸡汤来缓冲麻辣味。
手工杏仁茶60元／瓶
真正的杏仁茶它没有外界所闻到那么重，店家在这里面放有南杏、北杏、牛奶等，有奶香平衡杏仁茶味，反而很顺口，连平常不敢喝杏仁茶的我，都敢喝哦。
这次来用餐的每道料理几乎都很推荐，银丝卷先蒸后炸的作法，让银丝卷吃起来不油腻，着实让人惊艳；料理的辣度都可以随个人做调整，不用担心。陈师傅希望用自己多年厨艺经验，让喜欢吃川菜料理的朋友，就近品尝到川菜精髓和美味，很推荐同好们来吃看看。
蜀府掌柜