锅物烧烤一次满足 微风信义宽巷子推「店中店」跨足复合式烧肉

记者黄士原/台北报导

火锅食材艺术化的宽巷子,在2020年底正式跨足复合式烧肉菜单料理,第一家店中店「宽巷子烧肉」就在微风信义店,无菜单料理结合宽巷子自豪锅物与烧烤,再搭配日本会席料理套餐概念,光是前菜就有龙虾阳春白雪、海钻石鲍鱼、掌心大的干煎扇贝等。

▲微风信义宽巷子推「店中店」跨足复合式烧肉。(图/记者黄士原摄)

▲前菜阳春白雪,阳春脆饼夹上三层内馅,分别是第一层的和风蛋沙拉、第二层的鲍鱼沙拉、第三层的龙虾沙拉。

▲前菜一叶扁舟,干煎奶油大扇贝,以卵石与船型叶为景,如一叶扁舟。

▲前菜海钻石,采用低温真空的调理锁住鲍鱼甜味,再佐以酸辣回甘特酱汁提味。

复合式烧肉无菜单内容结合宽巷子自豪的锅物与烧烤,搭配日本会席料理套餐概念,前菜与开胃菜包含水云藻、鲍鱼与龙虾等4品,接下来还有肉品盛合、麻辣内脏贡布胡椒鸡汤锅、经典玫瑰松阪猪的百艳荟萃盛合、下午茶系花团锦簇综合蔬、松露金箔杂炊甜点共12品。目前在信义微风店独家首推,仅收4张桌客人

牛肉盛合与麻辣内脏。

提供复合式烧肉的宽巷子微风信义店中店,将日本传统农民家才看得到的「囲炉里」搬上桌,并用自在钩吊起的铸铁锅与全程炭火加热,烧得火红的炭火,悬吊着的铁锅,散发出温暖静谧的私宅氛围。而从前菜到烧肉及火锅,都有专人进行桌边服务,客人可以专心享受着美食。

▲经典玫瑰松阪猪、鱼片白虾的百艳荟萃盛合与下午茶系花团锦簇综合蔬。

▲即使放进火锅仍然要摆得美美。

底汤精华熬煮成的金箔松露杂炊。

套餐焦点之一的烧烤部分,提供牛与非牛盛合两种选择;牛肉盛合榖饲奥汀牛的横隔膜外裙纽西兰牛舌(采用舌腩部位)、美国安格斯黑牛的翼板、美国牛小排伊比利豚盛合包括有台湾去骨鸡腿肉、伊比利梅花猪的肩颊部位、台湾的温体松阪猪、宜兰樱桃鸭胸,以及温体五花腩。

▲投入寄送到府的金币才能打开金库大门进入店中店。(图/金洹苑提供)

另外,锅物烧肉吃到饱餐厅「金洹苑」于11月底进行改装,重新规划店内空间,打造全新店中店的餐酒馆「金库会社Kinko」,全店共22个座位,不仅采全预约制,更是全台唯一以金币入场的餐酒馆,VVIP可享有金币寄送到府的尊荣服务。

▲澳洲9+厚切的和牛横隔膜。(图/记者黄士原摄)

金库会社Kinko菜色主打日法创意料理,供应日式手作下酒菜、日本生蚝、和牛横隔膜等,以日式料理手法混搭法式。开胃菜「酱油乳酪」将奶油乳酪放入酱油、糖及香料调味并浸渍两天,咸香滑顺的乳酪搭配红酒入口;烟熏金蛋以分子料理方式呈现,将绍兴鸡腿肉、鸭胸、牛舌和伊比利松阪猪,以低温舒肥的烹调手法保留肉的柔嫩与多汁,再以龙眼木经过第一次烟熏后放入特制的金蛋容器中进行二次烟熏。

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