老饕必点火辣水煮鱼!高雄创意四川料理蜀府掌柜 还有酥香银丝卷

文、图/影子

师傅行当厨师十几年的时间,过去开过餐厅也小有成绩,然而学习之路永无止尽,不以现况而自满,为了更深入了解四川料理,还远赴四川当地再进修学习,回台才开了这家蜀府掌柜家常川菜馆子

过去开过餐厅,许多旧识熟客知道陈师傅回来开店,纷纷来朝圣尝鲜,连平日也是这样人气鼎沸。简单干净的内部陈设,就像陈师傅的心境一样返朴归真,想以深厚的川菜底蕴功夫,带给老饕惊艳。

银丝卷60元/份

别小看这个常在咸酥鸡摊出现的银丝卷,制作过程相当讲究,不得不说,是目前吃过印象最深刻的银丝卷。

先蒸后炸的手续,不仅保留面香松软口感,表面经过油炸后,口感酥脆,外酥内软,沾上炼乳香甜可口好吃,让人意犹未尽。

椒汁白肉230元

师傅说这是道创意料理,主要在吃麻的滋味。秘密在于酱汁咸中带麻,而麻是来自新鲜花椒粒,另外,白肉切太厚或太薄都会影响口感,作法看似简单,却有着不为人知的小细节在里头,麻得过瘾啊!

酱烧茄子190元

这跟我想像中的画面有些不一样。

茄子要煮透不容易,得靠油炸,再佐厚味的酱汁,最后以大量的蒜末和青葱等辛香料提味,一旁还搭配滑嫩的肉条,由于酱汁比较重口味,适合搭配白饭。以我个人的喜好来说,我觉得茄子可以再软烂入味些。

水煮鱼360元

四川经典料理水煮牛有着麻、辣、鲜、烫特色,是许多川菜老饕的最爱之一,由于我们不吃牛肉,改试水煮鱼。光是这道料理所使用的干辣椒多达数种,而且都是从当地采购回来。

不同辣椒着有不同的香气味道,而鱼肉的鲜嫩,在辣椒的提味下显得更入味,或许是最后淋上热油,让里面的香气呛出来,久久不散,底层大白菜银芽

菜脯肉丝220元

如果喜欢吃菜脯的朋友,这道推荐必点。和肉丝一样,切成长条状,经过大锅炒出镬气和香气,那爽脆又带咸香滋味,获得我们好评!

干锅梅花排320元

梅花排应该是我们所讲的猪颈骨,一头猪只有少量,因此比其他部位排骨来得珍贵。梅花排事先炸过,利用花椒和辣椒炒出麻辣味,再撒上孜然粉,整个味道丰富又有层次,红色新鲜辣椒和糯米辣椒都只是点缀,我喜欢这里还加了蒜苗,整个很有大漠香辣风味,相当推荐。

甘蔗鸡汤280元

转换一下味道,选了有甘甜鲜味的甘蔗鸡汤,里面真的放有一小块的甘蔗一起熬煮,不仅如此,还加了蛤蜊提鲜,若觉得前面吃太多辣,倒不妨可以挑甘蔗鸡汤来缓冲麻辣味。

手工杏仁茶60元/瓶

真正的杏仁茶它没有外界所闻到那么重,店家在这里面放有南杏北杏、牛奶等,有奶香平衡杏仁茶味,反而很顺口,连平常不敢喝杏仁茶的我,都敢喝哦。

这次来用餐的每道料理几乎都很推荐,银丝卷先蒸后炸的作法,让银丝卷吃起来不油腻,着实让人惊艳;料理的辣度都可以随个人做调整,不用担心。陈师傅希望用自己多年厨艺经验,让喜欢吃川菜料理的朋友,就近品尝到川菜精髓美味,很推荐同好们来吃看看。

蜀府掌柜

地址:高雄新兴区中山 一路42号电话:07-2157377营业时间:11:00~14:00/17:00~21:30

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