五星年菜看这里－围炉开洋荤 西式年菜无肉不欢

台北凯撒饭店〈皇家蘑菇酱肋排〉，是两段式火烤烹制再用特制蘑菇酱提味。图／台北凯撒大饭店

台北西华饭店今年推出的〈炉烤噶玛兰猪大腿〉，金黄表皮嫩中带韧，肉质柔嫩多汁并透出浓郁香气。图／台北西华饭店

台北喜来登大饭店〈请客楼〉推出〈火烤秘制嫩子排〉与〈浙式白玉千里腿〉，售价分别为1500元与1380元。　图／台北喜来登大饭店

台北晶华酒店以〈美国特选级炉烤肋眼牛排〉为年菜后，受到市场欢迎，今年继续推出并另有〈战斧牛排〉可以选择。图／台北晶华酒店

台北花园大酒店的〈油淋黄金鲳／988元〉，是将黄金鲳先以低温油泡，再以高温淋油渗透将白鲳的鲜度和水份封住，外皮酥脆，鱼肉细致柔美。图／台北花园大酒店

过年围炉，就是要大鱼大肉，故为抢攻年菜围炉商机，观光饭店除有馆内各餐厅主厨设计烹调的年菜组合，业者并另外推出各式单点年菜，让消费者可自由选购搭配成套。　基于「年年有余」习俗，年菜桌上的鱼按传统是不吃的，故今年仅有台北国宾饭店推出单点〈黄金龙鳕鱼〉和〈椒盐鲳鱼〉，以及台北花园大酒店推出单点的〈油淋黄金鲳〉，其他饭店的单点年菜主菜多主攻牛排与猪排，且多是以西式手法料理，无肉不欢的朋友不妨考虑，今年围炉大「块」朵颐、大开洋荤。

观光饭店推出的西式肉排都很大，但也因为够大够份量，故能成为围炉餐桌上焦点，同时满足阖家欢飨的需求。以台北晶华酒店推出的〈美国特选级炉烤肋眼牛肉／6888元〉为例，重3.5公斤美国特选级牛肋条，附上〈洋芋蘑菇佐洋葱〉与〈综合时蔬〉，可供4至6人共享，非常过瘾。而台北晶华另一款〈美国炉烤战斧牛排／6888元〉，厚约5公分、带骨丈量长约50公分，汇集了嫩滑沙朗、鲜嫩肋眼与嚼劲十足的丁骨牛排3大精华部位，并也搭配〈洋芋蘑菇佐洋葱〉与〈综合时蔬〉，再用两波特酒酱与绿胡椒酱提味，也可供4至6人共享。

维多丽亚酒店馆外餐厅〈168 PRIME牛排馆〉今年也推出〈炉烤美国带骨牛小排／3500元〉，重达3公斤的美国带骨牛小排，可提供约6至8人食用。烹调方式采先卤后烤料理手法，将带骨牛小排浸至以红酒、蔬菜及各式香料调配而成的特调酱汁腌卤2小时，再送进澳洲引进的「Beech Ovens梦幻烤炉」烹烤。烤好后搭配主厨自制法式芥末籽酱、红酒酱，同时并附上手工水果面包、马铃薯面包、蜜地瓜、孢子甘蓝及特选红酒一瓶。

台北西华饭店推出〈炉烤噶玛兰猪大腿〉，是将噶玛兰猪前腿以香蒜粉、小茴香粉、八角、花椒粒及红椒粉，耗时3日反复浸渍、风干，以105度低温蒸烤，再改以220度高温炉烤。烤好后金黄表皮嫩中带韧，肉质柔嫩多汁透出浓郁香气。

台北凯撒饭店〈皇家蘑菇酱肋排〉，特选猪肋排，以特制酱料腌制1天，再以两段式火烤，先以小火烤45分钟后，再以大火抢酥，再淋上主厨特制蘑菇酱汁，洒上自制干珠葱增添色泽与香气。

台北福华饭店〈丽香苑〉的招牌〈德国猪脚／888元〉，主厨精选重约1.2公斤的猪脚，使用芹菜、洋葱、月桂、百里香等腌渍猪脚，俟2至3天入味后再将腌渍好的猪脚入炉烤两小时，过程中并将黑麦啤酒涂抹国猪脚上，提升猪脚香气，刚出炉时表皮呈现金黄色泽，香味迷人。

台北喜来登大饭店喜来登的〈火烤秘制嫩子排／1500元〉，可供6人享用。主厨将圣路易子排先以大火蒸到软嫩，再抹上主厨以沙茶酱调制而成的秘制酱汁，放入炉火中烤至焦香成菜，肉质多汁软嫩。可供10人共享的〈浙式白玉千里腿／1380元〉，是用甘草、姜、葱、八角、花椒、粗盐、米酒等中式香料腌渍猪前脚，俟入味后再以大火蒸制约4小时，淋上酱汁品尝，风味独特。

台北花园大酒店的〈义式米兰风味炖牛肉〉亦为单点西式年菜，主厨选用筋纹呈花状澳洲牛腱心，些许橄榄油拌炒番茄、时蔬、俄立冈叶、迷迭香等，加入牛骨高汤及红酒，放入牛腱一同炖煮2～3小时，炖煮后散发袭人香气及馥郁风味，口感柔嫩，虽不属「排」类，但亦可作为围炉肉类主菜。