有生拆鱼肉羹、鱼腐与炸鲜奶 十二粤推出11道顺德菜
▲十二粤推出11道顺德菜。
致力于提供台湾饕客传统粤菜的十二粤，10月8日起至年底前推出粤菜中最具代表性的顺德菜，总计有共11道，吃得到顺德十大名菜之一的生拆鱼肉羹与远近驰名的顺德鱼腐，主厨分别以清爽及浓烈两种作法，带出鱼腐百搭风味。
顺德是粤菜的发源地，也是厨师之乡，故有「厨出凤城」之说，而作为物产丰沛的鱼米之乡，人民生活富裕，对饮食自有要求，不时不食，味在家常。十二粤的行政主厨徐孙孝为让台湾饕客一尝顺德菜的「巧手精工」，选用新鲜时令食材入馔，推出11道顺德菜。
▲顺德煎焗风鳝。
▲砵仔焗鱼肠。
顺德菜多以河鲜为主要食材，砵仔焗鱼肠已有百年历史，主厨以台南虱目鱼肠入菜，先是费工的把一副副鱼肠去除带苦味的鱼胆与黏液，再来香煎去油，以姜、葱、蒜、陈皮调味，搭配鸡蛋与油条先蒸后焗，带出鱼肠独特的油润鲜味。
姜葱煎焗鱼头制作时需先将处理干净的大鲢鱼头以独门特制腌料腌过，再煎焗至微焦香脆；名列十大顺德菜的生拆鱼肉羹，手工拆下大鲢鱼头鱼肉剥细，再搭配木耳、豆腐、角瓜等兼具口感的食材一同熬煮勾芡，而使用的鱼汤则是用3种不同鱼种熬制而成。
▲姜葱煎焗鱼头。
远近驰名的顺德鱼腐，则是以草鱼肉及蛋白搅打成鱼浆，再以低温炸成入口即化、柔软鲜甜的金黄鱼腐。徐孙孝主厨分别以清爽及浓烈两种作法，带出鱼腐百搭风味，鱼腐浸时蔬以特制鱼汤为底，熬煮鱼腐及时蔬，虾籽红烧鱼腐则以蒜片爆炒出浓烈海香的虾籽，搭配红烧鱼腐与蕈菇。
顺德菜中的煎酿菜色十二粤也吃得到，顺德酿豆角先将长豆煮软后冰镇，用手工打结后填入主厨特制酿料（猪肉蓉与河虾泥）；煎酿虎皮椒则以白虾泥为酿料香煎而成。
▲生拆鱼肉羹。
顺德大良盛产水牛奶，因而有大良炒鲜奶这道名菜，徐孙孝则是推出与炒鲜奶齐名的大良炸鲜奶，先将鲜奶制成果冻状再冰镇，待凝固切条后，再裹上特制酱料炸至金黄，外脆内嫩、细腻鲜滑还带鲜甜。